Pão Sírio Libanês (Khubz) – Receita Caseira Macia e com Bolso Perfeito

acheicozinhando By Tobias e Débora
há 23 horas
3 min de leitura

🧾 Informações rápidas

Tempo de preparo: 1h45 (incluindo fermentação)
Rendimento: 8 pães médios (20 cm de diâmetro)
Nível de dificuldade: Fácil
Equipamentos necessários: Tigela funda, rolo de massa, frigideira de fundo grosso ou forno

📜 Contexto cultural e técnico

O Khubz, conhecido no Brasil como pão sírio ou pão pita, é um pão plano típico do Oriente Médio, famoso por formar um bolso interno durante o cozimento.

Sua magia está no choque térmico: ao entrar em um forno ou frigideira bem quente, o vapor interno expande a massa, criando uma cavidade perfeita para recheios.

Essa receita, adaptada para cozinhas caseiras, garante um pão macio, maleável e com bolso perfeito, ideal para wraps como shawarma, kebab, falafel ou o nosso Wrap Libanês de Carne Moída.

🥗 Variações criativas

Integral: Substitua 30% da farinha branca por farinha integral.
Temperado: Acrescente zaatar, orégano ou sementes de gergelim na massa.
Aromatizado: Misture azeite de oliva e alho em pó para um sabor extra.

📦 Armazenamento

Temperatura ambiente: 2 dias em saco bem fechado.
Geladeira: Até 5 dias, aquecendo rapidamente na frigideira antes de servir.
Congelamento: Até 2 meses, separando cada pão com papel manteiga e armazenando em saco zip lock.

🍷 Harmonizações

Com chá gelado de hortelã para uma refeição leve.
Com vinho branco seco ao servir com queijos e frios.
Com limonada libanesa (com hortelã) para acompanhar sanduíches frescos.

⚠️ Erros comuns e como evitar

Forno/frigideira pouco quente: O pão não inflará. É essencial temperatura muito alta.
Abrir massa muito grossa: O bolso pode não se formar. Trabalhe com 3–4 mm.
Usar excesso de farinha no rolo: Pode ressecar a massa e impedir a vedação correta.

🔍 Técnicas importantes

Selar bem as bordas: Ajuda o vapor a criar o bolso.
Descanso da massa: Garante elasticidade e crescimento uniforme.
Cozimento rápido: 1–2 minutos por lado é suficiente.

🧂 Ingredientes

🥛 250 ml de água morna
🍬 1 colher de sopa de açúcar
🍞 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
🌾 500 g de farinha de trigo (aprox. 4 xícaras)
🧂 1 colher de chá de sal
🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Ativando o fermento

Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar e o fermento.
Mexa levemente e deixe descansar por 10 minutos em local protegido do vento.
O fermento deve formar uma espuma cremosa na superfície — isso indica que está ativo. Se não espumar, descarte e recomece com fermento novo.

2️⃣ Formando a massa

Adicione metade da farinha e o sal à mistura fermentada. Mexa com colher ou espátula até formar uma massa pegajosa.
Acrescente o azeite e vá adicionando o restante da farinha aos poucos, sovando com as mãos ou na batedeira com gancho de massa.
Sove por 10 minutos, até obter uma massa macia, elástica e ligeiramente úmida, mas que não grude nas mãos.
Se necessário, polvilhe mais farinha, mas evite exagerar — massa muito seca não inflará bem.

3️⃣ Primeira fermentação

Modele a massa em uma bola e coloque em uma tigela untada com azeite.
Cubra com pano limpo ou filme plástico e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Dica: coloque a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa — cria um ambiente morno ideal para fermentação.

4️⃣ Modelando os discos

Divida a massa em 8 porções iguais. Cubra com pano para não ressecar.
Em superfície levemente enfarinhada, abra cada porção com rolo, formando discos de 3–4 mm de espessura e cerca de 15 cm de diâmetro.
Não deixe a massa muito fina, senão ela não criará o bolso ao inflar.
Cubra os discos com pano e deixe descansar por 10–15 minutos antes de assar — isso ajuda na formação do bolso.

🔥 Cozimento — duas opções para resultados incríveis

🥘 Na frigideira (prático e rápido)

Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto por alguns minutos.
Coloque um disco por vez e cozinhe por 1–2 minutos até começar a inflar.
Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos.
Retire e mantenha coberto com pano para preservar a maciez.

🔥 No forno (tradicional e mais confiável para o bolso)

Pré-aqueça o forno a 250 °C com pedra refratária ou assadeira virada ao contrário já dentro.
Coloque os discos diretamente sobre a superfície quente.
Asse por 1–2 minutos — eles devem inflar como balões!
Retire imediatamente e cubra com pano para manter flexíveis.

📊 Tabela nutricional estimada

Porção	Calorias	Carboidratos	Proteínas	Gorduras
1 pão (60 g)	165 kcal	32 g	5 g	2,5 g
100 g	275 kcal	53 g	8 g	4 g

🍽️ Sugestão de apresentação

Sirva quente, recheado com carne moída, falafel ou vegetais grelhados. Também pode acompanhar homus, coalhada seca ou baba ganoush.

✨ Conclusão

O Pão Sírio Libanês (Khubz) é um clássico versátil, rápido de preparar e com resultados incríveis em casa. Ao dominar essa técnica, você garante um pão fresco, macio e com bolso perfeito para wraps e sanduíches.

Receita 303 – 2025

Receita criada e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando