Bagel (Rosquinha) de Mirtilo com Fermentação Natural + Cream Cheese de Mirtilo

🧾 Informações rápidas

⏱ Tempo total: 2 dias (inclui repouso e fermentação)

💰 Custo aproximado: R$ 65,00

🍽 Rendimento: 10 bagels

⚙️ Nível de dificuldade: Médio (exige fermentação natural e técnica de fervura)

🍳 Equipamentos: tigelas grandes, batedeira com gancho, assadeira, panela grande para fervura, forno, peneira ou escumadeira, panela pequena para cream cheese

📜 Contexto cultural

Os bagels têm origem na Europa Oriental, especialmente entre comunidades judaicas, e foram popularizados nos Estados Unidos. Tradicionalmente feitos com fermento biológico, esta versão com fermentação natural (sourdough) adiciona profundidade de sabor, textura mais densa e digestão mais suave.

A inclusão de mirtilos liofilizados na massa e o cream cheese de mirtilo transforma o clássico em uma experiência gourmet, perfeita para brunches sofisticados, cafés especiais ou presentes comestíveis.

🧂 Ingredientes

Levain (pré-fermento)

🥄 50 g de fermento natural ativo

💧 50 g de água

🌾 50 g de farinha de trigo para pão

Massa principal

🌾 600 g de farinha de trigo para pão

💧 320–360 g de água (comece com 320 g e ajuste conforme necessário)

🥄 150 g de levain

🍯 35 g de xarope de malte de cevada (ou mel como substituto)

🧂 10 g de sal

🫐 30 g de mirtilos desidratados

Para a fervura

💧 3 litros de água

🍬 45 g de açúcar

🧂 1½ colher de sopa de bicarbonato de sódio

Cream cheese de mirtilo

🫐 100 g de mirtilos congelados

🍬 50 g de açúcar

🍋 ½ colher de sopa de suco de limão

🧀 200 g de cream cheese

👩‍🍳 Modo de preparo

Levain

1️⃣ Misture o fermento natural, a água e a farinha em uma tigela.

2️⃣ Cubra com pano e deixe descansar em local morno por cerca de 4 horas, até dobrar de volume. Este passo ativa o fermento e garante sabor complexo.

Massa principal

1️⃣ Na tigela da batedeira com gancho, coloque a farinha, a água e o levain. Misture por 2 minutos até formar uma massa.

2️⃣ Cubra e deixe descansar por 30 minutos (autólise), permitindo que o glúten se desenvolva naturalmente.

3️⃣ Adicione o sal e o xarope de malte. Sove em velocidade média por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

4️⃣ Acrescente os mirtilos desidratados, incorporando delicadamente para não quebrar os frutos.

5️⃣ Transfira a massa para uma tigela untada, cubra e deixe fermentar por 4 horas à temperatura ambiente (aprox. 24 °C).

6️⃣ Leve à geladeira durante a noite, permitindo fermentação lenta que intensifica sabor e aroma.

Modelagem (no dia seguinte)

1️⃣ Divida a massa em 10 partes iguais.

2️⃣ Modele cada porção em bolas lisas, pressione o centro com o dedo formando o clássico formato de bagel.

3️⃣ Coloque os bagels em assadeira forrada, cubra com pano e deixe descansar por 2–3 horas até levedar novamente.

Fervura e forno

1️⃣ Pré-aqueça o forno a 220 °C.

2️⃣ Em uma panela grande, ferva a água com açúcar e bicarbonato.

3️⃣ Ferva 2–3 bagels por vez, 1 minuto de cada lado. Isso cria a textura característica, com casca levemente crocante.

4️⃣ Transfira para assadeiras e asse por 15 minutos, até dourar.

5️⃣ Retire do forno e deixe esfriar sobre grade.

Cream cheese de mirtilo

1️⃣ Em uma panela pequena, cozinhe os mirtilos com açúcar e limão até formar um molho levemente espesso.

2️⃣ Deixe esfriar completamente e misture com o cream cheese até formar um creme homogêneo.

🌟 Montagem

Sirva os bagels levemente mornos com o cream cheese de mirtilo ao lado.Pode polvilhar alguns mirtilos adicionais ou raspas de limão por cima para decoração.

✨ Opção com fermento biológico de supermercado (Para quem não quiser usar fermentação natural)

Ingredientes substitutos do levain

🥄 10 g de fermento biológico seco (1 colher de chá)

💧 50 g de água morna (para ativar o fermento)

Preparo alternativo

1️⃣ Misture o fermento com água morna e xarope de malte e deixe ativar por 5–10 minutos até formar espuma.

2️⃣ Use essa mistura diretamente na massa principal, ignorando o levain.

3️⃣ Misture, sove e deixe a massa descansar 1 hora ou até dobrar de volume.

4️⃣ Continue com a modelagem, fervura e forno como na receita original.

Essa versão reduz o tempo total para cerca de 4 horas e mantém sabor e textura próximos do original, mas com fermentação mais rápida.

📊 Tabela nutricional (valores aproximados por bagel, metade e por 100 g)

Nutriente	Porção (1 bagel)	Metade da porção	100 g
Calorias	290 kcal	145 kcal	265 kcal
Carboidratos	50 g	25 g	45 g
Proteínas	9 g	4,5 g	8 g
Gorduras totais	5 g	2,5 g	4,5 g
Gorduras saturadas	2 g	1 g	1,8 g
Fibras	3 g	1,5 g	2,7 g
Sódio	320 mg	160 mg	290 mg

✨ Dicas e variações

Misture raspas de limão ou baunilha na massa para aroma extra.Substitua mirtilos liofilizados por framboesas secas ou cranberries.Versão vegana: cream cheese vegetal e xarope de agave.Adicione sementes de chia ou linhaça à massa para crocância.

🍷 Harmonização e acompanhamentos

Acompanhamentos: frutas frescas, ovos mexidos com ervas, salada verde com balsâmico.Bebidas: café filtrado ou cold brew, chá preto com baunilha, espumante brut ou suco de uva integral.

📦 Armazenamento

Bagels: conservar em pote hermético por até 2 dias; reaquecer levemente no forno para recuperar textura.Cream cheese: conservar em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

⚠️ Erros comuns e como evitar

Massa seca: adicionar pequenas quantidades de água.

Rosquinha fina: rasga na fervura.

Fermentação insuficiente: bagel denso; respeite tempo de repouso e refrigeração.

Fervura longa: casca muito dura; 1 minuto de cada lado é suficiente.

✨ Conclusão

Os bagels de mirtilo com fermentação natural e cream cheese de mirtilo mostram como clássicos americanos podem ganhar sofisticação gourmet. Perfeitos para brunch ou presente comestível, combinam sabor, aroma e textura. Experimente, fotografe e compartilhe!

Receita 320 – 2025

Essa receita foi adaptada e testada por Tobias Martins - Acheicozinhando