🥬 Repolho Recheado ao Estilo Oriental

🧾 Informações rápidas

⏱ Tempo de preparo: 2 horas

💰 Custo aproximado: R$ 95,00

🍽 Rendimento: 6 a 8 porções

⚙️ Nível de dificuldade: Médio

🍳 Equipamentos: panela grande, panela larga e funda, faca afiada, tigela grande, forno

📜 Contexto cultural

O repolho recheado é um prato que atravessa fronteiras e culturas. Presente na cozinha judaica mizrahi, especialmente em Israel, Iraque e Síria, ele combina a suavidade das folhas de repolho cozidas com um recheio farto e aromático. A adição de silan (melado de tâmaras) no molho é um traço marcante da culinária iraquiana e israelense, trazendo um agridoce equilibrado que contrasta com o sabor da carne e dos temperos.

Tradicionalmente servido em almoços de Shabat, festas familiares ou datas especiais, o prato simboliza paciência e generosidade, pois cada rolinho é preparado à mão, com cuidado e atenção aos detalhes.

🧂 Ingredientes

Para o repolho

🥬 1 repolho grande

Para o recheio

🥩 1 kg de carne moída

🧅 1 cebola picada finamente

🌿 1 maço de coentro picado

🫒 2 colheres de sopa de óleo

🧂 1 colher de sopa de sal

⚫ 1 colher de chá de pimenta-do-reino

🌶️ 1 colher de sopa de páprica

🌾 1/2 colher de sopa de cominho

🧄 1 colher de chá de alho em pó

🍚 1½ xícara de arroz cru

Para o molho

🍅 3 colheres de sopa de extrato de tomate

🫒 3 colheres de sopa de óleo

🌶️ 1 colher de sopa de páprica

🍬 1/2 colher de sopa de açúcar

🧂 1/2 colher de sopa de sal

⚫ 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

🧄 1 colher de chá de alho em pó

🌴 3 colheres de sopa de silan - melado de tâmaras (pode trocar por mel ou melado de cana)

💧 4 xícaras de água quente

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Preparar o repolho

• Com uma faca afiada, retire o talo central do repolho, facilitando a separação das folhas.

• Aqueça bastante água com um pouco de sal em uma panela grande.

• Coloque o repolho inteiro na água fervente e cozinhe por cerca de 40 minutos, até que as folhas fiquem macias e maleáveis.

• Escorra, deixe esfriar e separe as folhas.

• Corte a parte mais grossa da nervura central de cada folha para facilitar o enrolar.

2️⃣ Preparar o recheio

• Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola, o coentro, o arroz cru, o óleo e todos os temperos.

• Mexa bem com as mãos ou uma colher robusta, garantindo que o tempero esteja distribuído de forma uniforme.

3️⃣ Rechear e enrolar

• Pegue uma folha de repolho e coloque uma porção de recheio próximo à base.

• Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente, como um charuto.

• Disponha os rolinhos em uma panela larga e funda, bem justos uns aos outros.

• Dica: coloque algumas folhas de repolho no fundo da panela para evitar que o fundo dos rolinhos queime.

4️⃣ Preparar o molho

• Em uma tigela, misture o extrato de tomate, o óleo, a páprica, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, o silan e a água quente.

• Despeje o molho sobre os rolinhos, até quase cobri-los. Se necessário, adicione mais água quente.

5️⃣ Cozinhar

• Leve a panela ao fogo alto até começar a ferver.

• Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 1 hora a 1h15, até que o arroz e a carne estejam cozidos e o molho tenha reduzido.

• Para finalizar, transfira a panela (se for própria para forno) ou os rolinhos para um refratário e leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos para dourar levemente a superfície.

📊 Tabela nutricional (estimativa por porção considerando 6 porções)

Nutriente	Valor por porção	Valor por ½ porção
Calorias	390 kcal	195 kcal
Carboidratos	26 g	13 g
Proteínas	25 g	12,5 g
Gorduras totais	20 g	10 g
Gorduras saturadas	6 g	3 g
Fibras	4 g	2 g
Açúcares	6 g	3 g
Sódio	720 mg	360 mg

✨ Dicas e variações

• Troque a carne bovina por cordeiro moído para uma versão mais tradicional do Oriente Médio.

• Substitua o arroz por trigo para quibe para variar textura e sabor.

• Acrescente hortelã fresca picada ao recheio para um frescor extra.

• Para um toque mais agridoce, aumente a quantidade de silan no molho.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

Bebidas: vinho tinto encorpado como Malbec ou Shiraz, chá preto com cardamomo, ou água aromatizada com hortelã.Acompanhamentos: salada de pepino com hortelã e limão, pão pita ou lafa, homus ou babaganoush.

📦 Armazenamento

Após esfriar, armazene em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, disponha os rolinhos já cozidos em potes próprios, com um pouco do molho, e congele por até 2 meses. Para reaquecer, deixe descongelar na geladeira e aqueça no fogo baixo com um pouco de água ou molho extra.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Usar folhas de repolho cruas: isso dificulta o enrolar e pode deixar a textura desagradável. Sempre cozinhe previamente.

• Rechear demais as folhas: o arroz incha no cozimento e pode rasgar as folhas.

• Cozinhar em fogo alto por muito tempo: isso pode fazer o molho secar rápido demais e queimar o fundo.

✨ Conclusão

Um prato que combina tradição, aroma e sabor em cada mordida. Preparar o repolho recheado ao estilo oriental é mais do que cozinhar — é criar um momento de aconchego e celebração à mesa.

Receita 299 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando