🌿 Palitos de Berinjela Assados com Molho de Tahine e Iogurte

🧾 Informações rápidas

⏱ Tempo de preparo: 35 minutos

💰 Custo aproximado: R$ 22,00

🍽 Rendimento: 2–3 porções como entrada ou acompanhamento

⚙️ Nível de dificuldade: Fácil

🍳 Equipamentos: forno ou airfryer, assadeira, tigela grande, papel antiaderente, bowl pequeno, faca afiada

📜 Contexto cultural

Essa receita é uma fusão mediterrâneo-oriental que une o conceito de meze (entradas compartilhadas típicas da região) com sabores marcantes do Levante árabe. A berinjela, protagonista em pratos clássicos como baba ghanoush e moussaka, aqui ganha textura crocante e aroma defumado, ideal para petiscar sem pesar.

O molho, inspirado no tarator libanês e sírio, traz a cremosidade do iogurte e a intensidade do tahine, equilibrados pelo frescor do limão, criando uma combinação irresistível para acompanhar os palitos assados.

🧂 Ingredientes

Para os palitos

🍆 2 berinjelas médias cortadas em tiras tipo palito

🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva

🌾 1 colher de sopa de gergelim (branco ou misto)

🌶️ ½ colher de chá de pimenta calabresa

🌶️ 1 colher de chá de páprica defumada (ou cominho, para um toque mais terroso)

🧀 2 colheres de sopa de parmesão ralado fino

🧂 Sal a gosto

Para o molho

🥄 1 colher de sopa de tahine

🥛 3 colheres de sopa de iogurte natural (grego, se quiser mais cremosidade)

🍋 Suco de ½ limão

🧂 Salpimenteie a gosto

💧 1 a 2 colheres de sopa de água (para ajustar a textura)

Finalização:

🌿 Temperinho verde picado (salsinha, cebolinha ou coentro — escolha o seu favorito)

👩‍🍳 Modo de preparo

Palitos de berinjela

1️⃣ Lave bem as berinjelas e corte as pontas. Com uma faca afiada, corte-as em tiras finas no sentido do comprimento e depois em palitos — cerca de 1 cm de espessura. Essa medida ajuda a assar de forma uniforme e a manter o interior macio.

2️⃣ Pré-aqueça o forno a 200 °C ou a airfryer na mesma temperatura por cerca de 5 minutos. O pré-aquecimento é essencial para garantir que o choque térmico ajude a formar uma crosta dourada por fora.

3️⃣ Em uma tigela grande, misture o azeite, o gergelim, a pimenta calabresa, a páprica (ou cominho), o parmesão e o sal. Esse tempero vai criar uma película aromática e crocante sobre a berinjela durante o assamento.

4️⃣ Adicione as tiras de berinjela na tigela e misture com as mãos ou uma espátula, envolvendo cada pedaço com o tempero. O contato manual garante que os temperos penetrem melhor.

5️⃣ Forre uma assadeira com papel antiaderente ou tapete de silicone. Disponha os palitos lado a lado, sem sobreposição. Esse espaço entre eles é crucial para que o calor circule e a umidade evapore, resultando em crocância.

6️⃣ Leve ao forno por 20–25 minutos, virando os palitos na metade do tempo para dourar por igual. Se usar airfryer, reduza o tempo para cerca de 15 minutos, mexendo levemente na metade.

7️⃣ Quando prontos, os palitos devem estar dourados, com aroma tostado do gergelim e notas defumadas da páprica. Retire e reserve.

Molho

1️⃣ Em um bowl pequeno, adicione o tahine, o iogurte, o suco de limão, o sal e a pimenta.

2️⃣ Misture com um fouet ou garfo até formar um creme espesso. O tahine tende a endurecer quando em contato com o limão, por isso a água será usada para ajustar a textura.

3️⃣ Acrescente a água aos poucos, mexendo até atingir um ponto cremoso e fluido — o suficiente para mergulhar o palito e puxar um pouco de molho junto.

Montagem

🌟 Disponha os palitos assados em um prato ou tábua de servir.

🌟 Coloque o molho em um pequeno bowl ao lado, para que cada pessoa possa mergulhar seu palito.

🌟 Salpique temperinho verde por cima para um contraste de cor e frescor.

📊 Tabela nutricional (valores aproximados por porção)

Nutriente	Quantidade	Metade da porção
Calorias	165 kcal	82 kcal
Carboidratos	12 g	6 g
Proteínas	6 g	3 g
Gorduras totais	11 g	5,5 g
Gorduras saturadas	2 g	1 g
Fibras	5 g	2,5 g
Sódio	190 mg	95 mg

✨ Dicas e variações

• Para um sabor mais intenso, deixe os palitos marinando no tempero por 15 minutos antes de assar.

• Substitua o parmesão por queijo meia-cura ralado para um toque brasileiro.

• Misture ervas secas como orégano e tomilho ao tempero para um aroma ainda mais mediterrâneo.

• Para uma versão sem lactose, troque o iogurte por iogurte vegetal e omita o parmesão.

• Se quiser um visual mais rústico, corte a berinjela com casca grossa e mantenha pedaços irregulares.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

Acompanhamentos ideais incluem tabule de quinoa, pão pita recém-assado ou torradas de za’atar. Uma salada de pepino com hortelã também funciona como contraponto refrescante.

Para beber, um Sauvignon Blanc gelado destaca a acidez do molho e o frescor do prato. Se preferir algo sem álcool, chá gelado de hibisco com limão ou água aromatizada com pepino e hortelã são excelentes escolhas.

📦 Armazenamento

• Os palitos ficam melhores frescos, mas podem ser guardados em pote hermético por até 2 dias. Para reaquecer e recuperar parte da crocância, leve ao forno por alguns minutos.

• O molho deve ser mantido em recipiente fechado, na geladeira, por até 3 dias.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Cortar palitos muito grossos deixa o centro mole e sem estrutura.

• Sobrepor na assadeira faz com que cozinhem no vapor, perdendo crocância.

• Usar forno frio retarda o processo e deixa os palitos murchos.

• Acrescentar muita água no molho pode deixá-lo aguado e sem sabor.

✨ Conclusão

Essa receita é uma prova de que a cozinha saudável não precisa ser sem graça. Os palitos de berinjela assados com molho de tahine e iogurte unem textura, aroma e sabor em um prato simples de fazer, mas com toque sofisticado. É perfeito para impressionar amigos, acompanhar refeições ou servir como petisco leve em encontros. Experimente, fotografe e compartilhe!

Receita 322 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando