🥔 Bolinhas de Batata Crocantes com Parmesão

🧾 Informações rápidas

⏱️ Tempo de preparo: 45 minutos

🍽️ Rendimento: 20–25 unidades pequenas

💰 Custo aproximado: R$ 18,00

👨‍🍳 Nível: Fácil

🛠️ Equipamentos: Panela, escorredor, bowl, garfo ou espremedor de batata, colher, frigideira funda ou panela para fritura, papel toalha

📜 Contexto cultural

As bolinhas de batata crocantes são a versão caseira da famosa papa duquesa francesa (pommes duchesse), mas aqui ganharam um toque brasileiro irresistível com queijo parmesão e um molho refrescante de limão e alho. São um petisco que atravessa culturas: na França acompanham carnes, no Brasil brilham como aperitivo de boteco, e em qualquer mesa garantem crocância por fora e cremosidade por dentro.

🧂 Ingredientes

Para as bolinhas:

🥔 500 g de batatas (preferencialmente tipo Asterix ou outra de polpa firme)

🥄 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)

🥚 1 ovo

🧀 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

🧄 1 dente de alho ralado ou amassado

🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

🥄 Óleo para fritar

Para o molho branco de limão e alho:

🥄 4 colheres de sopa de maionese

🥛 2 colheres de sopa de iogurte natural ou creme de leite

🍋 Suco de ½ limão

🧄 1 dente de alho pequeno ralado

🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

🌿 (Opcional) raspas de limão ou salsinha picada

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Cozinhar as batatas

• Descasque e corte as batatas em pedaços médios para garantir cozimento uniforme.

• Coloque-as em uma panela com água e sal e cozinhe até que estejam bem macias, cerca de 20 minutos.

• Escorra bem e deixe esfriar por alguns minutos para não reter excesso de água.

2️⃣ Preparar a massa

• Amasse as batatas ainda mornas com um garfo ou espremedor até obter um purê liso e sem pedaços.

• Adicione o ovo, o amido de milho, o alho ralado, o queijo parmesão, sal e pimenta.

• Misture com as mãos ou colher até formar uma massa homogênea e firme.

• Se a massa ficar muito mole, vá acrescentando amido aos poucos até conseguir modelar.

3️⃣ Modelar as bolinhas

• Unte levemente as mãos com óleo para evitar que a massa grude.

• Modele pequenas bolinhas uniformes, do tamanho de uma noz.

• Se quiser um formato diferente, use um saco de confeitar com bico estrela, criando bolinhas em formato de “papa duquesa”.

4️⃣ Fritar

• Aqueça óleo suficiente em uma frigideira funda ou panela pequena, mantendo o fogo médio para não queimar por fora antes de cozinhar por dentro.

• Frite poucas unidades por vez para não esfriar o óleo.

• Assim que estiverem douradas e crocantes, retire com escumadeira e escorra em papel absorvente.

5️⃣ Preparar o molho de limão e alho

• Misture em um bowl a maionese, o iogurte, o suco de limão, o alho ralado, sal e pimenta.

• Se quiser um toque extra, finalize com raspas de limão ou salsinha fresca.

• Leve à geladeira por 15 minutos antes de servir para realçar os sabores.

📊 Tabela nutricional (porção de 5 bolinhas com molho)

Nutriente	Quantidade	Meia porção
Calorias	210 kcal	105 kcal
Carboidratos	25 g	12,5 g
Proteínas	5 g	2,5 g
Gorduras totais	9 g	4,5 g
Fibras	2 g	1 g
Sódio	180 mg	90 mg

(valores aproximados, podem variar conforme ingredientes usados)

✨ Dicas e variações

• Para uma versão assada, leve as bolinhas ao forno pré-aquecido a 200 °C por 25–30 minutos, virando na metade do tempo.

• Substitua o parmesão por queijo meia cura ou queijo coalho para um sabor mais brasileiro.

• Adicione ervas frescas como tomilho, alecrim ou salsinha à massa para um toque aromático.

• Quer deixar ainda mais divertido? Passe as bolinhas já modeladas no pão ralado antes de fritar para extra crocância.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

• Vai bem como petisco com cerveja gelada.

• Para quem prefere vinho, escolha um branco seco leve, como Sauvignon Blanc.

• No estilo turco ou mediterrâneo, sirva acompanhado de iogurte com hortelã.

📦 Armazenamento

• As bolinhas podem ser congeladas ainda cruas: disponha em uma assadeira, leve ao freezer até endurecer e depois armazene em saco próprio para congelamento por até 3 meses.

• Depois de fritas, consuma no mesmo dia para manter a crocância.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Usar batata errada: batatas muito aguadas deixam a massa mole. Prefira a Asterix.

• Não escorrer bem: excesso de água atrapalha a liga.

• Fritura em óleo frio: as bolinhas absorvem gordura e ficam encharcadas.

• Fritura em fogo alto: queimam por fora e ficam cruas por dentro.

✨ Conclusão

Essas bolinhas de batata são a prova de que petisco simples pode virar estrela da mesa. Crocantes por fora, macias por dentro e com o frescor do molho de limão e alho, elas combinam tanto com um jantar especial quanto com aquele momento descontraído entre amigos. Experimente e depois compartilhe essa delícia!

Receita 08 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins – Acheicozinhando