🍳 Shakshuka – O Café da Manhã Israelense

Um prato vibrante e reconfortante, a shakshuka é a perfeita combinação de tomates suculentos, ovos macios e especiarias aromáticas que despertam o paladar. Tradicional do Oriente Médio, especialmente Israel e países vizinhos, essa receita conquistou o mundo pelo sabor e simplicidade, ideal para um café da manhã reforçado ou um brunch especial.

Aqui você encontrará tudo que precisa para dominar essa receita — desde a escolha dos ingredientes, passando por técnicas essenciais, até sugestões para elevar sua apresentação e sabor.

📦 Informações Rápidas

Aspecto	Detalhes
Tempo Total	35 a 40 minutos
Rendimento	3 a 4 porções generosas
Dificuldade	Fácil a Médio
Utensílios	Frigideira funda, espátula, tigela para ovos, faca afiada

🧭 Contexto Técnico e Cultural

A shakshuka tem raízes nas cozinhas tunisiana, marroquina e do Oriente Médio, tendo se tornado um prato símbolo da culinária israelense. A palavra “shakshuka” significa literalmente “mistura” em árabe, refletindo o método simples de combinar ovos com um molho de tomates temperados.

A base do prato são tomates frescos e especiarias como cominho, páprica e pimenta, que criam um molho rico e perfumado. O uso do ovo poché dentro do molho oferece uma textura cremosa que contrasta com o frescor e leve acidez dos tomates. No preparo, o equilíbrio entre tempo de cozimento do molho e do ovo é crucial para garantir a textura perfeita.

💡 Variações e Sugestões Criativas

• Picante: Acrescente pimenta dedo-de-moça picada ou um pouco de harissa para elevar o calor.

• Queijos: Além da mussarela e feta, experimente com queijo de cabra fresco ou ricota para variações cremosas.

• Ervas: Hortelã, coentro fresco ou cebolinha picada podem substituir ou complementar a salsinha tradicional.

• Proteínas extras: Sirva com linguiça defumada, carne moída bem temperada ou falafel ao lado para um brunch mais robusto.

  
  

🧊 Armazenamento e Conservação

• Shakshuka é melhor consumida fresca, mas pode ser guardada em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias.

• Para reaquecer, prefira aquecer lentamente em fogo baixo para não cozinhar demais os ovos.

• O molho de tomate pode ser preparado com antecedência e armazenado por até 3 dias; adicione os ovos somente no momento de servir.

🍹 Bebidas que Harmonizam

• Café preto fresco ou cappuccino para um café da manhã clássico.

• Chá preto com notas cítricas ou chá de hibisco para complementar a acidez do prato.

• Vinho branco leve e frutado para um brunch tardio e sofisticado.

• Suco de laranja natural para refrescar e equilibrar sabores.

🔍 Erros Comuns e Como Evitar

• Ovos crus diretamente na frigideira: Sempre quebre o ovo antes em uma tigela para garantir que não esteja estragado e evitar surpresa no prato.

• Molho muito líquido: Cozinhe os tomates até reduzir e engrossar o molho, evitando que o prato fique aguado.

• Cozimento excessivo dos ovos: Ovos muito cozidos perdem a cremosidade e ficam secos; fique atento ao ponto desejado.

• Temperos desbalanceados: Ajuste o sal e as especiarias no final para não errar o equilíbrio do sabor.

• Escolha errada dos tomates: Prefira tomates maduros, firmes e suculentos para um molho rico e saboroso.

🔥 Técnicas Específicas para o Preparo Perfeito

• Remoção das peles dos tomates: Cozinhe até que a pele se solte facilmente e retire com as pontas de uma faca ou garfo para um molho mais suave.

• Amasse os tomates diretamente na frigideira: Isso ajuda a incorporar todos os sucos e criar uma textura rústica e artesanal.

• Cozinhar os ovos com tampa: Garante o cozimento uniforme e a textura ideal, do ponto molinho ao mais firme, conforme preferir.

• Uso combinado de azeite e manteiga: A manteiga dá cremosidade, enquanto o azeite traz aroma e sabor mediterrâneo.

• Finalização com ervas frescas e queijos: O contraste entre quente e fresco potencializa a experiência sensorial.

📝 Ingredientes

🍈 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

🧈 1 colher de chá de manteiga sem sal

🍅 4 a 5 tomates maduros, picados

🧅 1 cebola média picada

🌶️ 1 pimentão vermelho médio fatiado

🧄 1 colher de chá de alho em pó

🧂 ½ colher de chá de sal (ajuste a gosto)

🌿 1 colher de chá de cominho em pó

🌶️ 1 colher de chá de páprica doce

🌶️ 1 colher de chá de orégano seco

🌶️ ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída

🌶️ 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional, para picância)

🧀 50 g de queijo mussarela ralado

🥚 3 a 4 ovos frescos

🌿 Salsinha fresca picada para finalizar

🧀 30 g de queijo feta esfarelado para cobertura

👨‍🍳 Modo de Preparo Detalhado

1. Preparação inicial:Lave e seque bem os tomates, cebola, pimentão e salsinha. Pique tudo conforme indicado para garantir uniformidade na textura do molho.

2. Refogar a base aromática:Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. A manteiga vai ajudar a trazer untuosidade e sabor, enquanto o azeite garante o ponto de fumaça ideal e aroma.

3. Adicionar os vegetais:Coloque a cebola picada no centro da frigideira e o pimentão ao redor. Refogue delicadamente até que a cebola fique translúcida e o pimentão levemente macio, cerca de 5 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que queimem.

4. Incorporar os tomates:Adicione os tomates picados, misturando bem com os vegetais refogados. Abaixe o fogo para médio-baixo. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Esse processo amolece os tomates e começa a criar o molho.

5. Remover as peles (opcional, mas recomendado):Com uma espátula ou garfo, pressione levemente os tomates cozidos para soltar as peles. Remova-as com cuidado, pois elas podem deixar a textura áspera.

6. Reduzir o molho:Continue cozinhando o molho destampado por mais 10 a 15 minutos para reduzir o excesso de líquido, mexendo de vez em quando para evitar que queime. O molho deve ficar espesso, brilhante e levemente rústico.

7. Temperar:Acrescente o alho em pó, cominho, páprica, orégano, flocos de pimenta (se usar), pimenta-do-reino e sal. Misture bem e prove para ajustar os temperos. Caso queira um toque mais intenso, pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate.

   
   

8. Incorporar o queijo mussarela:Polvilhe o queijo mussarela ralado sobre o molho quente. Mexa suavemente até que ele derreta e incorpore, conferindo cremosidade.

9. Preparar os ovos:Antes de adicionar os ovos diretamente ao molho, quebre cada ovo em um pequeno recipiente (tigela ou cadinho) para garantir que estejam frescos e sem problemas.

10. Adicionar os ovos ao molho:Com uma colher, faça pequenos buracos no molho e cuidadosamente despeje os ovos nesses espaços, mantendo-os separados. Isso evita que eles se misturem e garante que cozinhem uniformemente.

11. Cozinhar os ovos:Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas no ponto desejado (molinha, cremosa ou mais firme). Ajuste o tempo conforme sua preferência.

12. Finalizar:Retire do fogo e salpique salsinha fresca picada e o queijo feta esfarelado por cima. O contraste do feta com o molho quente traz um sabor ácido e salgado que equilibra a receita.

📊 Tabela Nutricional Estimada (por porção e por 100g)

Componente	Porção (1 prato, ≈ 280g)	Por 100g
Calorias	320 kcal	114 kcal
Carboidratos	15 g	5,4 g
Gorduras	24 g	8,6 g
Proteínas	12 g	4,3 g
Fibras	3 g	1,1 g
Sódio	520 mg	186 mg
Açúcares	7 g	2,5 g

🍽️ Sugestões de Apresentação

Sirva sua shakshuka em uma frigideira pequena ou em pratos fundos para conservar o calor e a textura. Um toque final que faz toda a diferença é acompanhá-la com um pão artesanal rústico, como uma ciabatta ou pão sírio feito na pedra, que permite molhar no molho e nos ovos cremosos — uma experiência completa e tradicional.

Para ocasiões especiais, decore o prato com folhas de hortelã fresca, lascas de parmesão ou pimenta fresca fatiada para dar cor e personalidade.

✨ Conclusão

A shakshuka é muito mais que um simples prato de ovos com tomate — é uma celebração de sabores, texturas e culturas. A beleza está na sua versatilidade e simplicidade, que permite múltiplas variações para agradar a todos os paladares. Seja para um café da manhã energizante, um brunch preguiçoso de domingo ou um jantar leve, essa receita é garantia de conforto e sabor.

Dominar a shakshuka é também dominar o equilíbrio entre técnica e afeto, trazendo para a mesa um prato que acolhe e inspira.

Receita 300 – 2025

Essa receita foi testada e escrita por Tobias Martins - Achei Cozinhando