🌭 Salsicha Caseira de Frango Saudável com Ketchup Natural
- acheicozinhando By Tobias e Débora
- 2 de ago.
- 5 min de leitura
Atualizado: 3 de ago.
🧾 Informações rápidas
Tempo de preparo: 50 minutos (incluindo cozimento e finalização)
Rendimento: 10 a 12 salsichas médias + 300 ml de ketchup
Nível de dificuldade: Intermediário (exige atenção na modelagem e cozimento)
Equipamentos necessários: Processador ou liquidificador potente, panela funda, plástico filme ou saquinho culinário próprio para cozimento, peneira fina, panela média para molho
📜 Contexto cultural e técnico
A salsicha é um dos ingredientes mais consumidos em lanches no mundo inteiro, mas as versões industrializadas frequentemente contêm excesso de sódio, conservantes artificiais e aditivos. Nesta receita, recriamos uma salsicha caseira 100% frango com adição de vegetais (beterraba e cenoura) que trazem cor, sabor e nutrientes, sem comprometer a textura clássica.
O ketchup natural complementa a proposta saudável, substituindo o açúcar refinado por mel (ou adoçante natural) e utilizando tomate fresco para preservar o sabor. Essa combinação é perfeita para quem quer manter o prazer de um bom cachorro-quente, mas com ingredientes mais leves e transparentes.
🥗 Variações criativas
Salsicha de frango defumada: adicione fumaça líquida natural na massa antes de moldar.
Salsicha com ervas: incorpore salsinha, manjericão ou cebolinha para notas frescas.
Ketchup picante: acrescente pimenta dedo-de-moça ou molho de pimenta no cozimento.
Versão low carb: utilize pão de nuvem ou wrap de alface no lugar do pão tradicional.
📦 Armazenamento
Salsichas cozidas (sem dourar): até 4 dias na geladeira em pote hermético.
Salsichas embaladas a vácuo: até 3 meses congeladas.
Ketchup caseiro: até 10 dias na geladeira em pote de vidro esterilizado.
💡 Dica: para maior durabilidade das salsichas, cozinhe, resfrie rapidamente e congele individualmente embaladas.
🍷 Harmonizações
Clássico: pão integral, mostarda caseira e folhas frescas.
Bebida: kombucha, chá gelado de hibisco ou cerveja artesanal leve (witbier).
Acompanhamentos: salada de batata, chips assados ou legumes grelhados.
⚠️ Erros comuns e como evitar
Salsicha quebrando: massa mal triturada ou excesso de líquido. Bata bem até obter emulsão lisa.
Plástico rompendo no cozimento: use filme culinário resistente ou saquinhos próprios para cozimento.
Ketchup muito ácido: tomates verdes ou vinagre em excesso; ajuste o mel para equilibrar.
Ketchup muito ralo: cozimento insuficiente; reduza mais tempo no fogo baixo.
🔍 Técnicas importantes
Emulsão da salsicha: quanto mais homogênea a massa, mais firme e lisa será a textura final.
Cozimento controlado: não ultrapasse fervura intensa; água deve ficar apenas em leve ebulição.
Esterilização de potes para ketchup: fervente os potes de vidro e tampas por 10 minutos antes de armazenar.
🧂 Ingredientes
Para a Salsicha (10 a 12 unidades)
🥩 2 peitos de frango sem pele e sem osso
🌱 1 beterraba pequena cozida
🥕 1 cenoura média cozida
🧄 1 dente de alho
🌶️ 1 colher de chá de páprica defumada
🧂 Sal a gosto
🧂 Pimenta-do-reino a gosto
Para o Ketchup Caseiro (aprox. 300 ml)
🍅 2 tomates pelados (ou tomate italiano maduro)
🍅 2 tomates redondos maduros
🌶️ 1 pimentão vermelho (sem sementes)
🍎 1 colher de sopa de vinagre de maçã (ou outro vinagre suave
)🍯 2 colheres de sopa de mel (ou outro adoçante natural)
🌱 Corante natural vermelho opcional (suco de beterraba)
🧂 Sal a gosto
🧂 Pimenta-do-reino a gosto
👩🍳 Modo de preparo
🌭Preparar a salsicha
Preparar os ingredientes
Corte os peitos de frango em cubos médios para facilitar o processamento.
Cozinhe a beterraba e a cenoura até ficarem macias (pode ser no vapor, para preservar cor e nutrientes). Escorra bem para evitar excesso de água.
Pique o alho grosseiramente.
Processar a massa
Coloque no processador o frango, beterraba, cenoura, alho, páprica, sal e pimenta.
Processe pulsando primeiro, depois em velocidade contínua, até obter uma pasta uniforme, lisa e levemente pegajosa. Essa textura é essencial para que a salsicha fique firme e com mordida suave.
Raspe as laterais do processador, se necessário, para que não fiquem pedaços inteiros.
Modelar as salsichas (técnica de bancada)
Corte pedaços de plástico filme culinário resistente (ou use saquinhos próprios para cozimento a vácuo) com cerca de 25–30 cm de comprimento.
Coloque uma porção da massa (aprox. 50–70 g) no centro do filme.
Feche dobrando a parte de cima do filme sobre a massa e enrole em direção oposta a você, mantendo firme.
Segure as duas pontas, pressione levemente contra a bancada e role a salsicha para frente e para trás, apertando suavemente para expulsar o ar e compactar a massa.
Torça as extremidades como se fosse um bombom até que fiquem bem firmes e amarre com barbante culinário ou nó duplo do próprio filme.
Repita o processo para todas as unidades, mantendo o diâmetro e comprimento semelhantes para garantir um cozimento uniforme.
Cozimento controlado
Aqueça uma panela funda com água até quase ferver (temperatura em torno de 85–90 °C).
Coloque as salsichas embaladas e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Atenção: evite fervura intensa, pois o calor excessivo pode fazer as salsichas estourarem ou ficarem com textura granulada.
Resfriar e finalizar
Retire as salsichas da água e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e preservar a cor.
Desembrulhe com cuidado, retirando o plástico sem quebrar as extremidades.
Para um sabor extra e leve caramelização, aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e doure as salsichas por 2–3 minutos, virando para criar cor uniforme.
🍅Preparar o ketchup
Preparar os ingredientes
Tomates pelados ou italianos: se usar tomates frescos, lave, retire o cabinho e faça um corte em cruz na base. Escalde em água fervente por 30 segundos, transfira para água gelada e retire a pele.
Tomates redondos: corte em cubos, removendo o excesso de sementes para reduzir a acidez.
Pimentão vermelho: retire as sementes e corte em pedaços médios.
Beterraba (opcional para cor): cozinhe e reserve uma pequena quantidade, que pode ser usada no liquidificador para intensificar a cor, se desejar.
Processar os vegetais
No liquidificador, adicione todos os tomates e o pimentão.
Bata até obter um purê liso.
Passe a mistura por peneira fina, pressionando bem para extrair o líquido e descartar cascas e sementes.
Reserve a polpa sólida — ela pode ser usada em molhos, sopas ou risotos.
Cozinhar e reduzir
Transfira o líquido peneirado para uma panela de fundo grosso.
Adicione o vinagre de maçã e o mel (ou adoçante natural escolhido).
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
O objetivo é reduzir o líquido lentamente até atingir consistência de ketchup — isso pode levar de 25 a 40 minutos, dependendo da suculência dos tomates.
Ajustes finais
Prove e ajuste o adoçante, a acidez e o sal conforme o paladar.
Se quiser um ketchup mais encorpado e brilhante, bata novamente com um mixer de mão antes de armazenar.
Armazenamento
Transfira o ketchup ainda quente para um pote de vidro esterilizado.
Tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Conserve na geladeira por até 15 dias.
📊 Tabela nutricional estimada
Porção | Calorias | Carboidratos | Proteínas | Gorduras |
1 salsicha + 1 colher (20 g) de ketchup | 95 kcal | 5 g | 12 g | 3 g |
100 g salsicha | 150 kcal | 8 g | 22 g | 4 g |
100 g ketchup | 60 kcal | 14 g | 1 g | 0 g |
🍽️ Sugestão de apresentação
Monte o cachorro-quente saudável no pão integral ou pão de fermentação natural, adicione folhas verdes, mostarda e finalize com o ketchup caseiro. Uma refeição completa, leve e cheia de sabor.
✨ Conclusão
A Salsicha Caseira de Frango com Ketchup Natural mostra que é possível recriar clássicos de forma saudável e saborosa. Com ingredientes simples, preparo cuidadoso e técnicas adequadas, você garante um resultado leve, nutritivo e surpreendentemente próximo do sabor tradicional.
Receita 310 – 2025
Receita adaptada e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
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