Crackers de Cebolinha Crocantes: Receita com Levain e Fermento Seco

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: cerca de 3h30 (levain) ou 1h20 (fermento seco)

💰 Custo aproximado: R$ 15,00

🍪 Rendimento: 40 unidades pequenas

🎚️ Nível de dificuldade: fácil

🍳 Equipamentos: tigela, rolo de massa, faca ou cortador, assadeira

📜 Contexto cultural

Os crackers são uma variação dos biscoitos salgados finos, com origem ligada às tradições inglesas e americanas, mas hoje conquistaram o mundo em diversas versões. No Brasil, costumamos chamá-los de biscoitinhos crocantes para acompanhar queijos, patês e até saladas. Nesta receita, a cebolinha fresca traz frescor e um sabor marcante, aproximando a receita do paladar brasileiro. Além disso, você pode escolher entre duas fermentações: a mais rústica e saborosa com levain, ou a prática e rápida com fermento biológico seco.

🧂 Ingredientes

Ingredientes base (para ambas as versões):

• 🌾 125 g de farinha de trigo

• 🥛 10 g de leite em pó

• 🧂 ¼ colher de chá de sal

• 🌿 10 g de cebolinha picada

• 🧈 20 g de manteiga derretida

• 🥛 15 g de leite

Versão com levain:

• 🍞 50 g de levain (100% hidratação: 25 g água + 25 g farinha)

Versão com fermento biológico seco:

• 🍞 1 g de fermento biológico seco (¼ colher de chá)

• 💧 25 g de água morna

• 🍬 ½ colher de chá de açúcar (opcional)

• 🌾 +25 g de farinha de trigo (para compensar o levain ausente)

👩‍🍳 Modo de preparo

🅰️ Versão com levain

1️⃣ Em uma tigela grande, misture a farinha, o leite em pó, o sal, a cebolinha, a manteiga derretida, o leite e o levain.

2️⃣ Trabalhe a massa até que fique homogênea. Ela deve ser firme, mas maleável. Se estiver muito seca, adicione 1 colher de chá de água; se estiver pegajosa, polvilhe um pouco de farinha.

3️⃣ Cubra com pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, até relaxar e ganhar leveza. Se preferir, faça um descanso inicial de 30 minutos em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 12 horas para desenvolver mais sabor.

4️⃣ Abra a massa com um rolo até atingir 2 mm de espessura. Quanto mais fina, mais crocante ficará o cracker.

5️⃣ Corte em quadrados, retângulos ou triângulos, conforme preferir. Fure levemente a superfície com um garfo para evitar que estufem no forno.

6️⃣ Disponha os pedaços em assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga.

7️⃣ Asse em forno preaquecido a 160 °C por 20 a 25 minutos, até dourar e ficar crocante.

🅱️ Versão com fermento biológico seco

1️⃣ Em um copo, misture o fermento com a água morna e o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.

2️⃣ Em uma tigela, misture a farinha (incluindo os +25 g extras), o leite em pó, o sal, a cebolinha, a manteiga derretida e o leite.

3️⃣ Acrescente o fermento ativado e trabalhe a massa até ficar firme e homogênea.

4️⃣ Cubra com pano úmido e deixe descansar por 30 minutos apenas, em local morno.

5️⃣ Abra a massa em superfície enfarinhada até 2 mm de espessura. Corte no formato desejado e fure com um garfo.

6️⃣ Coloque os pedaços em assadeira forrada com papel manteiga.

7️⃣ Asse em forno preaquecido a 160 °C por 20 a 25 minutos, até dourar e ficar crocante.

📊 Tabela nutricional (porção de 20 g — cerca de 4 crackers)

Nutriente	Valor por porção	Valor por ½ porção
Calorias	95 kcal	47 kcal
Carboidratos	12 g	6 g
Proteínas	2,5 g	1,2 g
Gorduras totais	3,2 g	1,6 g
Gorduras saturadas	1,8 g	0,9 g
Fibras	0,7 g	0,3 g
Sódio	78 mg	39 mg

✨ Dicas e variações

• Substitua metade da farinha de trigo por farinha integral para um cracker mais rústico.

• Acrescente queijo parmesão ralado na massa para uma versão ainda mais saborosa.

• Finalize com sementes (gergelim, chia ou linhaça) polvilhadas antes de assar para textura extra.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

Esses crackers são perfeitos com queijos curados, patês de ervas e até um bom homus. Para bebidas, combinam bem com vinhos brancos leves, cervejas artesanais do tipo witbier ou até um chá gelado de limão.

📦 Armazenamento

Guarde os crackers em pote hermético bem fechado, em local fresco e seco, por até 5 dias. Se perderem a crocância, aqueça rapidamente no forno baixo por 3 minutos.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Massa muito grossa: resulta em biscoitos duros, não crocantes. Abra sempre bem fino.

• Forno muito quente: pode queimar antes de secar. Mantenha a 160 °C.

• Descanso insuficiente: na versão com levain, respeitar o tempo é essencial para desenvolver sabor.

✨ Conclusão

Esses crackers de cebolinha unem praticidade e sabor, permitindo escolher entre a fermentação artesanal com levain ou a rapidez do fermento biológico seco. Experimente, compartilhe e encante sua mesa com essa receita versátil!

Receita 331 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando