🍎 Biscoitos de Maçã — Formatos Criativos que Encantam

🧾 Informações rápidas

• Tempo de preparo: 1h30 (incluindo tempo de descanso da massa)

• Rendimento: Aproximadamente 40 unidades (porções do tamanho de uma noz)

• Nível de dificuldade: Fácil

• Equipamentos necessários: Ralador, panela média, tigela grande, forno, assadeira, rolo de massa, peneira

📜 Contexto cultural e técnico

Os Elmalı Kurabiye, conhecidos como Biscoitos de Maçã, são um clássico da confeitaria turca, combinando uma massa amanteigada delicada com recheio de maçã levemente ácido e aromatizado com canela.

Além do sabor encantador, esses biscoitos são famosos pela variedade de formatos — desde meias-luas elegantes, rolinhos delicados até trançados e formatos geométricos.

Essa diversidade não é só estética; ela valoriza a tradição artesanal e traz um charme visual que conquista à primeira vista.

Nesta receita, vamos ensinar a massa perfeita, o recheio equilibrado e ainda dar dicas para moldar os biscoitos em diferentes estilos, mantendo a praticidade na sua cozinha.

🥗 Variações criativas

• Recheio com frutas secas: substitua parte das nozes por damascos, passas ou figos picados.

• Aromas extras: acrescente raspas de laranja ou limão ao recheio para um toque fresco.

• Formato rústico: modele a massa estilo “galette”, fechando parcialmente sobre o recheio.

• Versão integral: troque ⅓ da farinha por farinha de trigo integral para um biscoito mais nutritivo.

📦 Armazenamento

• Temperatura ambiente: até 5 dias em pote bem fechado.

• Geladeira: até 10 dias em recipiente hermético.

• Congelamento: congele os biscoitos já modelados (antes de assar) por até 60 dias; asse direto do congelador, aumentando 3 a 5 minutos no tempo de forno.

🍷 Harmonizações

• Chá preto turco (çay) para um café da tarde tradicional.

• Café filtrado ou espresso para equilibrar o sabor doce.

• Chá de maçã ou canela para intensificar a experiência aromática.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Recheio úmido demais: cozinhe a maçã até evaporar totalmente a água; excesso de líquido amolece a massa.

• Massa quebradiça: adicione a farinha aos poucos e respeite a proporção para manter a maleabilidade.

• Assar demais: retire os biscoitos assim que dourarem levemente; assar demais deixa a massa seca.

🔍 Técnicas importantes

• Descanso da massa: deixe a massa repousar 15–20 minutos na geladeira antes de abrir; facilita o manuseio e garante textura uniforme.

• Farofa crocante: use manteiga bem gelada para criar a textura perfeita.

• Formatos criativos: abra a massa com espessura uniforme e use cortadores, dobraduras ou tranças para variar o visual sem comprometer a estrutura.

🧂 Ingredientes da Massa

🧈 250 g de manteiga ou margarina

🫒 1 copo de chá de óleo vegetal (100 ml)

🥛 1 copo de chá de iogurte natural (100 ml)

🍚 Açúcar de confeiteiro: 2 dedos a menos que 1 copo de água (aprox. 160 g)

🧁 ½ pacote de fermento químico

🌸 ½ pacote de baunilha

🌾 4 a 5 copos de farinha de trigo (adicione aos poucos até atingir o ponto da massa)

Recheio

🍏 4 a 5 maçãs (preferencialmente verdes e ácidas)

🍚 1 copo de açúcar (200 ml)

🌰 1 copo de chá de nozes picadas grosseiramente (100 ml)

🌿 ½ colher de chá de canela

Cobertura (farofa crocante)

🌾 8 colheres de sopa de farinha de trigo

🧈 4 colheres de sopa de manteiga gelada

🍚 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

📐 Formatos criativos para os biscoitos

• Meia-lua clássica: abra a massa em círculo, coloque o recheio no centro, dobre ao meio e pressione levemente as bordas.

• Rolinho (estilo cigarrete): abra a massa em retângulo pequeno, coloque o recheio e enrole como um pequeno rocambole.

• Formato trançado: abra a massa em oval, coloque o recheio no centro e faça cortes diagonais nas laterais. Cruze as tiras sobre o recheio, formando uma trança.

• Envelope: corte a massa em quadrado, coloque o recheio no centro e dobre as pontas em direção ao meio, fechando como um envelope.

• Flor decorativa: corte a massa em círculo, faça cortes parciais na borda (como pétalas) e puxe levemente para cima após rechear.

👩‍🍳 Modo de Preparo

1️⃣ Preparar o recheio de maçã

• Lave, descasque e rale as maçãs.

• Em uma panela média, coloque as maçãs raladas e o açúcar.

• Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até evaporar toda a água natural e a mistura ficar levemente caramelizada — isso evita que a massa amoleça.

• Desligue o fogo, adicione as nozes e a canela, misture bem e reserve até esfriar.

2️⃣ Preparar a massa

• Em uma tigela grande, misture a manteiga, o óleo, o iogurte, o açúcar de confeiteiro, o fermento e a baunilha.

• Mexa com uma espátula ou com as mãos limpas até formar um creme homogêneo.

• Acrescente a farinha de trigo aos poucos, incorporando até obter uma massa firme, lisa e maleável.

• Modele a massa em formato de bola, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 15–20 minutos.

3️⃣ Preparar a farofa crocante

• Em uma tigela pequena, misture a farinha, a manteiga gelada cortada em cubos e o açúcar de confeiteiro.

• Trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. Reserve na geladeira.

4️⃣ Modelar os biscoitos

• Retire a massa da geladeira e divida em porções do tamanho de uma noz.

• Abra cada porção em formato de círculo ou oval, com cerca de 0,5 cm de espessura.

• Coloque uma colher de chá do recheio de maçã no centro.

• Modele conforme desejar, usando os formatos criativos descritos acima.

• Coloque os biscoitos modelados em uma assadeira forrada com papel manteiga.

5️⃣ Assar

• Pré-aqueça o forno a 175 °C.

• Asse os biscoitos por 25–30 minutos, até que fiquem levemente dourados na base.

• Retire do forno e, ainda quentes, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

📊 Tabela nutricional estimada

Porção	Calorias	Carboidratos	Proteínas	Gorduras
1 biscoito (25 g)	95 kcal	12 g	1 g	4 g
100 g	380 kcal	48 g	4 g	16 g

🍽️ Sugestão de apresentação

Sirva os Biscoitos de Maçã em travessas decorativas, polvilhados com açúcar de confeiteiro, acompanhados de chá turco ou café. Para eventos, intercale formatos diferentes na mesma bandeja para valorizar a estética artesanal.

✨ Conclusão

Os Biscoitos de Maçã – Tradição Turca em Formatos Criativos são muito mais que uma receita: são uma experiência de sabor, textura e estética. Com uma massa delicada e recheio aromático, eles encantam tanto no paladar quanto no visual — perfeitos para servir, presentear ou simplesmente ter sempre à mão para um momento doce.

Receita 307 – 2025

Receita adaptada e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando