Ovos Turcos

🧾 Informações rápidas

⏱ Tempo de preparo: 25 minutos

💰 Custo aproximado: R$ 18,00

🍽 Rendimento: 2 porções

🎯 Nível de dificuldade: Médio

🍳 Equipamentos: panela média, xícara ou saquinho para ovos pochê, fouet, colher de sopa, tesoura, tigela pequena

📜 Contexto cultural

Os Ovos Turcos, ou “çılbır”, são uma tradição do café da manhã turco. Essa receita combina ovos pochê com gema mole, molho de iogurte cítrico e manteiga aromatizada, criando contraste de temperaturas, texturas e sabores. A técnica do ovo no saquinho garante uma gema cremosa, o molho traz frescor e a manteiga adiciona aroma e profundidade, tornando cada garfada uma experiência sensorial única.

🧂 Ingredientes

Para os ovos

🥚 2 ovos grandes

🥡 Filme plástico culinário ou saquinhos próprios para cozimento (tipo sous vide ou ziplock resistentes ao calor)

🫒 Azeite para untar

Molho de iogurte com limão-siciliano

🥄 2 colheres de sopa de iogurte grego natural (bem espesso)

🧄 1 dente de alho pequeno ralado ou esmagado

🍋 Raspas de ¼ de limão-siciliano

🍋 Suco de ½ limão-siciliano (aprox. 1 colher de sopa)

🧂 Sal a gosto

🌶 Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Manteiga aromatizada

🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal

🫒 1 colher de chá de azeite

🌶 ½ colher de chá de páprica doce ou picante

🌿 ¼ colher de chá de cominho em pó

🌿 Salsinha ou endro fresco picado (opcional)

👩‍🍳 Modo de preparo ovos turcos

1️⃣ Preparando os ovos pochê

Forre uma xícara com filme plástico ou utilize saquinhos próprios para cozimento.Unte levemente com azeite para evitar que o ovo grude.Quebre o ovo dentro do saquinho, feche bem com nó ou barbante retirando o máximo de ar possível.Aqueça água em uma panela até cerca de 80–85 °C, sem ferver.Cozinhe os ovos por 4 a 5 minutos:

• 4 minutos: gema bem líquida

• 5 minutos: gema cremosa, ainda escorrendo

Dica: O cozimento em saquinhos reduz o tempo e mantém a gema na textura perfeita.

2️⃣ Preparando o molho de iogurte

Misture o iogurte com alho, raspas e suco de limão.Tempere com sal e pimenta a gosto.Deixe descansar 10 minutos em temperatura ambiente para suavizar o alho e integrar os sabores. Se o molho ficar muito líquido, adicione 1 colher de chá de tahine ou escorra um pouco do iogurte antes.

3️⃣ Preparando a manteiga aromatizada

Derreta a manteiga com azeite em fogo baixo.Adicione a páprica e o cominho em pó.Mexa até espumar e liberar aroma (aproximadamente 1 minuto).Retire do fogo e reserve.

4️⃣ Montagem final

Retire os ovos dos saquinhos com cuidado usando tesoura.Coloque os ovos sobre o molho de iogurte espalhado no prato.Regue com a manteiga quente e aromática.Finalize com ervas frescas, flor de sal e raspas de limão extras, se desejar.

📊 Tabela nutricional (por porção – considerando 1 ovo)

Nutriente	Valor por porção	Valor por ½ porção
Calorias	230 kcal	115 kcal
Proteínas	13 g	6,5 g
Gorduras totais	18 g	9 g
Gorduras saturadas	7 g	3,5 g
Carboidratos	4 g	2 g
Fibras alimentares	0,5 g	0,25 g
Sódio	180 mg	90 mg

✨ Dicas e variações

Você pode adicionar pimenta calabresa à manteiga para um toque picante.Substitua o iogurte grego por iogurte de cabra para sabor mais intenso.Acrescente tomates-cereja assados ou pimentões confitados para cores e sabores diferentes.Para versão vegana, use tofu firme em cubos e manteiga vegetal aromatizada.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

Chá preto turco ou chá de hortelã para equilibrar o frescor cítrico.Café turco ou espresso para contraste intenso com o molho de iogurte.Torradas, pão sírio ou focaccia para absorver a manteiga aromatizada.

📦 Armazenamento

Molho de iogurte pode ser preparado até 12 horas antes e mantido em pote fechado na geladeira.Ovos pochê devem ser consumidos imediatamente após o preparo para manter a textura cremosa.Manteiga aromatizada deve ser preparada na hora da montagem para preservar aroma e sabor.

⚠️ Erros comuns e como evitar

Evite cozinhar ovos em água fervente: a gema endurece rapidamente.Não sobrecarregue a manteiga aromatizada: fogo alto queima a páprica.Molho de iogurte muito ácido: ajuste a quantidade de suco de limão e acrescente tahine se necessário.Saquinhos ou filme não untados: ovos podem grudar e quebrar na retirada.

✨ Conclusão

Experimente os Ovos Turcos e transforme seu café da manhã em uma experiência sensorial completa. Uma combinação perfeita de frescor, aroma e textura que vai conquistar qualquer paladar.

Receita 296 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando