🍑 Tarte Tatin de Pêssegos com Sorvete

Um clássico francês reinventado com pêssegos maduros e suculentos, perfeito para dias ensolarados. A leveza da fruta contrasta com a doçura da calda caramelizada e a crocância da massa folhada, finalizando com um toque cremoso de sorvete.

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: cerca de 1h

💰 Custo aproximado: R$ 28,00

🍴 Rendimento: 6 porções

🎚️ Nível de dificuldade: intermediário

🍳 Equipamentos: frigideira que possa ir ao forno, espátula e forno pré-aquecido

📜 Contexto cultural

A Tarte Tatin é um ícone da confeitaria francesa. Criada por acidente no século XIX pelas irmãs Tatin, que administravam um hotel no interior da França, a receita surgiu quando uma delas esqueceu de colocar a massa na base da torta. Para não desperdiçar, assaram com a massa por cima e depois inverteram, revelando as frutas caramelizadas. O erro se transformou em um clássico mundial, que hoje ganha inúmeras variações — aqui, trazemos a versão tropicalizada com pêssegos.

🧂 Ingredientes

🍑 5 pêssegos maduros

🧈 70 g de manteiga

🍯 70 g de mel

💧 Água (se necessário, para ajustar a calda)

🥧 1 disco de massa folhada fermentada ou comum (Clique aqui para ver a receita)

🍨 Sorvete para servir (baunilha ou noz são ideais)

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Prepare os pêssegos

• Corte os pêssegos ao meio e retire os caroços.

• Disponha as metades, com a parte cortada para baixo, em uma frigideira que possa ir ao forno.

2️⃣ Faça a calda

• Adicione a manteiga e o mel à frigideira.

• Cozinhe em fogo baixo por 20–30 minutos, até formar uma calda dourada e os pêssegos ficarem macios.

• Se notar que a calda começa a engrossar demais, adicione um fio de água para evitar que queime.

3️⃣ Prepare a massa

• Corte a massa folhada em formato de disco, do tamanho da frigideira.

• Fure levemente com um garfo para evitar que infle demais ao assar.

4️⃣ Monte e asse

• Cubra os pêssegos com o disco de massa, pressionando as laterais levemente.

• Faça pequenos furos na massa para liberar o vapor.

• Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C por aproximadamente 20 minutos, até a massa dourar.

5️⃣ Finalize

• Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos.

• Vire a tarte sobre um prato de servir, com cuidado para não se queimar com a calda quente.

• Sirva ainda morna, acompanhada de uma bola generosa de sorvete.

📊 Tabela nutricional (porção de 1 fatia com sorvete, aprox. 150 g)

Nutriente	Valor por porção	½ Porção
Calorias	320 kcal	160 kcal
Carboidratos	45 g	22,5 g
Proteínas	4 g	2 g
Gorduras totais	14 g	7 g
Açúcares	27 g	13,5 g
Fibras	3 g	1,5 g

✨ Dicas e variações

• Para um toque gourmet, adicione raspas de limão-siciliano à calda.

• Substitua o mel por açúcar mascavo para um sabor mais caramelizado.

• Experimente com outras frutas: maçãs, peras ou ameixas funcionam muito bem.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

• Vinhos brancos suaves ou frisantes combinam perfeitamente.

• Um espumante demi-sec é ideal para cortar a doçura.

• Para os que preferem sem álcool, chá gelado de pêssego é o par perfeito.

📦 Armazenamento

• Guarde na geladeira por até 2 dias em recipiente fechado.

• Reaqueça no forno baixo antes de servir, para recuperar a textura da massa folhada.

• Evite congelar, pois os pêssegos perdem a textura.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Não caramelizar demais: a calda pode amargar.

• Massa muito grossa: pode não assar bem. Prefira discos finos de massa folhada.

• Virar muito rápido: aguarde 2 minutos antes de inverter a tarte para evitar acidentes com a calda quente.

✨ Conclusão

A Tarte Tatin de Pêssegos com Sorvete é a prova de que até os “erros” podem virar grandes acertos. Uma sobremesa elegante, prática e irresistível, que vai conquistar seus convidados já na primeira colherada.

📌 Receita 344 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Achei Cozinhando