🥖 Pão Recheado Turco com Crosta de Gergelim

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: 2 horas (inclui fermentação)

💰 Custo aproximado: R$ 38,00

🍽️ Rendimento: 9 unidades médias

🎚️ Dificuldade: Intermediário

🛠️ Equipamentos: forno, assadeira grande, tigela, rolo de massa, pincel culinário

📜 Contexto cultural

O pão recheado turco é inspirado na tradicional pide, um dos pratos mais emblemáticos da Turquia, que lembra uma pizza em formato de barquinho. Nesta versão, ele ganha um toque especial do simit, o famoso pão turco com crosta de gergelim caramelizado. O resultado é uma receita única: massa macia, recheio suculento e bordas crocantes que encantam pelo visual e pelo sabor.

🧂 Ingredientes

Para a massa:

🍞 500 g de farinha de trigo (aprox. 4 xícaras)

💧 300 ml de água morna (1½ xícara)

🥄 40 ml de óleo vegetal (5 colheres de sopa)

🧈 25 g de manteiga (1 colher de sopa cheia)

🥄 6 g de fermento biológico seco (1 colher de chá)

🧂 10 g de sal (1 colher de chá cheia)

🍬 10 g de açúcar (1 colher de chá)

Para o recheio:

🥩 500 g de carne moída

🌶️ 1 pimentão vermelho (kapya)

🌶️ 3 pimentões verdes

🍅 1 tomate grande

🧅 1 cebola média ralada

🧂 Sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto

Para a cobertura:

🍯 4 colheres de sopa de melaço (pekmez)

💧 ½ xícara de água

🌰 Gergelim torrado

🧀 Queijo tipo muçarela ralado (opcional)

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Massa

• Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no centro.

• Adicione o fermento, o açúcar e a água morna. Misture e deixe repousar por 5 minutos para ativar o fermento.

• Acrescente o óleo e comece a misturar.

• Adicione a manteiga e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar macia e elástica.

• Cubra a tigela com pano úmido e deixe descansar por 1 hora, até dobrar de tamanho.

• Divida a massa em 9 partes iguais, modele bolinhas e deixe repousar mais 10 minutos.

2️⃣ Recheio

• Pique os pimentões e o tomate bem miúdos.

• Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola ralada e os temperos.

• Incorpore bem com as mãos até obter uma mistura homogênea e ligeiramente pastosa.

3️⃣ Modelagem

• Abra cada bolinha em formato oval usando o rolo.

• Coloque o recheio no centro, deixando 2 cm de borda livre.

• Dobre as laterais para dentro, formando o clássico formato de barquinho.

• Misture o melaço com a água.

• Pincele as bordas da massa e passe no gergelim torrado.

• Se quiser, finalize com queijo ralado por cima do recheio.

4️⃣ Cocção

• Pré-aqueça o forno a 200 °C.

• Disponha os pães recheados em assadeira untada ou forrada com papel manteiga.

• Asse por 25–30 minutos, até a massa dourar e o recheio cozinhar completamente.

• Sirva ainda quente.

📊 Tabela nutricional (por unidade média)

Nutriente	Valor por porção	Valor por ½ porção
Calorias	290 kcal	145 kcal
Carboidratos	32 g	16 g
Proteínas	15 g	7,5 g
Gorduras totais	12 g	6 g
Fibras	3 g	1,5 g
Sódio	340 mg	170 mg

✨ Dicas e variações

• Troque a carne moída por frango desfiado temperado com especiarias.

• Para uma versão vegetariana, use lentilhas cozidas com berinjela e tomate.

• Experimente uma versão doce: recheie com tahine, mel e nozes.

• Quer mais crocância? Pincele as bordas com gema antes de assar.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

• Sirva com um copo de chá preto turco (çay).

• Experimente acompanhar com ayran, bebida de iogurte com água e sal.

• Uma salada fresca de pepino, tomate e hortelã complementa perfeitamente.

📦 Armazenamento

• O pão recheado turco pode ser mantido em geladeira por até 3 dias, embalado em pote fechado.

• Para congelar, asse parcialmente por 15 minutos, deixe esfriar e congele.

• Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 8 minutos.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Usar pouca água no melaço: a crosta pode ficar queimada. Mantenha a proporção correta.

• Massa mal sovada: resulta em pão duro. Trabalhe bem até ficar elástica.

• Forno frio: sempre pré-aqueça bem para garantir crescimento uniforme.

✨ Conclusão

O Pão Recheado Turco com Crosta de Gergelim é uma receita que une tradição e sabor. Massa macia, borda crocante e recheio suculento tornam esse prato perfeito tanto para surpreender em ocasiões especiais quanto para um lanche reforçado no dia a dia. Uma experiência irresistível da autêntica padaria turca.

📌 Receita 328 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins – Acheicozinhando