🍖 Bolo de Carne Recheado com Espinafre, Cogumelos e Molho Agridoce

🧾 Informações rápidas

⏱ Tempo de preparo: 1h30 a 1h45

💰 Custo aproximado: R$ 45–55

🍴 Rendimento: 6 a 8 porções

🎚 Nível de dificuldade: Médio

🍳 Equipamentos necessários: forno bem pré-aquecido, tigela grande, assadeira ou forma com borda alta, papel manteiga, frigideira grande, pincel de cozinha

📜 Contexto cultural

O bolo de carne, ou meatloaf, é um clássico caseiro que ganhou versões pelo mundo. Aqui, o recheio cremoso com espinafre e cogumelos encontra um molho agridoce caramelizado, trazendo contraste de texturas e sabores. É prato de presença: fatiado, bonito e cheio de suculência, perfeito para mesa de família ou jantar com amigos.

🧂 Ingredientes

Mistura de carne:

🍖 700 g de carne moída

🧅 1 cebola ralada

🧄 10 g de alho ralado

🌿 10 g de salsinha picada

🥚 2 ovos

🧂 2 g de sal

🌶 1 g de pimenta-do-reino

🌶 3 g de páprica doce

Recheio:

🧀 200 g de queijo ralado (muçarela, prato ou meia cura)

🌱 100 g de espinafre (para refogar e picar)

🍄 250 g de cogumelos (para picar e saltear)

🥚 4 ovos cozidos e ralados

Molho:

🍅 30 g de ketchup

🥢 80 ml de molho de soja (shoyu)

🌭 30 g de mostarda

🍯 30 g de mel

🌶 1 g de pimenta-do-reino

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Preparar a mistura de carne

• Em tigela grande, rale a cebola e o alho (se ainda não estiverem ralados).

• Junte a carne moída, salsinha, ovos, sal, pimenta e páprica.

• Misture com as mãos até ficar homogêneo, úmido e firme.

• Separe 1/3 da carne para a tampa.

• Sobre papel manteiga, molde o restante em formato de “travessa de carne”, com fundo e laterais (como uma forma feita de carne).

• Leve ao freezer por 15–20 minutos para firmar.

2️⃣ Preparar o espinafre

• Separe as folhas, descarte talos muito grossos, lave bem em água corrente e seque (centrífuga de salada ajuda).

• Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, unte com um fio de óleo ou um cubo de manteiga.

• Junte o espinafre, salteie por 1–2 minutos até murchar.

• Tempere com uma pitada de sal e, se quiser, pimenta-do-reino.

• Transfira para uma peneira e aperte com a colher para tirar o excesso de líquido. Pique fino e reserve.

3️⃣ Preparar os cogumelos

• Limpe os cogumelos com papel-toalha (evite lavar para não encharcar). Pique em cubos pequenos.

• Aqueça bem a frigideira (fogo médio-alto) até ficar bem quente.

• Adicione um fio de óleo, coloque os cogumelos em uma só camada (não amontoe) e salteie até dourar e secar a umidade natural.

• Agora salpimenteia: coloque sal e pimenta-do-reino a gosto, misture por 30 segundos e desligue. Deixe amornar.

4️⃣ Montar o recheio

• Forre o fundo da cavidade com metade do queijo.

• Espalhe o espinafre bem espremido e picado.

• Distribua os cogumelos salteados.

• Acrescente os ovos cozidos ralados.

• Finalize com o restante do queijo.

5️⃣ Fechar com a tampa de carne

• Abra a porção reservada de carne em um retângulo (use plástico-filme por baixo para ajudar).

• Leve por 5 minutos ao freezer para facilitar o manuseio.

• Cubra o recheio com essa tampa e pressione bem as bordas para selar, evitando vazamentos.

6️⃣ Preparar o molho

• Misture ketchup, shoyu, mostarda, mel e pimenta.

• Pincele metade sobre a tampa do bolo de carne cru.

7️⃣ Assar

• Pré-aqueça bem o forno a 200 °C por pelo menos 15 minutos (forno bem quente é essencial para selar e manter a suculência).

• Transfira o bolo (com o papel manteiga) para uma assadeira e leve ao forno por 35–40 minutos, até começar a dourar.

• Retire, pincele o restante do molho e volte ao forno por mais 15–20 minutos, até caramelizar.

• Descanse 10 minutos antes de fatiar.

📊 Tabela nutricional (porção de 200 g – 1 fatia)

Nutriente	Valor aproximado	Meia porção (100 g)
Calorias	340 kcal	170 kcal
Proteínas	26 g	13 g
Gorduras totais	22 g	11 g
Carboidratos	7 g	3,5 g
Fibras	2 g	1 g
Sódio	520 mg	260 mg

✨ Dicas e variações

• Quer mais firmeza? Incorpore 1–2 colheres de sopa de farinha de rosca ou aveia fina à carne.

• Acrescente cubinhos de bacon dourado à mistura para toque defumado.

• Troque o espinafre por escarola ou couve refogada.

• Use parte do queijo em cubos para “bolsões” de derretimento.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

• Vinhos tintos de médio corpo (Merlot, Malbec jovem) ou cervejas maltadas.

• Acompanhe com purê de batatas, arroz branco e salada verde com molho cítrico para equilibrar o agridoce.

📦 Armazenamento

• Geladeira: até 3 dias, em pote bem fechado.

• Freezer: porções individuais por até 2 meses. Reaqueça no forno a 180 °C, coberto com alumínio, até aquecer por igual.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Forno mal pré-aquecido: prejudica a selagem e a suculência. Pré-aqueça bem por 15 minutos.

• Recheio aquoso: espinafre deve ser espremido e cogumelos bem salteados até secar.

• Montagem frouxa: firme a “travessa de carne” no freezer e sele bordas com capricho.

• Excesso de líquido na assadeira: use forma com borda alta e, se acumular muito, drene no meio do processo.

✨ Conclusão

Suculento por dentro, caramelizado por fora e com recheio cremoso — esse bolo de carne tem tudo para virar figurinha repetida na sua cozinha. Fatie, sirva e prepare-se para os elogios!

Receita 08 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando