🌶️ Pimenta Recheada em Conserva – Receita Artesanal com Queijo Cremoso

🧾 Informações rápidas

• Tempo de preparo: 40 minutos (mais 7 dias de conservação)

• Rendimento: Aproximadamente 4 potes de 500 ml

• Nível de dificuldade: Intermediário (exige atenção na manipulação da pimenta)

• Equipamentos necessários: Luvas, facas pequenas, potes de vidro esterilizados, funil, colher longa

📜 Contexto técnico e cultural

As conservas de pimenta recheada são um clássico das culinárias do Oriente Médio e dos Bálcãs, especialmente no inverno, quando os sabores marcantes ganham espaço na mesa. A técnica combina preservação com indulgência: o ardor da pimenta é suavizado pelo descanso em vinagre, enquanto o recheio cremoso equilibra o sabor com riqueza e suavidade.

A pimenta jalapeño é a protagonista tradicional da receita, mas pode ser substituída pela pimenta dedo-de-moça — mais acessível no Brasil e ideal para quem busca um toque picante sem exagero.

Já o labneh, queijo típico da região feito a partir de iogurte dessorado, pode ser substituído com ótimos resultados por ingredientes fáceis de encontrar no mercado nacional.

🌿 Variações criativas

• Pimenta recheada com ervas: adicione hortelã fresca ou cebolinha ao creme de queijo.

• Versão com noz-moscada: incorpore uma pitada ao recheio para um toque sofisticado.

• Conserva mais ácida: use limão espremido no lugar do vinagre em parte da receita.

• Recheio vegano: substitua o queijo por tofu firme batido com azeite e limão.

📦 Armazenamento

• Pimentas sem recheio: conservam-se por até 6 meses em local fresco e escuro.

• Após rechear: consumir em até 5 dias, mantidas em pote hermético na geladeira.

• Melhor conservação: cubra com azeite após rechear para prolongar a durabilidade e evitar oxidação.

🍷 Harmonizações

• Com pão sírio e azeitonas para um petisco mediterrâneo.

• Como entrada ao lado de uma tábua de queijos duros e vinhos tintos jovens.

• Com cervejas leves, tipo Pilsen ou Witbier.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Não usar luvas: o ardor das pimentas pode causar irritações na pele.

• Rechear todas de uma vez: recheie somente na hora de servir, para manter sabor e segurança.

• Não esterilizar os potes: compromete a durabilidade da conserva.

• Ferver os potes com as pimentas: amolece demais a casca — evite!

🔍 Técnicas importantes

• Corte de precisão: use faca pequena e pontuda para retirar o miolo da pimenta.

• Escaldar com água fervente apenas ao final: ajuda na conservação sem alterar a textura.

• Dessorar iogurte grego: use um pano limpo sobre peneira e deixe na geladeira por 12 horas.

🧂 Ingredientes

Para a conserva (rende 4 potes de 500 ml):

🌶️ 1 kg de pimenta jalapeño fresca (ou dedo-de-moça, ver nota abaixo)

🧤 1 par de luvas descartáveis

🧄 16 a 20 dentes de alho (4 a 5 por pote)

🧂 4 colheres de sopa de sal grosso (1 por pote)

🍬 4 colheres de chá de açúcar (1 por pote)

🍋 12 pedras pequenas de sal de limão (ácido cítrico), 3 a 4 por pote ( pode usar suco de limao)🍋

🥫 4 copos pequenos de vinagre de maçã ou álcool (1 por pote)

💧 Água fervente até completar os potes

🧹 4 a 5 grãos de grão-de-bico (por pote – ajuda a iniciar fermentação lática natural)

Para o recheio (preparado após a conservação):

• 200 g de queijo labnehou

  • 200 g de cream cheese tradicional (substituto prático)ou

  • 200 g de iogurte grego natural dessorado por 12 horas

• Sal e azeite de oliva a gosto

• Temperos opcionais: hortelã seca, páprica, alho assado, pimenta-do-reino

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Higienizar e preparar as pimentas

• Lave bem as pimentas com água corrente.

• Coloque as luvas descartáveis. Esse passo é essencial — o contato da capsaicina com a pele pode causar ardor por horas.

• Com uma faca fina e pontuda, faça um corte lateral ou retire a tampa superior da pimenta, removendo cuidadosamente as sementes e as veias internas.

• Se quiser reduzir o ardor: deixe as pimentas de molho em água fria por 1 hora após retirar as sementes.

2️⃣ Montar os potes

• Esterilize os potes de vidro fervendo por 10 minutos ou lavando com solução sanitizante.

• Distribua nos potes:

  • 4 a 5 dentes de alho descascados

  • 3 a 5 grãos de grão-de-bico

  • 1 colher de sopa de sal grosso

  • 1 colher de chá de açúcar

  • 3 a 4 pedras de sal de limão

  • 1 copo pequeno de vinagre

• Preencha com as pimentas preparadas, compactando levemente.

• Complete o volume com água fervente, até cobrir completamente.

• Feche com tampa limpa e esterilizada, rosqueando firmemente.

3️⃣ Fermentação e descanso

• Guarde os potes em local fresco e escuro por no mínimo 7 dias.

• Após esse período, a pimenta estará em conserva e pronta para ser recheada.

• Dica: Se preferir mais tempo de maturação, aguarde até 3 semanas.

4️⃣ Rechear com queijo

• Escolha o queijo: labneh, cream cheese ou iogurte grego dessorado.

• Misture com ervas, alho assado ou especiarias a gosto.

• Coloque o creme em saco de confeitar (ou use colher pequena).

• Recheie somente as pimentas que for consumir no momento.

• Opcional: guarde as pimentas já recheadas em pote com azeite por cima. Conserva por até 5 dias na geladeira.

📊 Tabela nutricional estimada

Porção	Calorias	Carboidratos	Proteínas	Gorduras
2 pimentas médias recheadas	90 kcal	3 g	2 g	7 g
100 g	160 kcal	5 g	4 g	13 g

🍽️ Sugestão de apresentação

Sirva como entrada com pão sírio levemente tostado, azeitonas e fatias finas de queijo curado. Também fica perfeita como item de uma tábua de conservas caseiras com vegetais em conserva, queijos e pastas.

✨ Conclusão

Essa pimenta em conserva recheada com queijo é o equilíbrio ideal entre o picante, o ácido e o cremoso. Com ingredientes acessíveis e um método seguro, você pode criar um aperitivo artesanal digno de restaurante, direto da sua cozinha.

Receita 306 – 2025

Receita adaptada e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando