🥟 Saya Çöreği — Folhado Turco Recheado com Carne

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: 1h30

💰 Custo aproximado: R$ 28,00

🍽️ Rendimento: 6 a 8 porções

⚖️ Dificuldade: Intermediária

🍳 Equipamentos: rolo de massa, tigelas, assadeira 35×45 cm (ou redonda), pincel culinário

📜 Contexto cultural

O Saya Çöreği é uma receita tradicional da culinária turca, um folhado camado que lembra a técnica da bureka, mas com um toque ainda mais caseiro. É muito popular em regiões da Anatólia e servido em encontros familiares, especialmente acompanhado de chá turco bem quente. Sua característica mais marcante é o processo de abrir a massa com camadas de gordura, que resulta em um folhado leve e crocante, mesmo sem a técnica da massa folhada francesa.

🧂 Ingredientes

Para a massa

🍞 500 g de farinha de trigo (aprox. 4 xícaras)

💧 100 ml de água (½ xícara)

🥛 100 ml de leite (½ xícara)

🥣 100 g de iogurte firme (2 colheres de sopa bem cheias)

🧂 12 g de sal (1 colher de chá)

✨ 10 g de fermento químico (1 pacote)

Para o recheio de carne

🥩 300 g de carne moída

🧅 1 cebola média ralada

🌿 1 punhado de salsinha picada

🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para as camadas

🧈 100 g de manteiga

🥄 50 ml de óleo vegetal (5 colheres de sopa)

Para finalizar

🥚 1 gema de ovo para pincelar

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Prepare a massa

• Em uma tigela grande, coloque a farinha, o leite, a água, o iogurte, o sal e o fermento químico.

• Misture bem até formar uma massa uniforme e, em seguida, sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

• Divida em 4 partes iguais, cubra com pano limpo e deixe descansar por 15 minutos.

• Polvilhe farinha na bancada para evitar que grude.

2️⃣ Prepare o recheio

• Misture em uma tigela a carne moída, a cebola ralada, a salsinha picada, sal e pimenta-do-reino.

• Mexa até obter uma mistura homogênea e reserve.

3️⃣ Monte as camadas

• Abra cada pedaço de massa em discos finos com o auxílio de um rolo.

• Espalhe sobre cada disco um pouco da mistura de manteiga derretida com óleo.

• Coloque uma porção do recheio de carne sobre cada camada.

• Vá empilhando os discos recheados, um sobre o outro.

• Deixe descansar por 10 minutos para facilitar a abertura final.

4️⃣ Abra a massa final

• Com as mãos, puxe delicadamente as bordas da massa empilhada, abrindo até formar um retângulo grande e fino.

• Dobre em formato de envelope (zarf şekli).

• Pincele com o restante da mistura de manteiga e óleo nas partes que ainda não receberam gordura.

• Deixe descansar mais 10 minutos para que a massa firme.

5️⃣ Asse

• Transfira a massa para uma assadeira untada.

• Com as mãos, pressione delicadamente para preencher toda a forma.

• Pincele a superfície com a gema de ovo batida.

• Asse em forno preaquecido a 190 °C por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e crocante.

⚠️ Dica importante: não cubra após assar nem deixe dentro do forno desligado, para não perder a crocância.

📊 Tabela nutricional (aprox. por porção)

Nutriente	Valor por porção	Metade da porção
Calorias	345 kcal	172 kcal
Carboidratos	40 g	20 g
Proteínas	16 g	8 g
Gorduras totais	14 g	7 g
Gorduras saturadas	6 g	3 g
Fibras	3 g	1,5 g
Sódio	450 mg	225 mg

✨ Dicas e variações

• Substitua a carne por batata amassada com cebola, pimenta e queijo para uma versão vegetariana.

• Sem recheio, o folhado se transforma em um pão perfeito para acompanhar sopas.

• Experimente adicionar um pouco de queijo feta ao recheio para um sabor ainda mais turco.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

• Tradicionalmente servido com chá preto turco.

• Também combina bem com iogurte natural temperado com hortelã.

• Pode ser acompanhado por saladas frescas de pepino e tomate.

📦 Armazenamento

• Após assado, mantenha em pote bem fechado por até 2 dias em temperatura ambiente.

• Pode ser congelado cru, já montado, por até 1 mês. Nesse caso, asse direto do congelador, aumentando 10 minutos no tempo de forno.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Abrir a massa com pressa pode causar rasgos — faça movimentos delicados.

• Usar pouca gordura entre as camadas deixa o folhado seco — não economize na mistura de manteiga e óleo.

• Não cubra após assar, ou a massa perderá a crocância.

✨ Conclusão

O Saya Çöreği é mais que um simples folhado: é tradição, é mesa cheia e calor humano. Cada camada crocante guarda o sabor e a memória da Turquia. Experimente essa receita em casa e encante sua família com uma explosão de texturas e aromas!

Receita 340 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Achei Cozinhando