Cebolas Recheadas com Arroz, Pinhão e Carne Vegetal (ou Animal)

acheicozinhando By Tobias e Débora
há 11 minutos
5 min de leitura

Nessa receita, a cebola troca sua habitual função de base aromática e assume o protagonismo: camadas macias transformadas em conchas douradas, recheadas com arroz, carne vegetal (ou moída) e pinhão — uma fusão de tradição mediterrânea e sotaque brasileiro com alma de outono.

Inspirada nos dolmas orientais e nos legumes recheados do Mediterrâneo, ela ganha sotaque local com o uso do pinhão europeu (semente da pinha comum), e uma sugestão bem brasileira: substituir pelo pinhão gaúcho, da araucária, mais robusto, terroso e com textura que lembra castanha portuguesa. O resultado: um prato elegante, afetuoso e nutritivo, ideal para dias frios ou refeições memoráveis.

📜 Um prato com raízes mediterrâneas e alma de pinheiro

Cebolas recheadas são encontradas em diversas cozinhas do mundo: do dolma libanês aos sogan dolmasi turcos, passando pelas versões balcânicas e até variações judias sefarditas. A ideia é sempre a mesma: legumes ocos, com recheios saborosos à base de arroz, ervas, especiarias e alguma forma de proteína — seja carne ou vegetal.

Nesta adaptação, o Brasil entra em cena com o uso do pinhão, um ingrediente carregado de memória afetiva, associado às festas de São João, às serras frias e ao som do pinhão estalando no fundo da panela de pressão.

⏱️ Tempo e rendimento

Preparo: 30 minutos
Forno: 50 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções
Custo estimado: R$ 25 a R$ 40 > Valores médios Brasil, 2025. Pode variar conforme estação e região.

🍽️ O que combina com cebolas recheadas

🥗 Salada de folhas com vinagre balsâmico e sementes de girassol
🥣 Purê rústico de batata-doce com azeite de alho
🍞 Pão artesanal tostado na manteiga
🧀 Queijo meia cura grelhado com ervas

☕ Bebidas que harmonizam

Vinho tinto leve (Merlot, Pinot Noir)
Chá preto gelado com limão-cravo e gengibre
Suco de uva integral ou de cranberry
Água aromatizada com hortelã e laranja bahia

🛒 Ingredientes

Para as cebolas

🧅 5 cebolas grandes

💧 Água para ferver

Para o recheio

🍚 1 xícara de arroz arbório (ou cateto/cozido al dente)

🥬 1 xícara de proteína de soja hidratada (ou carne moída refogada com cebola)

🌰 ½ xícara de pinhão europeu picado

Sugestão: substitua por pinhão gaúcho cozido e picado. Para isso, cozinhe com sal por 30 a 40 minutos, descasque e corte em cubinhos antes de usar.

🍅 1 tomate maduro picado

🧄 2 dentes de alho picadinhos

🌿 2 colheres de sopa de salsinha picada

🍅 1 colher de sopa de extrato de tomate

🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva

🥫 1 colher de sopa de molho inglês

🍋 Suco de ½ limão

🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho

🍅 6 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomates pelados)

🧅 ½ cebola picada

🧄 2 dentes de alho

🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva

🍃 1 folha de louro

🌿 1 colher de chá de orégano

🌿 1 colher de chá de manjericão

🌿 ½ colher de chá de tomilho seco (opcional)

💧 ½ xícara de água (ou mais para ajustar a textura)

🧂 Sal e pimenta a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Cebolas

Corte a base e o topo de cada cebola. Faça um corte lateral até o centro sem dividir completamente.
Cozinhe em água fervente por cerca de 10 minutos até amolecerem.
Deixe esfriar e vá separando as camadas maiores em formato de "copinhos".
Guarde os miolos para aproveitamento posterior.

2. Recheio

Em uma tigela, misture o arroz cru com a proteína de soja (ou carne refogada), o pinhão picado, o tomate, o alho e a salsinha.
Junte o extrato de tomate, o azeite, o molho inglês e o suco de limão.
Tempere com sal e pimenta. A mistura deve estar úmida, perfumada e equilibrada — o arroz vai cozinhar no vapor do forno.

3. Molho

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione os tomates, a água e as ervas.
Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos até encorpar.
Se desejar um molho liso, bata no liquidificador. Ajuste o sal.

4. Montagem

Recheie cada camada de cebola com uma colher de sopa da mistura.
Enrole como um pacotinho e disponha em uma travessa untada, lado a lado.
Cubra com o molho de tomate.
Tampe com papel alumínio e leve ao forno preaquecido (180 °C) por 40 minutos.
Retire o papel e asse mais 10 a 15 minutos para gratinar.

🔄 Variações e adaptações

🥩 Com carne bovina refogada: refogue com cebola, páprica defumada e um toque de canela para um perfil mais árabe.
🍄 Totalmente vegetal: substitua a carne por cogumelos salteados no azeite com shoyu e limão.
🧀 Com arroz integral e queijo meia cura: excelente para quem busca rusticidade e cremosidade.
🍠 Versão doce-salgada de outono: use batata-doce amassada com pinhão, ervas frescas e castanhas picadas.

📚 Curiosidades sobre o pinhão

O pinhão europeu (usado na receita original) vem das sementes da pinha comum (Pinus pinea) e é muito usado em pratos mediterrâneos como o pesto siciliano e dolmas.
O pinhão gaúcho, nativo das araucárias brasileiras, é maior, mais firme e tem sabor terroso e amendoado. Ele exige cozimento mais longo e combina lindamente com arroz, carnes e recheios de forno.
Ambos são ricos em amido, fibras e minerais — uma energia saborosa e natural.

🧅 Como aproveitar o miolo das cebolas

Evitar o desperdício faz parte do ritual culinário — e o miolo da cebola, que sobra ao separar as camadas externas para rechear, é cheio de potencial. Ele concentra doçura e aroma, e pode ser reaproveitado de formas simples ou surpreendentes:

🍳 Refogado aromático para risotos, omeletes ou farofas: pique finamente e refogue com alho ou manteiga até dourar. Use como base para risotos suaves, recheios de torta, cuscuz ou para dar um toque adocicado à farofa de domingo.

🍯 Picles agridoce caramelizado: corte em pétalas ou tiras, refogue com um fio de azeite, adicione açúcar mascavo e um toque de vinagre (de vinho ou maçã). Deixe reduzir até formar um picles levemente xaroposo, perfeito para acompanhar queijos, carnes assadas ou servir com pão.

🌰 Pasta rústica de cebola com castanhas: bata os miolos no processador com azeite, nozes ou castanha-do-pará, sal e um toque de limão. Sirva como pastinha para entradas, recheio de sanduíches ou acompanhamento de vegetais grelhados.