🇫🇷🍗 Cordon Bleu com um toque brasileiro

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: 1 hora (incluindo resfriamento no freezer)

💰 Custo aproximado: R$ 48,00

🥄 Rendimento: 4 unidades (4 porções)

🎯 Nível de dificuldade: intermediário

🍳 Equipamentos: faca grande, filme plástico, frigideira larga, tigelas para empanar

📜 Contexto cultural

O Cordon Bleu nasceu na França, inspirado na técnica de empanar e fritar carnes com recheios nobres de queijo e presunto. Tornou-se rapidamente um clássico da alta cozinha, e ao longo dos anos ganhou adaptações em diversos países. Nesta versão com toque brasileiro, preservamos a tradição do recheio cremoso e do empanado dourado, mas com liberdade para usar queijos e presuntos nacionais que enriquecem o prato com sabores únicos. O resultado é um prato sofisticado, mas ainda acessível, perfeito para surpreender em um almoço especial ou em um jantar à mesa.

🧂 Ingredientes

Para os cordons (4 unidades):

🍗 2 peitos grandes de frango

🥓 4 fatias de presunto cru (tipo Parma ou Royale)

🔄 Alternativas: presunto defumado, presunto cozido comum ou mortadela fatiada fina

🧀 4 fatias generosas de queijo tipo Reblochon

🔄 Alternativas: queijo colonial curado, queijo prato, muçarela ou meia cura

🧂 Sal (opcional)

🌶️ Pimenta-do-reino a gosto

Para empanar e fritar:

🌽Maizena

💧Água

🍞 Farinha de rosca ou panko

🧈 Mistura de manteiga e azeite de oliva para fritar

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Corte cada peito de frango ao meio no sentido do comprimento, formando 4 pedaços.

2️⃣ Abra cada pedaço como se fosse uma carteira, cubra com filme plástico e bata suavemente com o fundo de uma panela para afinar sem rasgar.

3️⃣ Tempere levemente com pimenta-do-reino e adicione uma fatia de presunto e uma de queijo no centro de cada peito. Evite sal se o presunto e o queijo já forem salgados.

4️⃣ Dobre ou feche bem, pressionando as bordas, e leve ao freezer por 30 a 40 minutos para firmar o recheio e facilitar o empanamento.

5️⃣ Passe cada unidade na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca ou panko, cobrindo todos os lados de forma uniforme.

6️⃣ Em uma frigideira larga, aqueça manteiga misturada com azeite em fogo médio-baixo. Frite cada cordon por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar e garantir que o queijo derreta completamente.

7️⃣ Retire e escorra sobre papel-toalha antes de servir.

📊 Tabela nutricional (por unidade)

Nutriente	Porção (1 unidade)	Meia porção
Calorias	420 kcal	210 kcal
Carboidratos	18 g	9 g
Proteínas	35 g	17 g
Gorduras totais	23 g	11 g
Açúcares	1 g	0,5 g
Fibras	1 g	0,5 g

✨ Dicas e variações

• Para uma versão mais leve, asse os cordons no forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos.

• Troque o frango por filés de lombo suíno para uma variação igualmente saborosa.

• Use temperos extras como noz-moscada ou páprica na farinha de trigo para dar um toque especial ao empanado.

• Se preferir um empanado mais crocante, faça duas camadas de ovo e farinha de rosca.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

Esse prato combina muito bem com vinhos brancos encorpados como Chardonnay, ou tintos leves como Pinot Noir. Para quem prefere sem álcool, aposte em sucos cítricos ou chá gelado de ervas. Como acompanhamentos, o cordon bleu fica perfeito com purê de batata cremoso, saladas verdes frescas ou legumes assados ao forno.

📦 Armazenamento

• Os cordons já empanados podem ser mantidos na geladeira, crus, por até 24 horas.

• Depois de fritos ou assados, guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias.

• Para congelar, deixe já empanados e crus, separados por filme plástico, por até 1 mês. Na hora de preparar, frite ou asse diretamente sem descongelar.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Não congelar antes de empanar pode causar vazamento de queijo durante a fritura.

• Fogo alto demais queima o empanado e deixa o frango cru por dentro. Prefira fogo médio-baixo.

• Usar queijo muito mole sem resfriar pode escorrer e prejudicar a apresentação.

• Não pressionar bem o empanado permite que o óleo entre e deixe o prato encharcado.

✨ Conclusão

O Cordon Bleu com toque brasileiro é a união entre tradição e criatividade, trazendo sabor, crocância e cremosidade em um só prato. Ideal para impressionar, mas acessível para preparar em casa, ele transforma qualquer refeição em um momento especial.

Receita 357 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando