🍑 Bolo Invertido de Pêssego com Limão e Iogurte

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: 1h20 (inclui preparo e forno)

💰 Custo aproximado: R$ 35,00

🍽️ Rendimento: 12 porções

🥄 Nível de dificuldade: médio

🛠️ Equipamentos: batedeira, panela pequena, forma 27×27cm

📜 Contexto cultural

O bolo invertido é um clássico que remete à tradição francesa de tortas tatin, onde as frutas são caramelizadas no fundo e a massa é colocada por cima. No Brasil, ganhou diversas versões com abacaxi, banana e até goiaba. Aqui, o pêssego se une ao frescor do limão e à leveza do iogurte, criando um bolo úmido, delicado e cheio de charme para servir em ocasiões especiais ou mesmo num café da tarde sofisticado.

🧂 Ingredientes

Para o xarope de pêssego

🍑 5 pêssegos médios cortados ao meio ou em fatias

🍬 180g de açúcar (1 xícara)

💧 100ml de água (½ xícara + 1 dedo)

Para a massa do bolo

🧈 125g de manteiga derretida

🍬 220g de açúcar (1 xícara + 2 colheres de sopa)

🍋 raspas de 1 limão

🥚 2 ovos

🥛 250ml de leite (1 xícara + 4 colheres de sopa)

🥣 50g de iogurte natural (2 colheres de sopa)

🌾 310g de farinha de trigo (2¾ xícaras)

🥄 10g de fermento químico (1 colher de sopa)

🥄 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

🌸 5g de essência de baunilha (1 sachê)

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Preparar o xarope

• Misture o açúcar e a água em uma panela pequena.

• Leve ao fogo baixo por cerca de 15 minutos até formar uma calda clara e espumante.

• Evite cozinhar demais para não virar caramelo duro.

2️⃣ Montar a base de pêssegos

• Corte os pêssegos ao meio ou em fatias.

• Disponha no fundo da forma untada.

• Despeje o xarope quente por cima, cobrindo bem as frutas.

3️⃣ Preparar a massa

• Bata a manteiga derretida com o açúcar e as raspas de limão por 2 minutos.

• Adicione os ovos e bata por mais 5 minutos em velocidade alta.

• Acrescente o leite e o iogurte e misture bem.

• Por último, adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato e a baunilha. Mexa até a massa ficar homogênea.

4️⃣ Assar

• Despeje a massa sobre os pêssegos com o xarope.

• Leve ao forno preaquecido a 160 °C por 50 a 55 minutos.

• Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto.

5️⃣ Finalizar

• Aguarde 10 minutos antes de desenformar.

• Inverta a forma com cuidado para que os pêssegos caramelizados fiquem por cima.

• Sirva morno ou gelado, acompanhado de iogurte ou chantilly.

📊 Tabela nutricional (aproximada por porção de 80g)

Nutriente	Porção inteira	Meia porção
Calorias	265 kcal	132 kcal
Carboidratos	41 g	20 g
Proteínas	4,5 g	2,2 g
Gorduras totais	9,8 g	4,9 g
Açúcares	26 g	13 g
Fibras	1,8 g	0,9 g

✨ Dicas e variações

• Substitua os pêssegos por nectarinas, ameixas ou maçãs para variar o sabor.

• Adicione 1 colher de chá de canela ou cardamomo na massa para um toque aromático.

• Experimente trocar parte da farinha de trigo por farinha integral para uma versão mais rústica.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

• Combina bem com chá preto, chá de hibisco ou café filtrado.

• Para uma ocasião especial, sirva com espumante demi-sec ou vinho branco leve.

• Como acompanhamento, uma bola de sorvete de creme realça a caramelização dos pêssegos.

📦 Armazenamento

• Conserve em pote fechado em temperatura ambiente por até 2 dias.

• Na geladeira, dura até 5 dias sem perder a textura.

• Pode ser congelado em pedaços embalados individualmente por até 2 meses.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Calda muito escura endurece: retire do fogo assim que começar a espumar.

• Massa pesada: não bata em excesso após adicionar a farinha.

• Frutas afundando: se quiser que fiquem bem destacadas, use fatias firmes e não excessivamente maduras.

✨ Conclusão

Este bolo invertido de pêssego com limão e iogurte é pura elegância em forma de sobremesa. Uma receita que equilibra doçura, frescor e textura macia, perfeita para surpreender família e amigos. Experimente e compartilhe!

Receita 07 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando