Pastel Turco de Queijo (Peynirli Börek): folhado com recheio cremoso

O pastel turco de queijo, conhecido como Peynirli Börek, é um clássico da culinária turca: massa aberta à mão, pincelada com manteiga, recheada com queijo branco e salsinha e assada até ficar dourada e crocante.

Simples nos ingredientes, elegante no preparo — ideal para servir no café da manhã, em lanches especiais ou como uma entrada que impressiona. E o melhor: pode ser adaptado com recheios salgados, doces ou vegetarianos, mantendo o visual espiralado irresistível.

⏱️ Tempo e rendimento

• Preparo: 2h (inclui descanso)

• Forno: 25 a 30 minutos

• Rendimento: 12 unidades

• Custo estimado: R$ 30 a R$ 50 > Valores estimados Brasil, 2025

🍽️ O que combina com pastel turco de queijo

• 🥣 Sopa de lentilha com limão

• 🧄 Coalhada com hortelã fresca

• 🥗 Salada de rúcula e tomate com azeite de romã

• 🍅 Homus ou babaganoush com pita crocante

☕ Bebidas que harmonizam

• Chá preto turco servido puro

• Café coado com especiarias (canela, cardamomo)

• Ayran (iogurte com sal, tradicional na Turquia)

• Suco de romã ou limonada com hortelã

🛒 Ingredientes (12 unidades)

Para a massa

🥛 1½ copo de água morna (300 ml)

🛢️ 1 copo de óleo vegetal

🌾 4 copos de farinha de trigo (500 g)

🧂 1 colher de sobremesa cheia de sal (10 g)

🧁 1 colher de chá de fermento biológico seco

Para o recheio

🧀 500 g de queijo branco firme (minas curado, ricota seca ou feta dessalgado)

🌿 Salsinha fresca picada a gosto

Para folhar e pincelar

🧈 150 g de manteiga derretida

🫒 ½ copo de óleo vegetal (50 ml)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Preparo da massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento seco.

2. Adicione a água morna e o óleo aos poucos até formar uma massa macia.

3. Sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

4. Cubra com pano limpo e deixe descansar por 10 minutos.

5. Divida a massa em 12 bolinhas. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

2. Preparo do recheio

1. Amasse o queijo com um garfo, deixando textura quebradiça.

2. Misture com salsinha picada e reserve.

3. Montagem dos caracóis

1. Abra cada bolinha com rolo até formar uma massa bem fina.

2. Pincele com manteiga derretida e regue com um pouco de óleo.

3. Corte em tiras largas (cerca de 4 dedos), empilhe-as e enrole em espiral.

4. Pressione o centro com os dedos e adicione o recheio.

5. Feche delicadamente as bordas em volta do recheio e disponha na assadeira com papel manteiga.

4. Forno

1. Cubra os pastéis com pano e deixe crescer por mais 40 minutos.

2. Preaqueça o forno a 200 °C.

3. Pincele novamente com manteiga derretida.

4. Asse por 25 a 30 minutos, até dourar e folhar nas bordas.

🔄 Variações e adaptações

🥩 Carne moída com cebola e especiarias árabes   Refogue carne moída com cebola, azeite, cominho, pimenta síria e uma pitada de canela. Fica suculenta e levemente adocicada — perfeita pra quem ama sabores do Oriente Médio.

🧀 Trio de queijos cremosos   Muçarela ralada, parmesão e requeijão tipo catupiry. O recheio derrete por dentro e entrega intensidade, textura e aquele efeito “puxa”.

🌿 Espinafre com ricota e noz-moscada (opção vegetariana)   Espinafre refogado no alho, bem escorrido e misturado com ricota amassada, noz-moscada e azeite. Leve, aromático e muito equilibrado com a massa.

🍎 Recheio doce de maçã e canela   Maçã ralada misturada com açúcar mascavo, canela e pitada de cravo. Depois de assado, finalize com açúcar de confeiteiro. Textura úmida e perfume irresistível.

📊 Tabela nutricional (por unidade)

Nutriente	Quantidade média
Calorias	290 kcal
Proteínas	8 g
Carboidratos	27 g
Gorduras	16 g
Fibras	1,2 g
Sódio	310 mg

💡 Dicas finais

🔥 Reaqueça no forno, não no micro-ondas: para manter a crocância da massa, aqueça os pastéis já prontos em forno baixo por 10 minutos.

❄️ Pode congelar antes de assar: monte os caracóis, recheie, cubra com filme plástico e leve ao congelador. Na hora de servir, leve direto ao forno preaquecido.

🧊 Recheio molhado? Seque bem: ingredientes como espinafre ou cogumelo devem ser refogados e bem escorridos para evitar que umedeçam a massa.

🧺 Ideal para vender ou montar kits brunch: embale com charme, identifique os sabores e sirva com molhos de iogurte ou geleias salgadas para acompanhar.