🥩 Medalhões Recheados com Rúcula, Parmesão e Molho Agridoce

Uma receita prática e sofisticada para surpreender no jantar — feita com ingredientes simples e resultado de chef.

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: 40 minutos

💰 Custo aproximado: R$ 45,00

🍽️ Rendimento: 2 a 3 porções

🎚️ Nível: intermediário

🍳 Equipamentos: frigideira larga, tábua, faca afiada, barbante culinário ou palitos

📜 Contexto cultural

Os medalhões recheados são uma variação elegante dos bifes tradicionais, muito apreciados em cozinhas europeias. O formato arredondado e a amarração lembram preparações de restaurantes finos, mas aqui a receita é simplificada para o dia a dia. A combinação de rúcula e parmesão traz frescor e intensidade, enquanto o molho agridoce remete à tradição da mistura de sabores — prática comum em cozinhas mediterrâneas e também presente em pratos de fusão contemporânea.

🧂 Ingredientes (serve 2 a 3 pessoas)

Para os medalhões:

🥩 4 bifes finos de carne para milanesa (bola de lomo, patinho ou coxão mole)

🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

🥄 2 colheres de sopa de mostarda

🌱 1 punhado de rúcula fresca

🧀 50 g de queijo parmesão em lascas

🫒 1 colher de sopa de azeite de oliva

🧵 Barbante culinário ou palitos para amarrar

Para o molho agridoce:

🍷 ½ xícara de vinho branco seco

🥢 2 colheres de sopa de molho de soja

🍯 1 colher de sopa de mel

🥄 1 colher de chá de mostarda

🌶️ ½ colher de chá de ají molido (ou pimenta calabresa)

💧 ¼ xícara de água

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Montagem dos medalhões

• Disponha os bifes sobre uma tábua limpa, lado a lado, formando um retângulo. Se necessário, sobreponha levemente para criar continuidade.

• Tempere com sal, pimenta e espalhe uma fina camada de mostarda.

• Distribua a rúcula e as lascas de parmesão por cima, em toda a superfície.

• Enrole como um rocambole, apertando levemente para manter firmeza.

• Amarre com barbante culinário em intervalos de 3 a 4 cm ou espete palitos.

• Corte em medalhões grossos, de aproximadamente 3 a 4 cm de espessura.

2️⃣ Selar os medalhões

• Aqueça o azeite em uma frigideira larga, em fogo médio-alto.

• Coloque os medalhões com cuidado, dourando primeiro a parte lateral onde está o corte. Isso ajuda a manter o recheio seguro.

• Vire com pinça, dourando todos os lados. Esse processo sela a carne e concentra os sucos.

3️⃣ Preparar o molho

• Em uma tigela, misture vinho branco, molho de soja, mel, mostarda, ají molido e água.

• Despeje essa mistura sobre os medalhões dourados na frigideira.

• Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 a 12 minutos, virando os medalhões na metade do tempo.

• Deixe o molho reduzir até ficar levemente espesso e caramelizado, envolvendo a carne.

4️⃣ Finalização

• Retire os medalhões da frigideira, corte o barbante ou retire os palitos.

• Sirva regados com o molho agridoce e finalize com salsinha fresca picada.

📊 Tabela nutricional (por porção média)

Nutriente	Valor por porção	Valor por meia porção
Calorias	390 kcal	195 kcal
Proteínas	34 g	17 g
Gorduras totais	20 g	10 g
Carboidratos	12 g	6 g
Fibras	1,5 g	0,7 g
Sódio	520 mg	260 mg

✨ Dicas e variações

• Troque a rúcula por espinafre ou agrião para um sabor mais suave.

• Substitua o parmesão por queijo provolone, para uma versão mais intensa.

• Se preferir frango, utilize filés de peito finos e siga o mesmo processo de recheio e amarração.

• Para um toque especial, finalize com um fio de balsâmico reduzido junto ao molho.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

• Vinhos: tintos jovens como Malbec ou Merlot harmonizam bem com o sabor agridoce.

• Bebidas não alcoólicas: chá gelado de limão ou suco de uva natural.

• Acompanhamentos ideais: purê de batatas amanteigado, batatas rústicas crocantes ou arroz com alho e limão.

📦 Armazenamento

• Na geladeira: até 2 dias em pote hermético, com o molho separado.

• No freezer: os medalhões crus, já enrolados e amarrados, podem ser congelados por até 1 mês. Descongele na geladeira antes de selar e cozinhar.

• Para reaquecimento: use frigideira com um pouco de água ou caldo, evitando ressecar a carne.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Amarrar frouxamente: pode fazer o recheio escapar. Aperte bem o barbante.

• Cortar medalhões muito finos: eles se desmancham ao dourar. O ideal é 3 a 4 cm.

• Não reduzir o molho: se não caramelizar, o molho fica aguado e sem brilho.

• Fogo muito alto ao cozinhar no molho: pode endurecer a carne. Prefira médio.

✨ Conclusão

Esses medalhões recheados são a prova de que com poucos ingredientes é possível criar um prato digno de restaurante em casa. O contraste entre a rúcula fresca, o parmesão marcante e o molho agridoce torna cada garfada única. Experimente, compartilhe e surpreenda quem você ama com essa receita especial!

📌 Receita 334 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Achei Cozinhando