Pão Rosa Doce com Cerejas e Chocolate

Receita 175 - 2025

Introdução

Se você quer um pão doce que une sabor intenso, textura macia e um visual vibrante, essa receita de Pão Rosa Doce com Cerejas e Chocolate Amargo é perfeita! 💗🍫🍒

O toque especial vem do pó de arroz vermelho fermentado e cacau, que dão a coloração rosa sem precisar de corantes artificiais. Além disso, as cerejas frescas trazem suculência e o chocolate amargo acrescenta profundidade ao sabor.

Aqui, você pode escolher entre fermentação natural com levain para um sabor mais desenvolvido ou fermento biológico comercial para uma preparação mais rápida.

Tempo de Preparo e Faixa de Valor

⏳ Com levain: Aproximadamente 12 horas (crescimento mais lento, sabor mais complexo)

⏳ Com fermento biológico: Aproximadamente 3 horas (crescimento mais rápido, mais praticidade)

🔥 Tempo de forno: 40 minutos  

🍽 Rendimento: 1 pão grande ou 2 menores   💰 Faixa de valor: Entre R$ 30,00 e R$ 45,00

Ingredientes

Base do Pão:

• 400 g de farinha de trigo

• 300 g de água morna

• 40 g de açúcar mascavo ou refinado

• 8 g de sal

Fermento (Escolha uma opção):

• Com levain: 80 g de levain ativo

• Com fermento biológico: 10 g de fermento biológico seco (ou 25 g do fresco)

Corante Natural:

• 6 g de pó de arroz vermelho fermentado

• 3 g de cacau em pó

• 5 g de água

Inclusões:

• 100 g de cerejas vermelhas frescas (sem caroço e cortadas em quatro)

• 100 g de pedaços de chocolate amargo

Alternativa de Corante Comercial:

• Caso não encontre o pó de arroz vermelho fermentado, pode usar 2 a 4 gotas de corante alimentício vermelho (líquido ou em gel).

Modo de Preparo

Preparação Inicial

1. Mistura do corante: Combine pó de arroz vermelho fermentado, cacau em pó e água, formando uma pasta homogênea.

2. Mistura da massa: Em uma tigela grande, adicione farinha, água morna, açúcar e a pasta colorida, misturando até ficar uniforme.

Com Levain (Fermentação Natural - Crescimento mais lento, sabor mais intenso)

3. Incorpore o levain, mexendo até obter uma textura uniforme.

4. Cubra e deixe descansar por 30-45 minutos (autólise).

5. Adicione o sal e faça três a quatro séries de dobras (folds), com intervalos de 30 minutos entre cada série.

6. Sovando com açúcar: Polvilhe 20 g de açúcar mascavo ou refinado sobre a massa e sove levemente até incorporar.

7. Adicione delicadamente as cerejas e o chocolate, distribuindo sem desinflar a massa.

8. Fermentação inicial: Deixe crescer por 3 a 4 horas em temperatura ambiente, até aumentar de volume.

9. Modelagem: Modele a massa e transfira para uma cesta de fermentação enfarinhada.

10. Fermentação final: Cubra e leve à geladeira por 8 a 12 horas.

    
    

Com Fermento Biológico (Fermentação mais rápida, mais praticidade)

3. Adicione o fermento biológico seco ou fresco, misturando bem.

4. Cubra e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até a massa começar a crescer.

5. Adicione o sal e faça duas séries de dobras, com intervalos de 30 minutos.

6. Sovando com açúcar: Polvilhe 20 g de açúcar mascavo ou refinado sobre a massa e sove levemente até incorporar.

7. Misture as cerejas e o chocolate, garantindo que fiquem bem distribuídos.

8. Fermentação inicial: Deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

9. Modelagem: Modele a massa e transfira para uma forma ou cesta de fermentação enfarinhada.

10. Fermentação final: Deixe descansar por mais 30 a 60 minutos, até crescer bem.

    
    

Finalização (Comum para Ambas as Versões)

11. Pré-aquecimento: Aqueça o forno a 250°C, colocando uma panela de ferro ou pedra de assar dentro.

12. Geração de vapor: Assim que o pão entrar no forno, adicione pedras de gelo em uma bandeja no fundo para criar vapor e garantir uma casca crocante.

13. Corte na massa: Antes de levar ao forno, faça cortes na superfície da massa com uma lâmina ou faca bem afiada. Isso permite que o pão cresça de maneira uniforme e forme uma crosta bem estruturada.

14. Cobertura no forno: Cubra o pão com uma forma ou panela nos primeiros 20 minutos, para manter a umidade e ajudar na expansão da massa.

15. Finalização: Retire a tampa e asse por mais 20 minutos a 210°C, até dourar bem.

16. Resfriamento: Deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir.

Tabela Nutricional (porção de 100g)

Nutriente	Quantidade
Calorias	290 kcal
Proteínas	6 g
Carboidratos	35 g
Gorduras	12 g
Fibras	3 g
Sódio	150 mg

Dicas Finais e Conclusão

Se quiser um toque especial, experimente polvilhar açúcar de confeiteiro sobre o pão na hora de servir!

Pra um contraste de sabor incrível, pode substituir parte do chocolate amargo por chocolate branco, criando uma variação deliciosa e visualmente impactante.

Agora me conta: tu prefere esse pão com fermentação natural ou biológica? Deixa nos comentários e compartilha essa receita com quem ama panificação artesanal!