🥟 Salgado de Bulgogi com Maionese de Gochujang

🧾 Informações rápidas

• ⏱ Tempo de preparo: 1 hora

• 💰 Custo aproximado: R$ 48,00 (rende 6 a 8 unidades médias)

• 🍽 Rendimento: 6 a 8 porções

• 🎯 Nível de dificuldade: intermediário

• 🥣 Equipamentos: frigideira larga, tigela, assadeira, pincel culinário, forno

📜 Contexto cultural

O bulgogi é um dos pratos mais tradicionais da Coreia, conhecido por suas tiras de carne marinadas em molho de soja, óleo de gergelim e alho, sempre carregadas de sabor. Aqui ele ganha uma releitura em formato de salgado assado, envolto em massa folhada crocante e servido com maionese de gochujang, uma pasta de pimenta coreana fermentada que equilibra picância e leve doçura. É uma fusão perfeita entre a técnica asiática e a apresentação ocidental de salgados de forno.

🧂 Ingredientes

Para o recheio

• 🥩 300 g de carne ribeye ou contra-filé em tiras finas

• 🧅 ½ cebola em tiras

• 🌿 2 cebolinhas verdes picadas

• 🍋 Raspas de ½ limão

• 🍶 2 colheres (sopa) de molho de soja

• 🌰 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

• 🫚 1 colher (chá) de gengibre ralado

• 🧄 1 dente de alho picado

• 🍬 1 colher (chá) de açúcar

• 🌱 1 colher (sopa) de sementes de gergelim

• 🥐 Massa folhada pronta ou caseira

• 🧀 ½ xícara de queijo mussarela ralado

• 🥚 1 ovo batido para pincelar

Para a maionese de gochujang

• 🥚 1 ovo

• 🛢 150 ml de óleo

• 🌿 1 colher (chá) de mostarda

• 🧂 Sal e pimenta a gosto

• 🌶 1 colher (sopa) de gochujang

• 🍶 1 colher (chá) de molho inglês (opcional)

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Preparar o recheio

• Em uma tigela, misture a carne com a cebola, a cebolinha, as raspas de limão, o molho de soja, o óleo de gergelim, o gengibre, o alho e o açúcar.

• Deixe marinar por 15 minutos para absorver os sabores.

• Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, adicione a carne com os temperos e refogue até dourar, mexendo bem para não soltar água em excesso.

• Acrescente as sementes de gergelim, misture e reserve para esfriar.

2️⃣ Montar os salgados

• Abra a massa folhada em superfície levemente enfarinhada.

• Coloque pequenas porções do recheio já frio sobre a massa, deixando espaço entre elas.

• Adicione por cima cebolinha picada extra e um pouco de queijo mussarela.

• Pincele ovo batido nas áreas ao redor do recheio para colar bem as camadas.

• Cubra com outra folha de massa, pressione ao redor para selar e corte os salgados individuais.

• Transfira para assadeira forrada com papel manteiga, pincele ovo por cima e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, até dourar e crescer.

3️⃣ Preparar a maionese de gochujang

• Em um copo de mixer ou tigela, bata o ovo com a mostarda, sal e pimenta.

• Adicione o óleo em fio fino, sem parar de bater, até formar uma maionese espessa.

• Misture o gochujang e o molho inglês, se desejar um sabor mais intenso.

• Mantenha na geladeira até o momento de servir.

📊 Tabela nutricional (aproximada por unidade com maionese)

Nutriente	Por unidade	Metade da unidade
Calorias	320 kcal	160 kcal
Carboidratos	24 g	12 g
Proteínas	14 g	7 g
Gorduras	18 g	9 g
Fibras	2 g	1 g

✨ Dicas e variações

• Experimente substituir a mussarela por queijo prato ou gouda para um sabor mais marcante.

• Use massa folhada integral para uma versão mais leve.

• Acrescente cogumelos fatiados ao refogado para dar um toque extra de umami.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

• Harmoniza bem com cerveja artesanal clara, vinho branco levemente frutado ou chá gelado de jasmim.

• Pode ser servido como entrada em mesas de petiscos ou acompanhado de salada fresca como refeição leve.

📦 Armazenamento

• Os salgados assados podem ser mantidos em pote fechado na geladeira por até 3 dias.

• Para recuperar a crocância, aqueça em forno médio por 8 minutos.

• A maionese deve ser mantida refrigerada em pote hermético e consumida em até 2 dias.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Massa encharcada: espere o recheio esfriar antes de montar os salgados.

• Carne sem sabor: respeite o tempo de marinada para garantir intensidade.

• Maionese talhada: adicione o óleo bem devagar e bata sem interromper.

✨ Conclusão

Esse salgado de bulgogi une o sabor intenso da cozinha coreana com a praticidade do salgado de forno. Prepare em casa e surpreenda com a combinação da massa crocante e a maionese picante de gochujang.

Receita 369 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando