Mortadela Caseira de Frango com Beterraba

🧾 Informações rápidas

⏱ Tempo de preparo: 1h (mais 4h de geladeira)💰 Custo aproximado: R$ 20,00🍽 Rendimento: cerca de 700 g de mortadela fatiada🎯 Nível de dificuldade: médio🥣 Equipamentos: panela média, liquidificador ou processador, peneira fina, forma ou molde cilíndrico, plástico filme

📜 Contexto cultural

Essa versão artesanal de mortadela caseira une a leveza do frango com o toque vibrante e natural da beterraba. Inspirada em preparos europeus de embutidos cozidos, é uma receita adaptada para o cotidiano doméstico, sem conservantes, corantes artificiais ou aditivos. O resultado é um frio saudável, bonito e cheio de sabor, ideal para quem gosta de preparar seus próprios ingredientes e controlar o que consome.

🧂 Ingredientes

Mistura principal

🍗 2 peitos de frango

🧅 1 cebola média

🥕 1 cenoura média

🧄 1 dente de alho

🥣 200 ml de caldo de legumes ou frango

🍮 20 g de gelatina incolor sem sabor

🍠 2 colheres (sopa) de extrato de beterraba (para cor e sabor)

🌿 1 colher (sopa) de orégano seco

🌶 1 colher (sopa) de cominho em pó

🌰 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

🍃 2 folhas de louro seco

🧂 Sal a gosto

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Cozimento inicialCorte os peitos de frango e coloque em uma panela com a cebola, a cenoura, o alho, o louro, o cominho, a pimenta, o orégano e o sal.Cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos, até o frango ficar bem macio.Coe o caldo e reserve 200 ml. Desfie o frango ainda quente e descarte os temperos sólidos.

2️⃣ Preparar a base gelatinosaEnquanto o caldo ainda estiver quente, adicione a gelatina incolor e misture até dissolver completamente.

3️⃣ Processar a misturaNo liquidificador ou processador, coloque o frango desfiado, o caldo com gelatina e o extrato de beterraba.Bata até formar uma pasta lisa, cremosa e uniforme, com coloração rosada.

4️⃣ Modelar e refrigerarForre uma forma de bolo inglês com plástico filme (ou use uma garrafa PET cortada).Despeje a mistura, bata levemente para eliminar bolhas e nivele a superfície.Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar completamente.

5️⃣ Fatiar e servirDesenforme, retire o plástico e fatie bem fino.Sirva como frios em sanduíches, saladas ou petiscos frios.

🍠 Como fazer extrato de beterraba caseiro

🧾 Ingredientes

🥕 1 a 2 beterrabas médias cruas, descascadas

💧 100 a 150 ml de água filtrada

👩‍🍳 Modo de preparo

1. Corte a beterraba em pedaços pequenos e bata no liquidificador com a água até obter um líquido homogêneo.

2. Coe com peneira fina ou pano limpo, pressionando bem para extrair toda a cor.

3. Use imediatamente ou guarde na geladeira.

✨ Dicas

• Para cor mais intensa, use menos água.

• Conserve em vidro fechado por até 3 dias ou congele em cubinhos.

• Também pode ser feito com suco puro da beterraba em centrífuga.

📊 Tabela nutricional (aproximada por 30 g de mortadela fatiada)

Nutriente	Por porção (30 g)	Metade da porção (15 g)
Calorias	55 kcal	27 kcal
Carboidratos	2 g	1 g
Proteínas	8 g	4 g
Gorduras	1,5 g	0,8 g

✨ Dicas e variações

• Adicione 1 clara de ovo para textura mais firme.

• Substitua o frango por peito de peru ou frango defumado.

• Use cenoura no lugar da beterraba para uma versão alaranjada.

• Tempere com curry leve, ervas frescas ou páprica defumada.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

Combina bem com pães integrais, queijos suaves e mostarda Dijon.Sirva com saladas frescas ou tábua de frios artesanais.Para bebidas, aposte em vinho branco seco, suco cítrico natural ou chá gelado de limão.

📦 Armazenamento

• Na geladeira: até 5 dias em pote bem fechado.

• No congelador: até 1 mês, de preferência em porções.

• Após descongelar, consuma em até 3 dias.

⚠️ Erros comuns e como evitar

❌ Textura quebradiça: bata bem a mistura até ficar completamente lisa.❌ Cor fraca: use extrato de beterraba mais concentrado ou reduza a água.❌ Gelatina mal dissolvida: aqueça o caldo apenas o suficiente para derreter completamente antes de misturar.

✨ Conclusão

Essa mortadela caseira de frango com beterraba é a prova de que é possível preparar frios artesanais em casa com ingredientes simples, cor natural e muito sabor. Experimente e transforme seus lanches e saladas com um toque artesanal e saudável.

Receita de mortadela caseira – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando