🌯 Wrap Libanês de Carne Moída – Sabor Autêntico e Praticidade em Poucos Minutos
- acheicozinhando By Tobias e Débora
- há 23 horas
- 4 min de leitura
🧾 Informações rápidas
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 wraps grandes (8 porções)
Nível de dificuldade: Fácil
Equipamentos necessários: Processador ou liquidificador, sanduicheira, chapa ou frigideira, tigelas para molhos
📜 Contexto cultural e técnico
O wrap libanês de carne moída, também conhecido como Arayes, é uma receita típica do Oriente Médio. A combinação do pão libanês crocante com um recheio suculento e temperado cria uma explosão de sabores simples e acolhedores. A técnica de grelhar o pão com o recheio cru dentro é o que garante que a carne cozinhe uniformemente, permanecendo suculenta, enquanto o pão ganha uma textura crocante e dourada.
🥗 Variações criativas
Experimente substituir a carne bovina por cordeiro para um sabor mais tradicional.
Use uma mistura de especiarias como cominho ou canela para uma versão aromática.
Para uma opção vegetariana, prepare um recheio de grão-de-bico com tahine.
📦 Armazenamento
Guarde na geladeira por até 2 dias, bem embalado.
Para congelar, monte o wrap cru e congele antes de grelhar, até 30 dias.
Reaqueça na sanduicheira ou frigideira para manter a crocância.
🍷 Harmonizações
Vinho tinto leve (Merlot, Syrah).
Cerveja clara bem gelada.
Limonada com hortelã ou chá gelado para refrescar.
🧂 Ingredientes
Para a mistura de carne moída
🥩 700 g de carne moída (patinho ou acém com cerca de 10% de gordura)
🧅 1 cebola média, picadinha fina
🌿 3 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
🌶️ 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
🌶️ 2 colheres de sopa de páprica doce (pode usar defumada para toque especial)
🧂 Sal a gosto
Para o molho branco estilo tzatziki
🍶 200 g de iogurte grego natural
🥒 ½ pepino médio ralado e bem espremido para retirar o excesso de água
🌿 Endro fresco picado ou hortelã (1 colher de sopa)
🍋 Suco de ½ limão
🧄 ½ colher de chá de alho em pó
🧂 Sal a gosto
Para o molho picante
🌶️ 1 colher de sopa de harissa (pasta de pimenta típica do norte da África)
🌶️ 1 colher de sopa de sriracha
💧 2 colheres de sopa de água (para ajustar a consistência)
Para a salada
🧅 1 cebola roxa pequena, fatiada bem fina
🍋 1 colher de chá de sumac (temperinho ácido do Oriente Médio) ou suco de limão
🌿 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
Outros
🥒 Picles a gosto
🫒 Azeite de oliva para finalizar
👩🍳 Modo de preparo detalhado
1️⃣ Preparar a mistura de carne
Comece colocando a carne moída em uma tigela grande ou diretamente no processador.
Acrescente a cebola picadinha, a salsinha fresca, a pimenta-do-reino, a páprica e o sal.
Se for usar processador, pulse em pequenos intervalos para misturar os ingredientes sem triturar demais a carne — queremos uma textura homogênea, mas não uma pasta. Se for misturar manualmente, use as mãos para integrar tudo bem, sovando até obter uma mistura uniforme e pegajosa.
Leve a mistura à geladeira enquanto prepara os outros componentes para facilitar o manuseio.
2️⃣ Preparar os molhos e a salada
Para o molho branco: Rale o pepino e esprema com as mãos ou um pano de prato para retirar toda a umidade. Misture o pepino espremido com o iogurte grego, o endro (ou hortelã), o suco de limão, o alho em pó e o sal. Reserve na geladeira.
Para o molho picante: Em uma tigela pequena, misture a harissa e a sriracha com a água, mexendo até que fique homogêneo. Ajuste a quantidade de água para que o molho fique cremoso, mas ainda fácil de espalhar. Reserve.
Para a salada: Misture delicadamente a cebola roxa fatiada com o sumac (ou suco de limão) e a salsinha picada. Essa salada dá um toque fresco e ácido que equilibra o prato.
3️⃣ Montar os wraps
Com uma faca afiada, corte o pão sírio ao meio, abrindo cuidadosamente as duas metades, formando duas “bolsas” abertas.
Pegue uma metade e, com uma colher ou espátula, espalhe uma camada fina e uniforme da mistura de carne moída crua dentro da bolsa do pão. Evite colocar muito recheio para não dificultar o fechamento.
Feche com a outra metade do pão, pressionando suavemente para fixar a carne. Para garantir que a carne fique distribuída e fixa, pressione a superfície do pão com um garfo ou as mãos, fazendo uma leve marcação.
4️⃣ Grelhar os wraps
Pré-aqueça uma sanduicheira, chapa ou frigideira antiaderente em fogo médio. O ideal é que a temperatura seja suficiente para dourar o pão sem queimar e que cozinhe bem a carne interna.
Coloque os wraps com cuidado e deixe grelhar por cerca de 5 minutos. Observe a parte de baixo para que fique dourada, então vire com uma espátula e grelhe o outro lado por mais 5 minutos.
O tempo pode variar dependendo do equipamento, mas a carne deve estar completamente cozida e o pão crocante e dourado.
Se usar frigideira, tampe levemente para ajudar a cozinhar a carne por dentro, tomando cuidado para não deixar vapor demais e umedecer o pão.
5️⃣ Finalização e montagem
Retire os wraps da grelha e deixe descansar por 1 a 2 minutos para firmar os sucos da carne.
Abra levemente cada wrap e espalhe uma camada generosa do molho branco.
Regue com o molho picante a gosto e um fio de azeite de oliva para brilho e sabor.
Acrescente a salada de cebola com sumac e alguns picles para contraste de texturas e sabores.
Feche o wrap e sirva imediatamente, aproveitando a combinação de crocância, frescor e picância.
📊 Tabela nutricional estimada
Porção | Calorias | Carboidratos | Proteínas | Gorduras |
1 wrap (200 g) | 420 kcal | 30 g | 32 g | 20 g |
100 g | 210 kcal | 15 g | 16 g | 10 g |
✨ Conclusão
Com preparo simples e rápido, o Wrap Libanês de Carne Moída traz toda a riqueza de sabores do Oriente Médio em um prato prático e delicioso. A combinação do pão sírio crocante com a carne bem temperada e molhos frescos cria uma experiência gastronômica completa, perfeita para jantares rápidos, reuniões informais ou para surpreender no dia a dia.
Receita 303 – 2025
Receita adaptada e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
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