Massa Folhada Artesanal – Versão Base

A massa folhada artesanal é uma base técnica e versátil para salgados assados, tortas, empadas, quiches ou folhadinhos doces. Crocante, leve e cheia de camadas, ela valoriza qualquer recheio e transforma o forno em palco de espetáculo.

Com apenas farinha, manteiga e tempo de descanso, você cria um resultado digno de padaria — em casa e com controle total dos ingredientes.

📜 Um clássico com várias origens

A massa folhada, ou pâte feuilletée, foi popularizada na confeitaria francesa, mas técnicas similares já apareciam em cozinhas árabes e mediterrâneas: camadas de massa pinceladas com gordura e dobradas cuidadosamente. Essa receita artesanal bebe de todas essas fontes e prioriza praticidade sem perder autenticidade.

✨ Truques de preparo e textura ideal

❄️ Trabalhe com tudo gelado: tanto massa quanto manteiga devem estar bem frias entre as dobras.

🔪 Use movimentos firmes e delicados com o rolo: sem apertar demais para não romper camadas.

⏲️ Respeite os descansos: a geladeira é sua aliada para manter camadas definidas e evitar que a manteiga vaze.

🌬️ Evite farinha em excesso: enfarinhar demais a superfície pode desequilibrar a receita e endurecer o resultado.

🥟 Sugestões de uso e harmonizações

• Empadas rústicas com recheios cremosos

• Pastéis assados de cogumelos, carne ou frango

• Torta aberta com legumes ou abóbora

• Folhados doces com frutas, chocolate ou geleia

Sirva com saladas leves, molho de iogurte com ervas, chutneys ou coalhada temperada.

🔄 Variações criativas

🍶 Com iogurte no lugar parcial da água: traz leve acidez e elasticidade.

🌾 Com farinha integral parcial (até 30%): mais fibra e sabor.

🪴 Temperada: adicione ervas secas ou especiarias à farinha.

🧈 Versão 50/50 banha e manteiga: para sabor mais "padaria de interior".

🌱 Versão vegana: use manteiga vegetal firme de boa qualidade.

📦 Conservação e congelamento

• Geladeira: até 3 dias, embalada em filme plástico ou pote hermético.

• Congelamento: abra em discos ou folhas, congele por até 1 mês. Descongele devagar na geladeira para não derreter a manteiga interna.

• Não use micro-ondas para descongelar.

🛒 Ingredientes

Massa base

• 400 g de farinha de trigo (tipo 1 ou especial)

• 1 colher de chá de sal

• 200 ml de água gelada (acrescente aos poucos)

• 50 g de manteiga sem sal derretida (para a massa)

• 
  

Para folhar

• 250 g de manteiga sem sal bem gelada (em bloco ou fatiada grossa)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Massa base

1. Misture farinha e sal em uma tigela.

2. Adicione a manteiga derretida.

3. Aos poucos, junte a água até formar uma massa lisa e úmida.

4. Modele em disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 min.

2. Processo de folhagem

1. Abra a massa em retângulo (1 cm de espessura).

2. Coloque a manteiga gelada no centro. Dobre a massa como envelope.

3. Abra com rolo no mesmo sentido.

4. Dobre em 3 partes (como uma carta), gire 90°, resfrie 30 min.

5. Repita o ciclo 3 a 4 vezes.

3. Descanso final

• Após a última dobra, deixe a massa descansar na geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente 12 a 24h.

📊 Tabela nutricional (100 g de massa base crua)

Nutriente	Quantidade média
Calorias	390 kcal
Carboidratos	38 g
Proteínas	6 g
Gorduras	24 g
Fibras	1,8 g
Sódio	220 mg

> Estimativa baseada nos ingredientes tradicionais. Varia conforme marcas e adaptações.

💡 Dicas finais

🧊 Planeje-se: a receita exige tempo de geladeira — comece com antecedência.

🧈 Use manteiga de qualidade: quanto mais pura, melhor o resultado.

❌ Evite abrir muito fina: massa muito fina perde o efeito “folhado”.

🔥 Sempre asse em forno preaquecido: 200 °C é o mínimo para o folhado abrir corretamente.

🥐 Não precisa pincelar sempre com gema: para resultados neutros, use apenas leite integral ou manteiga derretida.