🍪 Bolo de Cookie Recheado com Nutella e Doce de Leite

acheicozinhando By Tobias e Débora
25 de jul.
5 min de leitura

✨ A união perfeita entre crocância, cremosidade e nostalgia

Uma mordida e você entende: isso aqui não é apenas sobremesa, é memória afetiva em forma de cookie gigante — com o dobro de recheio, o dobro de conforto e o triplo de prazer.

O bolo de cookie recheado com Nutella e doce de leite é aquele tipo de receita que parece saída de um filme americano, mas com um toque todo nosso de exagero (no bom sentido). Ele reúne três paixões universais: cookie, chocolate e um recheio generoso que escorre quando cortado. Essa sobremesa funciona como bolo de celebração, sobremesa de domingo, ou simplesmente um "me dei esse presente porque sim".

Ao contrário do que parece, não exige equipamentos de confeitaria nem técnicas complexas. O grande segredo está no equilíbrio entre a base de cookie — que deve ser macia por dentro e levemente crocante por fora — e o recheio de Nutella e doce de leite, que precisa ser adicionado na temperatura e consistência certa para não afundar nem vazar durante o cozimento.

Com os ingredientes certos, boas proporções e algumas dicas valiosas, você vai preparar esse cookie gigante recheado com total domínio, mesmo que não tenha muita experiência na cozinha.

📦 Informações rápidas

Categoria	Detalhes
⏱ Tempo total	1h15 (incluindo tempo de geladeira)
🍪 Rendimento	10 a 12 fatias
💪 Dificuldade	Intermediária
🔪 Utensílios	Forma redonda (20cm), fouet ou batedeira, espátula, colher de sorvete, papel manteiga

🧭 Um cookie em forma de bolo: história e técnica

O cookie cake ou cookie gigante é uma evolução direta do clássico cookie americano. Ao invés de moldar porções individuais, a massa é distribuída em uma única forma e assada como um bolo. O resultado é um centro mais denso e úmido, perfeito para receber recheios cremosos.

A técnica se apoia em três pilares:

Ponto da manteiga: Usar em ponto pomada garante melhor incorporação dos açúcares e leveza à massa.
Tempo de geladeira: Essencial para controlar a expansão da massa e manter o formato do bolo.
Montagem em camadas: Pressionar bem a base e selar bem a cobertura impede o vazamento do recheio.

A textura ideal é obtida combinando o açúcar mascavo (que traz umidade e profundidade de sabor) com o refinado (responsável pela leve crocância). O bicarbonato contribui para a leveza e o fermento ajuda a dar estrutura.

💡 Variações e sugestões criativas

Recheios alternativos: Troque a Nutella por ganache de chocolate meio amargo, doce de leite por creme de avelã, ou use pastas de amendoim ou pistache.
Versão de travessa: Monte em uma assadeira retangular e sirva com colheradas quentes direto do forno.
Versão vegana: Use margarina vegetal, ovo de linhaça e gotas de chocolate vegano. O recheio pode ser feito com creme de castanhas ou doce de leite de coco.
Mini cookies recheados: Use a mesma massa para moldar cookies individuais recheados e asse em forminhas de muffin.
Adição de castanhas: Nozes, avelãs ou amêndoas picadas na massa adicionam crocância e aroma.

🧊 Armazenamento e conservação

Em temperatura ambiente: Dura até 2 dias coberto com pano limpo ou filme plástico.
Na geladeira: Armazene por até 5 dias em recipiente fechado. A textura fica mais firme.
Para congelar: A massa crua pode ser congelada por até 3 meses. Recheie na hora da montagem e leve direto ao forno. O bolo pronto também pode ser fatiado e congelado, bem embalado.
Para reaquecer: Leve ao forno ou micro-ondas por poucos segundos para recuperar a cremosidade do centro.

🍹 Bebidas que harmonizam

Café espresso ou cappuccino: Realça o sabor do chocolate e corta a doçura do recheio.
Vinho do Porto ou licor de café: Ideal para servir em porções pequenas após o jantar.
Leite gelado ou achocolatado artesanal: Perfeito para crianças (e adultos nostálgicos).
Chá preto com baunilha ou canela: Combina com o calor da sobremesa e equilibra a gordura.

🔍 Erros comuns e como evitar

Erro comum	Como evitar
❌ Recheio afunda na massa	Use o recheio gelado e a massa resfriada.
❌ Cookie assa demais nas bordas	Use papel manteiga e asse no centro do forno.
❌ Massa solta ou quebradiça	Bata bem a manteiga com os açúcares e respeite a ordem dos ingredientes.
❌ Recheio vaza pelas laterais	Pressione bem a borda inferior e sele a camada de cima com firmeza.

🔥 Técnicas específicas para essa receita

Manteiga em ponto pomada: Retire da geladeira com 30 minutos de antecedência. Ela deve estar macia, mas não derretida.
Espátula ou colher de sorvete para rechear: Facilita o controle da porção e impede excesso de recheio em um só ponto.
Selagem da borda superior: Pressione a massa de cobertura nas laterais para garantir que o recheio fique isolado.
Ponto ideal de cocção: As bordas devem estar levemente douradas e o centro ainda macio ao toque.
Descanso antes de desenformar: Aguarde esfriar completamente. O bolo firma ao esfriar e desenforma com mais facilidade.

📝 Ingredientes

Massa de cookie

🧈 120g de manteiga sem sal (em ponto pomada)

🍯 1/2 xícara de açúcar mascavo

🍬 1/2 xícara de açúcar refinado

🥚 1 ovo inteiro + 1 gema

🌿 1 colher (chá) de essência de baunilha

🌾 2 xícaras de farinha de trigo

🎂 1/2 colher (chá) de fermento em pó

🧪 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

🧂 1 pitada de sal

🍫 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Recheio

🍫 3 colheres (de sorvete) de Nutella

🍮 3 colheres (de sorvete) de doce de leite

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Preparar a massa

Em uma tigela grande, coloque a manteiga em ponto pomada.
Adicione o açúcar mascavo e o açúcar refinado.
Bata com fouet ou batedeira por 2 a 3 minutos até formar um creme claro e fofo.
Adicione o ovo inteiro e a gema, um de cada vez, batendo entre as adições.
Incorpore a essência de baunilha.
Em outro recipiente, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Adicione os secos ao creme aos poucos, misturando com espátula ou colher até formar uma massa homogênea e firme.
Acrescente as gotas de chocolate e incorpore delicadamente.
Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Montagem

Forre o fundo de uma forma redonda de 20cm com papel manteiga.
Divida a massa em duas partes: uma ligeiramente maior que a outra.
Pegue a porção maior e pressione no fundo e nas laterais da forma, formando uma "casca" de cookie.
Com uma colher de sorvete, disponha 3 bolas de Nutella e 3 de doce de leite no centro.
Espalhe delicadamente com as costas da colher para nivelar o recheio.
Cubra com o restante da massa, moldando com as mãos até selar completamente o recheio.
Pressione levemente com a palma da mão para nivelar a superfície.
Finalize com mais algumas gotas de chocolate por cima.

3. Assar

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
Asse por 35 a 40 minutos, até as bordas estarem douradas e o centro levemente firme.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por pelo menos 30 minutos.
Desenforme com cuidado, removendo o papel manteiga do fundo.
Sirva morno para um recheio cremoso ou frio para cortes mais firmes.

📊 Tabela nutricional estimada (por porção e 100g)

Nutriente	Porção (1 fatia)	Por 100g
Calorias	375 kcal	430 kcal
Carboidratos	40g	46g
Proteínas	4g	5g
Gorduras totais	22g	25g
Gorduras saturadas	10g	12g
Açúcares	25g	28g
Sódio	120mg	140mg

🍽️ Sugestões de apresentação

Servido em fatias triangulares, como bolo, com uma colherada de sorvete de creme ao lado.
Finalização com açúcar de confeiteiro peneirado para dar contraste e charme.
Embalagens de acetato redondo com laço de juta para presentear.
Mini porções individuais, montadas em ramequins ou formas de cupcake.

✨ Conclusão

Esse bolo de cookie é a definição de sobremesa indulgente — um mix perfeito entre o caseiro e o sofisticado. Ele agrada todos os paladares, desde os mais doces até os que buscam conforto com um toque técnico. Se você busca um resultado de padaria profissional com esforço de receita caseira, essa é sua escolha.

Receia 299 - 2025

Receita Criada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando