🥐 Pãozinho Turco de Padaria

Macio por dentro, dourado por fora e com sabor amanteigado que derrete na boca. Essa versão é acessível e deliciosa, mesmo que não seja a original secreta das confeitarias de Karaköy.

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: 1h30 (incluindo fermentação)

💰 Custo aproximado: R$18,00 a R$22,00

🍽️ Rendimento: 12 a 14 unidades médias

⭐ Nível de dificuldade: Médio

🍳 Equipamentos: Tigela grande, rolo de massa, assadeira, forno

📜 Contexto cultural

A Karaköy Poğaçası ou pãozinho Turco de Padaria é um clássico das padarias de Istambul, especialmente do bairro Karaköy. Esses pãezinhos são conhecidos por sua massa amanteigada, macia e levemente adocicada, perfeitos para acompanhar chá turco ou café. Tradicionalmente, eles podem ser simples ou recheados com queijo, batata ou azeitonas, sendo consumidos tanto no café da manhã quanto como lanche ao longo do dia.

🧂 Ingredientes

🌾 Massa

• 🍞 500 g de farinha de trigo (4 xícaras bem cheias)

• 💧 100 ml de água fria (½ xícara)

• 🧂 12 g de sal (1 colher de chá cheia)

• 🧈 250 g de manteiga ou margarina tipo “alba” (usada em padarias)

• 🍶 30 g de fermento biológico fresco (ou metade da quantidade em fermento seco, hidratado com um pouco de água morna)

• 🥚 2 ovos (reserve 1 gema para pincelar)

• 🍬 40 g de açúcar (2 colheres de sopa)

🥚 Finalização

• 🥚 1 gema de ovo reservada (para pincelar)

🥄 Recheios opcionais

• 🧀 Queijo branco

• 🥔 Batata temperada

• 🫒 Azeitonas

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Preparar a massa: em uma tigela grande, misture a farinha, sal, açúcar, manteiga amolecida, ovos e fermento. Sove até formar uma massa lisa, homogênea e macia. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha na bancada para evitar que grude. A massa deve ficar maleável, mas não pegajosa.

2️⃣ Dividir e modelar: divida a massa em porções de aproximadamente 60 g. Modele bolinhas bem lisas, evitando rachaduras. Coloque-as em uma assadeira com espaço entre elas para que cresçam durante a fermentação.

3️⃣ Pré-fermentação: cubra com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Para um toque profissional, pré-aqueça o forno a 70 °C, coloque a assadeira por 10 minutos e depois retire para continuar o crescimento natural da massa.

4️⃣ Pincelar e decorar: pincele cada bolinha com a gema reservada. Faça pequenos riscos com um garfo no topo para um acabamento típico de padaria.

5️⃣ Assar: pré-aqueça o forno a 180 °C. Asse por 20 a 25 minutos ou até que os pães estejam dourados e perfumados. O aroma da manteiga e a leve cor dourada indicam que estão prontos.

6️⃣ Opcional – recheio: se desejar rechear, abra levemente cada bolinha antes de assar e adicione queijo, batata temperada ou azeitonas. Feche delicadamente e proceda normalmente com o pincelamento da gema e o forno.

📊 Tabela nutricional (por unidade média)

Nutriente	Quantidade por porção	Quantidade metade porção
Calorias	180 kcal	90 kcal
Carboidratos	22 g	11 g
Proteínas	4 g	2 g
Gorduras totais	8 g	4 g
Gorduras saturadas	4 g	2 g
Fibras	1 g	0,5 g
Sódio	150 mg	75 mg

✨ Dicas e variações

• Para um toque adocicado, adicione uma pitada de açúcar à gema antes de pincelar.

• Experimente recheios criativos como espinafre com ricota ou calabresa picadinha.

• Podem ser congeladas depois de assadas; para servir, aqueça no forno por alguns minutos.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

• Chá turco ou café espresso.

• Iogurte natural ou coalhada.

• Servidos com geleias artesanais, se quiser um toque doce.

📦 Armazenamento

• Guarde em pote hermético por até 3 dias em temperatura ambiente.

• Podem ser congeladas por até 1 mês.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Massa grudando: use farinha extra na bancada ou ajuste a manteiga.

• Bolinhas rachadas: sove bem e modele com cuidado.

• Pão murcho: respeite o tempo de fermentação e não abra o forno durante o crescimento.

✨ Conclusão

Experimente essa Karaköy Poğaçası quentinha e compartilhe o sabor da padaria turca na sua casa. Um clássico que conquista qualquer lanche, café ou brunch.

Receita 005 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando