Poğaça Turca com Recheio Cremoso – Pão Fofo e Fácil sem Mistério

🧾 Informações rápidas

⏳ Tempo de preparo: 1h50 (incluindo fermentação)

🍽️ Rendimento: 16 a 18 unidades médias

⚙️ Nível de dificuldade: Fácil

🔧 Equipamentos necessários: Tigela funda, assadeira, forno, pano limpo

📜 Contexto cultural e técnico

A Poğaça é um dos ícones da panificação turca, muito presente nos cafés da manhã, brunchs e lanches ao longo do dia. Sua massa leve, macia e levemente amanteigada permite uma versatilidade incrível: aceita recheios doces ou salgados, tornando-se favorita em qualquer ocasião.

Originalmente, a receita utiliza o labneh como recheio — um queijo típico do Oriente Médio, denso e aveludado. Porém, aqui adaptamos para ingredientes mais acessíveis no Brasil, como cream cheese ou iogurte grego bem dessorado, mantendo a cremosidade e sabor autêntico.

O endro fresco confere aroma marcante e delicado, mas por ser pouco comum no Brasil, sugerimos substitutos acessíveis como salsinha, cebolinha ou cebolinha-francesa para preservar o frescor e o toque herbal característico da massa.

🥗 Variações criativas

• Poğaça integral: substitua ⅓ da farinha por farinha integral para uma versão mais nutritiva.

• Recheio com ervas: acrescente cebolinha picada ou salsinha ao recheio para um sabor mais vibrante.

• Toque crocante: finalize com sementes de gergelim branco ou preto por cima antes de assar.

• Versão doce: retire as ervas da massa e recheie com geleia, doce de leite ou chocolate para uma sobremesa surpreendente.

📦 Armazenamento

• Temperatura ambiente: mantenha em pote bem fechado por até 24 horas.

• Geladeira: conserve por até 3 dias, reaqueça no forno para restaurar a maciez.

• Congelamento: asse as poğaças e congele por até 30 dias; para servir, aqueça em forno a 180 °C até aquecer por completo.

🍷 Harmonizações

• Café turco ou espresso para um café da manhã robusto.

• Chá preto com limão, no estilo tradicional turco.

• Suco de laranja fresco, que equilibra o sabor salgado com sua acidez.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Massa seca: evite excesso de farinha; acrescente aos poucos para garantir a maciez.

• Fermentação insuficiente: respeite o tempo de descanso para que a massa cresça e fique fofa.

• Recheio escorrendo: se usar iogurte grego, dessorar bem para evitar líquido em excesso.

🔍 Técnicas importantes

• Fermentação controlada: cubra a massa com pano limpo e mantenha longe de correntes de ar para um crescimento uniforme.

• Sovar corretamente: desenvolve o glúten, dando elasticidade e leveza à massa.

• Dessorar iogurte: envolva o iogurte grego em pano limpo, deixe escorrer por no mínimo 12 horas na geladeira para eliminar o excesso de água.

🧂 Ingredientes

Para a massa:

🥛 1 copo (200 ml) de leite morno

💧 1 copo de água morna

🫒 ½ copo de óleo vegetal

🍬 1 colher de sopa de açúcar

🧂 1 colher de chá de sal

🍞 1 pacote de fermento biológico seco (10 g)

🌾 5 a 5,5 copos de farinha de trigo (adicione aos poucos)

🌿 ½ maço de endro fresco picado (ou substitua por salsinha, cebolinha ou cebolinha-francesa)

Para o recheio:

• Opção 1 (tradicional): 200 g de labneh

• Opção 2 (adaptada): 200 g de cream cheese

• Opção 3 (caseira): 200 g de iogurte grego natural bem dessorado🧂 Pitada de sal (opcional)

Para pincelar:

🥚 1 gema de ovo

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Preparar a massa

• Em uma tigela funda, misture o leite morno, a água morna, o óleo, o açúcar e o fermento. Mexa até dissolver por completo.

• Adicione metade da farinha e o sal, misturando até formar uma massa inicial.

• Vá incorporando o restante da farinha aos poucos, sovando vigorosamente até que a massa fique macia, lisa e elástica — isso deve levar cerca de 8 a 10 minutos de sovar.

• Acrescente o endro fresco (ou erva substituta escolhida) e sove levemente para distribuir bem.

• Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em local protegido, sem correntes de ar, por 40 a 50 minutos, até dobrar de volume.

2️⃣ Preparar o recheio

• Coloque o queijo escolhido em uma tigela média.

• Bata com uma colher ou fouet até obter um creme liso e homogêneo.

• Prove e ajuste o sal, se desejar, mas cuidado para não exagerar.

3️⃣ Modelar e rechear as poğaças

• Após a fermentação, divida a massa em 16 a 18 bolinhas uniformes, do tamanho aproximado de uma tangerina.

• Achate cada bolinha com as mãos até formar um disco grosso de cerca de 1,5 cm de espessura.

• Com o fundo de um copo de chá, pressione suavemente o centro de cada disco, formando uma cavidade para o recheio — cuidado para não furar o disco.

• Coloque o recheio no centro, usando uma colher pequena ou saco de confeitar para facilitar a distribuição.

4️⃣ Finalizar e assar

• Pincele as bordas da massa com a gema de ovo para garantir uma cor dourada e brilhante.

• Se desejar, polvilhe sementes de gergelim branco ou preto para um toque crocante e visual sofisticado.

• Disponha as poğaças em assadeira forrada com papel manteiga, mantendo espaço entre elas para crescerem.

• Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até dourarem uniformemente e ficarem levemente crocantes por fora, mas macias por dentro.

• Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos antes de servir.

📊 Tabela nutricional estimada

Porção	Calorias	Carboidratos	Proteínas	Gorduras
1 unidade (50 g)	135 kcal	17 g	4 g	5 g
100 g	270 kcal	34 g	8 g	10 g

🍽️ Sugestão de apresentação

Sirva as poğaças mornas acompanhadas de um chá turco tradicional ou café forte. Para uma experiência completa, disponha azeitonas, fatias de queijo e tomates cereja frescos ao lado.

✨ Conclusão

A Poğaça Turca com Recheio Cremoso é uma receita simples, versátil e deliciosa que traz o melhor da panificação tradicional turca para sua mesa, com adaptações práticas para o Brasil. Seja no café da manhã ou no lanche, essa massa leve e recheada vai conquistar seu paladar e de toda a família.

Receita 303 - 2025

Receita adaptada e testada por Tobias Martins - Achei Cozinhando