Massa folhada simples e dupla:

A técnica de dobradura é crucial na criação de massa folhada, como a massa de croissant, para criar camadas que resultam na textura folhada e crocante. Aqui abaixo falamos mais detalhadamente sobre as duas técnicas:

*Aqui estamos falando somente da técnica de dobradura.

Dobradura Simples

A dobradura simples, também conhecida como "dobra de três" ou "tour simple", envolve dobrar a massa em três partes, semelhante a como você dobraria uma carta para colocá-la em um envelope:

1. Abra a massa em um retângulo.

2. Imagine que o retângulo está dividido em três partes iguais.

3. Dobre o terço esquerdo da massa sobre o terço central.

4. Dobre o terço direito da massa sobre os dois terços restantes. 

Assim, você terá três camadas de massa empilhadas. Em seguida, gire a massa 90 graus e repita o processo, se necessário.

Dobradura Dupla

A dobradura dupla, também conhecida como "dobra de livro" ou "tour double", envolve dobrar a massa em quatro partes, criando mais camadas do que a dobradura simples:

1. Abra a massa com um rolo em um retângulo.

2. imagine que o retângulo está dividido em 4 partes iguais

3. Dobre o quarto esquerdo da massa em direção ao centro.

4. Dobre o quarto direito da massa em direção ao centro, de forma que as bordas dos dois quartos se encontrem no meio.

5. Dobre a massa ao meio, como se estivesse fechando um livro, fazendo com que as duas dobras anteriores fiquem dentro.

Essa técnica resulta em quatro camadas de massa empilhada, uma sobre a outra.

Essas dobraduras ajudam a incorporar a manteiga na massa, criando duas formas diferentes de camadas de massa folhada.