🍰 Fatias Cremosas de Amêndoa – torta fácil sem forno

Tempo total	Rendimento	Dificuldade	Utensílios principais
30 minutos (+ geladeira ou freezer)	12 fatias médias	Fácil	Processador, batedeira, forma 20x27 cm, tigelas

🧭 Contexto técnico e cultural

As fatias cremosas de amêndoa são uma sobremesa clássica que combina a textura crocante da base de biscoitos com um creme suave e saboroso. Originadas em versões semelhantes de tortas geladas, essas fatias trazem uma simplicidade que conquista pela praticidade, sem abrir mão da elegância.

O uso de queijos cremosos como o cream cheese ou labneh na receita traz um toque de acidez e cremosidade equilibrada, que contrasta com o dulçor do chocolate branco e a crocância da base. A técnica de bater separadamente o creme de leite para incorporar ar e leveza é fundamental para garantir uma textura aerada e delicada, típica das sobremesas geladas sofisticadas, mas fáceis de preparar em casa.

💡 Variações e sugestões criativas

• Substitua o chocolate branco por chocolate ao leite ou meio amargo para um sabor mais intenso e menos doce.

• Use creme de avelã no lugar do creme de amêndoas para um toque diferente e mais marcante.

• Adicione raspas de limão siciliano no creme para um frescor cítrico e aroma delicado.

• Para versões veganas, utilize creme vegetal batido e substitua o cream cheese por pasta de castanha de caju.

• Cubra as fatias com frutas frescas como framboesas ou morangos para mais cor e sabor.

🧊 Armazenamento e conservação

• Mantenha as fatias na geladeira, bem tampadas, por até 4 dias para preservar a textura e sabor.

• Pode ser congelada por até 1 mês; para consumir, descongele na geladeira por 6 a 8 horas antes de servir.

• Evite deixar fora da geladeira por longos períodos para não comprometer a consistência do creme.

🍹 Bebidas que harmonizam

• Chá branco ou verde gelado, para uma combinação refrescante.

• Café expresso, que contrasta com a doçura e traz equilíbrio ao paladar.

• Espumante brut, que adiciona leveza e elegância à sobremesa.

• Vinho do Porto Tawny, para uma harmonização clássica com doces cremosos.

🔍 Erros comuns e como evitar

• Não deixe a base muito mole: processe os biscoitos até ficarem finos e pressione firme na forma para garantir estrutura.

• Use manteiga derretida, mas fria, para evitar que a massa fique oleosa.

• Bater o creme de leite por tempo insuficiente pode resultar em creme pesado, que não incorpora bem.

• Misturar o creme de leite batido com o creme de queijo com delicadeza, para não perder o ar incorporado.

• Não use queijos com excesso de umidade para evitar que o creme fique líquido.

🔥 Técnicas específicas

• Processar biscoitos com manteiga para criar a base perfeita — nem muito úmida, nem seca demais.

• Banho-maria para derreter o chocolate branco com óleo vegetal para maior brilho e cremosidade.

• Uso da batedeira em velocidade alta para o creme de leite atingir ponto de chantilly firme.

• Incorporação delicada com espátula, usando movimentos de baixo para cima para manter a leveza.

🧾 Ingredientes

Para a base:

🍪 300 g de biscoitos (use os do vídeo, cerca de 2 pacotes)

🧈 100 g de manteiga derretida

Para o creme principal:

🧀 180 g de queijo fresco cremoso (tipo para passar)

🧀 180 g de cream cheese (labneh)

🍫 150 g de chocolate branco (derretido em banho-maria com 1 colher de sopa de óleo vegetal)

🥛 200 ml de creme de leite (33–35% gordura)

🍬 40 g de açúcar de confeiteiro (2 colheres de sopa)

Para a cobertura:

🌰 100 g de creme de amêndoas (ou substitua por creme de avelã, Nutella, ou molho de cereja)

ou creme de amêndoas (caseiro):

🌰 100 g de amêndoas sem pele

🥛 150 ml de leite integral (ou outro leite vegetal, como amêndoas ou aveia, para versão vegana)

🍬 30 g de açúcar refinado (ou mel para versão menos processada)

🧈 20 g de manteiga sem sal (opcional, para untuosidade extra)

✨ 1 colher de chá de essência de baunilha

🍋 Raspas de 1/2 limão siciliano (para frescor e aroma)

👩‍🍳 Modo de preparo

1. Preparando a base — o alicerce da sobremesa

• Triture os biscoitos no processador até virar uma farofa fina, evitando pedaços grandes que podem dificultar a compactação. A textura deve ser uniforme para garantir uma base crocante e estável.

• Misture a manteiga derretida à farofa de biscoitos ainda no processador, pulsando até que a mistura fique úmida e com textura semelhante a areia molhada. Se estiver seca demais, acrescente um pouco mais de manteiga, colher a colher, para ajudar a ligar a base.

• Forre uma forma retangular de 20×27 cm com papel manteiga, deixando sobras para facilitar na hora de desenformar a sobremesa depois do frio.

• Transfira a mistura de biscoitos para a forma e pressione firmemente com as costas de uma colher ou com as mãos (previamente limpas ou usando um plástico filme) para que fique bem compacta e nivelada.

• Leve a base para geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse passo é crucial para que a base endureça e sustente o creme depois. Se possível, deixe até 1 hora para garantir firmeza máxima.

2. Preparando o creme principal — a alma da sobremesa

• Em uma tigela grande e limpa, coloque os queijos fresco e cream cheese. Use uma espátula ou batedeira para misturar bem até obter um creme homogêneo, sem grumos, com textura macia e uniforme.

• Acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue batendo, para que o açúcar se incorpore totalmente e o creme fique delicadamente doce, sem granulações perceptíveis.

• Derrame o chocolate branco derretido, já em temperatura ambiente (não quente para evitar que o creme talhe), e bata em velocidade média-alta até formar um creme sedoso e levemente aerado.

• Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly firme, mas sem passar do ponto, pois ele pode virar manteiga e perder a leveza. A textura deve ser cremosa, com picos firmes, mas ainda maleável.

• Com uma espátula, incorpore delicadamente o chantilly ao creme de queijo e chocolate, fazendo movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração conquistada na etapa anterior. Esse cuidado garante um creme final leve e aerado, que derrete na boca.

3. Preparando o creme de amêndoas — cobertura cremosa e aromática

💡 Dica prática: Se quiser simplificar, você pode usar um creme de amêndoas pronto do mercado, ou substituir essa camada pela sua pasta de chocolate favorita, como Nutella, para um toque ainda mais irresistível.

• Comece tostando as amêndoas em uma frigideira seca, mexendo sempre em fogo médio, até que fiquem douradas e liberem aroma — isso realça o sabor e melhora a textura do creme. Cuidado para não queimar, pois amêndoas queimadas deixam sabor amargo.

• Em seguida, triture as amêndoas tostadas no processador até obter uma farinha grossa. Não é necessário que vire pó fino; pequenos pedaços adicionam textura agradável.

• Coloque a farinha de amêndoas em uma panela pequena, adicione o leite integral, o açúcar e a manteiga.

• Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente para dissolver o açúcar e incorporar a manteiga.

• Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a mistura engrosse levemente, adquirindo consistência cremosa, mas ainda fluida o suficiente para espalhar.

• Fora do fogo, adicione a essência de baunilha e as raspas de limão siciliano para aromatizar. Mexa bem.

• Deixe o creme esfriar até atingir temperatura ambiente — esse passo é importante para que a textura fique estável ao espalhar.

• Se preferir uma textura mais lisa, você pode bater o creme no processador após o resfriamento, para reduzir eventuais grumos.

💡 Dica prática: Se quiser simplificar, você pode usar um creme de amêndoas pronto do mercado, ou substituir essa camada pela sua pasta de chocolate favorita, como Nutella, para um toque ainda mais irresistível.

4. Montagem e finalização — transformando tudo em sobremesa

• Retire a base da geladeira e espalhe o creme principal por cima, usando uma espátula larga para deixar a superfície uniforme e lisa, sem buracos ou ondulações.

• Com cuidado, espalhe o creme de amêndoas (ou o substituto escolhido) por cima do creme principal, cobrindo toda a superfície com uma camada fina e uniforme.

• Para um toque visual e textural, use um garfo para fazer desenhos leves na camada superior, criando linhas ou redemoinhos que dão charme à apresentação.

• Para firmar bem e harmonizar sabores, leve a sobremesa ao freezer por 2 a 3 horas se estiver com pressa. Para melhor resultado, deixe na geladeira por no mínimo 8 horas, idealmente de um dia para o outro, para que os sabores se misturem e a textura fique perfeita.

• Na hora de servir, desenforme cuidadosamente puxando o papel manteiga pelas bordas, corte em fatias e sirva gelado.

📊 Tabela nutricional estimada

Componente	Porção (1 fatia ≈ 100g)	Por 100g (aproximado)
Calorias	350 kcal	350 kcal
Carboidratos	30 g	30 g
Gorduras	22 g	22 g
Proteínas	5 g	5 g
Sódio	180 mg	180 mg
Açúcares	18 g	18 g

🍽️ Sugestões de apresentação

• Sirva as fatias geladas em pratos brancos para realçar as cores claras do creme e biscoito.

• Decore com raspas finas de chocolate branco ou amêndoas laminadas para um toque sofisticado.

• Acrescente frutas vermelhas frescas ao lado para contraste visual e sabor refrescante.

• Embale as fatias em potinhos individuais com tampa para facilitar servir em festas ou vender.

✨ Conclusão

As Fatias Cremosas de Amêndoa são a prova de que a simplicidade pode resultar em uma sobremesa sofisticada e deliciosa, perfeita para ocasiões que pedem praticidade sem abrir mão do sabor. A combinação do crocante da base com o creme leve e doce conquista todos os paladares, desde iniciantes até confeiteiros experientes. Experimente, personalize com suas variações favoritas e surpreenda seus convidados com essa torta sem forno que é puro conforto e elegância.

Receita 298 - 2025

Receita adaptada e testada por Tobias Martins - Achei Cozinhando