Patê rústico de salame: puro charme de bistrô
- acheicozinhando By Tobias e Débora
- há 3 dias
- 4 min de leitura
Esse patê rústico é daquelas receitas que parecem simples, mas surpreendem no sabor e na apresentação. A base é um salame bem temperado, batido com picles, cebolinhas e mostarda — formando uma pasta rústica, cheia de textura. A finalização com gema mole por cima e fatias de pão artesanal transforma tudo num aperitivo elegante, intenso e viciante.
É perfeito pra receber amigos, abrir um jantar especial ou simplesmente se mimar com um petisco de respeito.
⏱️ Informações rápidas pra planejar a receita
Tempo total de preparo: 15 minutos
Tempo de cocção (gema mole): 6 minutos
Rendimento: 1 patê para 2 a 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Custo estimado: R$ 25 a R$ 35 (valores Brasil, 2025)
🔄 Variações e substituições pra personalizar
🥚 Gema crua ou mole?
Crua: como no steak tartare clássico (use ovos frescos e higienizados)
Mole: gema cozida por 6 minutos em água fervente e descascada com cuidado
Pochê: gema envolta em clara, cozida por 2 a 3 minutos em água com vinagre
🌶️ Mostardas que funcionam bem:
À l’ancienne (com grãos): rústica e aromática
Dijon: intensa e cremosa
Escura alemã: mais maltada e profunda
Com mel: pra um toque agridoce equilibrado
🍽️ Acompanhamentos que combinam bem
🥖 Pão artesanal tostado (sourdough, baguete ou ciabatta)
🥒 Picles extras, azeitonas ou pepino fresco
🧀 Queijos curados em lascas (parmesão, grana padano)
🍷 Vinho tinto leve, espumante brut ou cerveja tipo saison
🧂 Ingredientes do patê rústico (serve 2 a 4)
🥩 1/2 salame (cerca de 100 a 120 g)
🥒 4 a 5 picles tipo cornichon
🧅 4 a 5 cebolinhas em conserva
🥄 1 colher de chá de mostarda à l’ancienne (ou outra de sua escolha)
🫒 Azeite de oliva (1 a 2 colheres de sopa)
🍇 1 colher de chá de vinagre balsâmico
🥚 1 gema mole ou crua (opcional, para finalizar)
🥖 Fatias de pão artesanal para servir
👨🍳 Modo de preparo detalhado e leve
Prepare todos os ingredientes com antecedência
Comece cortando o salame em pedaços pequenos pra facilitar o trabalho do processador. Escorra bem os picles e as cebolinhas. Se quiser suavizar o sabor das conservas, pode enxaguar rapidamente e secar com papel-toalha. Esse preparo inicial deixa tudo mais rápido e evita excesso de líquido no patê.
Processe até obter uma textura rústica
Coloque o salame, os picles, as cebolinhas e a colher de mostarda no processador. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de azeite e a colher de vinagre balsâmico. Pulse aos poucos — o ideal é formar uma pasta densa, mas com pequenos pedacinhos visíveis. Não bata demais, senão vira uma pasta lisa e perde a graça do rústico.
Ajuste sabor e consistência no olho
Depois de bater, abra o processador e prove. Quer mais cremosidade? Um fio de azeite resolve. Faltou acidez? Mais uma pitadinha de vinagre balsâmico. Evite sal — o salame e a mostarda já trazem o tempero necessário. O ponto ideal é um patê que se espalha com facilidade, mas que ainda tem mordida e personalidade.
Molde com charme e finalize com a gema
Transfira a mistura pra um prato raso ou tábua e, se quiser caprichar na apresentação, use um aro de inox pra montar um montinho compacto e bonito. Pressione levemente com uma colher e retire o aro.
Agora vem a parte especial: a gema.
🥚 Gema crua Use apenas se estiver trabalhando com ovos frescos, bem higienizados e de procedência confiável. Separe a gema com cuidado e coloque no centro do patê. Estoure com a ponta da faca na hora de servir — o visual é incrível, e a textura misturada ao patê dá cremosidade e brilho.
🥚 Gema mole (6 minutos) Leve o ovo inteiro pra cozinhar em água fervente por exatamente 6 minutos. Depois, mergulhe em água gelada, descasque com calma e retire apenas a gema, mantendo-a intacta. Ela fica cremosa por dentro, com a superfície macia — mais segura e igualmente deliciosa.
🥚 Gema pochê Ferva água com um toque de vinagre, quebre o ovo numa tigela pequena, escorregue com cuidado na água e cozinhe por 2 a 3 minutos. Depois, use apenas a gema firme e brilhante por cima do patê. É charmosa e traz um toque de técnica à mesa.
Sirva com pão artesanal e encante com a textura
Toste levemente fatias de pão artesanal — pão de fermentação natural, ciabatta ou baguete são perfeitos — e sirva ao lado do patê. Na hora de comer, estoure a gema com a ponta da faca e misture com a pasta na torrada. O contraste entre o cremoso da gema, a acidez dos picles e o salgado do salame é de fazer fechar os olhos.
📊 Tabela nutricional (por porção com gema e pão)
Nutriente | Quantidade estimada |
Calorias | 220 kcal |
Proteínas | 9 g |
Carboidratos | 10 g |
Gorduras totais | 17 g |
Fibras | 1 g |
Sódio | 580 mg |
💡 Dica extra pra servir com charme
Quer impressionar? Sirva o patê em porções individuais com gema mole por cima e uma flor de sal ou pimenta rosa pra decorar. Fica lindo em tábuas de aperitivo ou como entrada de um jantar especial.
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