🍝 Osso Buco com Massa e Molho de Vinho Tinto

acheicozinhando By Tobias e Débora
há 3 dias
4 min de leitura

Uma combinação clássica com toque moderno. A carne é selada, cozida lentamente e finalizada com massa envolvida no próprio molho. Ideal para dias frios ou jantares especiais.

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: cerca de 2h

💰 Custo aproximado: R$ 80,00 (serve 4 pessoas)

🍽️ Rendimento: 4 porções

🥄 Nível de dificuldade: intermediário

🍳 Equipamentos: panela funda ou caçarola, frigideira larga, faca afiada, barbante culinário, escorredor de massa

📜 Contexto cultural

O Osso Buco é um prato tradicional da região da Lombardia, no norte da Itália, conhecido pelo cozimento lento que transforma cortes rústicos em verdadeiras joias gastronômicas. Tradicionalmente servido com risoto alla milanese, aqui ele ganha uma versão prática e igualmente sofisticada: acompanhado de massa curta, que absorve o molho encorpado de vinho tinto e tomate. É um prato que carrega tradição, mas também acolhimento, sendo perfeito tanto para almoços de domingo em família quanto para jantares elegantes.

🧂 Ingredientes

Carne e base

🥩 4 bifes de osso buco (cerca de 250 g cada)

🌾 Farinha de trigo para empanar

🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

🫒 Azeite de oliva para selar

Aromáticos

🧅 1 cebola média picada

🥕 1 cenoura picada

🌿 3 a 4 talos de salsão picados

🧄 2 dentes de alho amassados

Molho

🍅 1 colher de sopa de extrato de tomate

🍷 ½ xícara de vinho tinto seco

🍅 1 xícara de purê de tomate

💧 1 a 2 xícaras de água, caldo de carne ou legumes quente

🌿 Ramos de alecrim ou tomilho fresco

Finalização

🍝 350 g de massa curta (penne, rigatoni ou fusilli)

🧀 Queijo parmesão ralado a gosto

🌱 Cebolinha ou ciboulette picada para finalizar

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Preparar a carne: lave e seque bem os bifes de osso buco. Amarre cada peça com barbante culinário em volta para manter o formato durante o cozimento. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino. Passe levemente na farinha de trigo, retirando o excesso. Esse empanado leve ajuda a formar uma crosta dourada e engrossar o molho.

2️⃣ Selar os bifes: aqueça uma panela funda ou frigideira larga com azeite em fogo alto. Quando o óleo estiver bem quente, sele os bifes de ambos os lados até ficarem bem dourados. Esse processo é essencial para desenvolver sabor profundo. Retire os bifes e reserve.

3️⃣ Refogar os vegetais: na mesma panela, aproveitando o fundo de sabor, adicione a cebola, cenoura e salsão picados. Refogue em fogo médio até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto para liberar o aroma.

4️⃣ Deglaçar e aromatizar: adicione o extrato de tomate e mexa bem, deixando caramelizar levemente. Em seguida, despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os sabores. Deixe o álcool evaporar por 2 a 3 minutos.

5️⃣ Construir o molho: acrescente o purê de tomate e uma xícara de caldo quente (ou água). Misture bem até incorporar. Adicione ramos de alecrim fresco para perfumar o cozimento.

6️⃣ Cozinhar lentamente: devolva os bifes para a panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30. A carne deve ficar macia, quase se desprendendo do osso. Se necessário, adicione mais caldo ao longo do cozimento para manter o molho encorpado, mas não seco.

7️⃣ Preparar a massa: quando a carne estiver quase pronta, cozinhe a massa escolhida em água fervente com sal até o ponto al dente. Guarde uma concha da água do cozimento.

8️⃣ Finalizar o molho: retire os bifes da panela com cuidado e reserve aquecidos. Acrescente algumas colheres da água da massa ao molho para equilibrar a textura. Escorra a massa e misture diretamente na panela do molho, mexendo até que cada pedaço esteja envolvido.

9️⃣ Montagem: disponha a massa no fundo do prato, coloque um bife de osso buco por cima e retire o barbante com cuidado. Finalize com parmesão ralado e cebolinha fresca picada.

📊 Tabela nutricional (porção individual)

Nutriente	Quantidade
Calorias	610 kcal
Proteínas	42 g
Carboidratos	52 g
Gorduras totais	21 g
Gorduras saturadas	7 g
Fibras	4 g
Sódio	620 mg

✨ Dicas e variações

Substitua o vinho tinto por vinho branco para uma versão mais delicada.
Acrescente cogumelos frescos ao refogado para dar umami extra.
Para um toque mais rústico, finalize com gremolata (mistura de salsinha, alho e raspas de limão).

🍷 Harmonização e acompanhamentos

Esse prato combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Syrah. Para quem prefere uma bebida sem álcool, uma soda italiana de uva ou chá preto gelado são ótimas opções. Uma salada de folhas amargas com azeite e limão traz frescor e equilíbrio ao conjunto.

📦 Armazenamento

Guarde a carne e o molho em pote hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. A massa deve ser preparada apenas na hora de servir, mas pode ser misturada ao molho já aquecido para ganhar sabor.

⚠️ Erros comuns e como evitar

Não selar bem a carne: isso compromete o sabor do molho.
Cozinhar em fogo alto: o osso buco exige cozimento lento para que a carne amacie.
Deixar a massa passar do ponto: ela deve ser finalizada dentro do molho, sempre al dente.

✨ Conclusão

Esse Osso Buco com Massa é puro conforto: carne que desmancha, molho encorpado e massa que se envolve em cada camada de sabor. Um prato para aquecer o coração e transformar qualquer refeição em um momento especial. Experimente, compartilhe e deixe esse clássico italiano fazer parte da sua mesa.