Samsa Crocante – Pastel Folhado Uzbeque com Recheio de Carne e Cebola

acheicozinhando By Tobias e Débora
18 de jun.
3 min de leitura

🥟 Receita 234 – 2025 ⏳ Tempo total: 2h 🔥 Tempo de forno: 35–40 min 🍽 Rendimento: 12 a 15 unidades médias 💰 Faixa de custo: R$ 25,00 a R$ 45,00

Introdução

Essa receita é o tipo de achado que dá vontade de repetir toda semana. O samsa crocante é um pastel folhado típico da culinária do Uzbequistão e de outras regiões da Ásia Central. Por fora, uma massa amanteigada que estala quando morde. Por dentro, um recheio úmido de carne com cebola, temperado na medida certa.

Apesar da aparência trabalhada, é simples de fazer. O segredo tá nas camadas com manteiga e amido, na montagem enrolada e no tempo de forno alto pra garantir crocância.

Um prato que conquista pela textura, pelo visual e pelo sabor de comida feita em casa.

O que combina com essa receita?

🥗 Salada verde com vinagrete suave

🧄 Coalhada com alho e hortelã

🥒 Picles caseiros de pepino ou cebola roxa

Bebidas que harmonizam com o prato

🍵 Chá preto bem forte com limão

🥤 Iogurte salgado com gelo e hortelã

🍷 Vinho tinto leve (Merlot ou Pinot Noir)

☕ Café passado bem quente

🍋 Água com gás, limão e raspas de gengibre

Ingredientes

Para a massa:

🥣 600 g de farinha de trigo (5 copos)

💧 250 ml de água morna (1 copo + 5 colheres de sopa)

🧈 50 g de manteiga em temperatura ambiente

🥚 1 ovo inteiro

🧂 12 g de sal (1 colher de chá cheia)

🍬 1 colher de chá de açúcar

🧫 1 colher de chá de fermento seco

Para pincelar entre as camadas:

🧈 250 g de manteiga derretida e resfriada

🌽 Amido de milho para polvilhar entre as camadas

Recheio:

🥩 200 g de carne moída (ou em pedaços pequenos)

🧅 1 cebola média picada

🧂 Salpimenteia a gosto

🌿 Salsinha fresca picada

Modo de preparo

1. Preparo do recheio

Em um bolw, mistura bem a carne com a cebola picada, salpimenteia e adiciona a salsinha.
Reserva e mantém refrigerado enquanto prepara a massa.

2. Preparo da massa

Em um bolw grande, forma um vulcão com a farinha.
No centro, adiciona o fermento, o açúcar e a água morna. Aguarda 2 minutos para ativar.
Junta o ovo, o sal e a manteiga. Mistura com as mãos até formar uma massa firme e lisa.
Cobre com pano ou plástico e deixa descansar por 20 minutos.
Divide em 6 porções iguais (cerca de 160 g cada). Faz bolinhas, cobre e deixa descansar mais 10 minutos.

3. Montagem das camadas

Abre cada bolinha em formato circular, do tamanho de um prato pequeno.
Polvilha amido de milho generosamente entre as folhas.
Empilha 3 discos. Abre com o rolo para formar um disco maior, mantendo as camadas visíveis.
Retira o excesso de amido com um pincel seco.
Pincela manteiga derretida e fria entre as camadas.
Enrola como um rocambole comprido. Depois enrola sobre si mesmo em formato de caracol.
Cobre com plástico e deixa descansar. Repete com as 3 massas restantes.
Junta os dois caracóis numa única massa enrolada. Envolve com filme plástico e leva à geladeira por 1 hora.

4. Modelagem individual e forno

Tira a massa da geladeira e corta em rodelas de cerca de 2 dedos de espessura.
Abre cada pedaço com rolo, com cuidado pra manter a espiral no centro.
Coloca uma porção do recheio no meio e fecha como meia-lua. Aperta bem as bordas.
Disponibiliza em forma untada ou com papel manteiga.
Pinga algumas gotas de água sobre cada pastel — isso ajuda na crocância final.
Leva ao forno preaquecido a 200 °C por 35 a 40 minutos, até dourar por fora e o recheio estar cozido.