Carbonara cremosa na chitarra: tradição com alma caseira
- acheicozinhando By Tobias e Débora
- há 6 dias
- 3 min de leitura
Essa receita nasceu do encontro entre a técnica italiana e o improviso criativo da cozinha brasileira. A clássica carbonara, feita com massa fresca cortada na chitarra, ganha um reforço tropical com ingredientes acessíveis e toques que respeitam o sabor original sem perder a identidade nossa.
É prato perfeito pra um almoço especial de fim de semana, pra quem gosta de botar a mão na massa (literalmente) e quer impressionar servindo algo artesanal, cremoso e cheio de textura. E não se assuste com as gemas: o preparo é simples, e o resultado, espetacular!
⏱️ Informações rápidas pra planejar a receita
Tempo total de preparo: 1h15min
Tempo de cocção: 10–15 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Dificuldade: Intermediária
Custo médio estimado: R$ 45 a R$ 65 (valores Brasil, 2025)
🔄 Variações e substituições acessíveis
Sem chitarra? Pode cortar com faca mesmo ou usar massa comprada de boa qualidade (tipo tagliatelle ou espaguete fresco).
Sem Pecorino? Use um parmesão curado de boa marca.
Sem Parmigiano? Pode omitir ou trocar por grana padano nacional.
Quer versão vegetariana? Troque o bacon por cogumelos salteados ou abobrinha grelhada com azeite e fumaça líquida.
🥂 Harmonizações e acompanhamentos que valorizam o prato
Bebidas:
Vinho branco encorpado (como Chardonnay barricado)
Espumante brut ou cerveja tipo witbier
Água com gás + rodelas de limão siciliano
Acompanhamentos:
Salada de rúcula e figo com redução de balsâmico
Fatias de pão artesanal tostado
Tomates assados com ervas frescas
🧀 Substitutos brasileiros pros queijos italianos
Queijo original | Alternativa acessível no Brasil |
Pecorino Romano | Parmesão curado de boa marca nacional |
Parmigiano Reggiano | Parmesão ralado fino ou grana padano local |
💡 Dica: procura por queijos artesanais curados em feiras de produtores. Muitas vezes, eles têm um sabor incrível e cabem no bolso!
🍝 Ingredientes da carbonara cremosa na chitarra
Para a massa fresca:
🍞 400 g de farinha de trigo tipo 00 (ou comum peneirada)
🥚 4 ovos grandes
🧂 1 pitada de sal
Para o molho:
🥓 200 g de bacon em cubos
🥚 10 gemas
🧀 100 g de Pecorino Romano ralado + 15 g para finalizar
🧀 50 g de Parmigiano Reggiano ralado (opcional)
🌶️ Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
🧂 Sal (só se necessário — cuidado com o sal do bacon e queijo!)
👨🍳 Modo de preparo
1. Massa fresca artesanal na chitarra:
1️⃣ Em uma bancada, faça um monte com a farinha e abra um vulcão no centro.
2️⃣ Adicione os ovos e o sal e vá incorporando a farinha aos poucos com um garfo.
3️⃣ Quando começar a firmar, sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
4️⃣ Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
5️⃣ Divida a massa em partes, abra com rolo e corte na chitarra (ou faca).
6️⃣ Deixe secar levemente enquanto prepara o molho.
2. Molho cremoso da carbonara:
1️⃣ Frite o bacon até dourar e ficar crocante. Reserve os cubos e guarde a gordura.
2️⃣ Em um bowl, misture as gemas, o Pecorino ralado e 3 colheres da gordura quente do bacon.
3️⃣ Mexa bem: isso ajuda a emulsificar e dar cremosidade sem cozinhar demais a gema.
3. Cozimento da massa:
1️⃣ Ferva água — salgado como o mar, mas cuidado: “não faça o mar morto”
2️⃣ Cozinhe a massa por 2 a 3 minutos ou até ficar al dente.
4. Finalização e montagem:
1️⃣ Transfira a massa pra frigideira usada no bacon com um pouco da água do cozimento.
2️⃣ Fora do fogo, adicione a mistura de gemas e mexa bem rápido pra incorporar.
3️⃣ Acrescente metade dos cubos de bacon, ajuste pimenta e sal.
4️⃣ Sirva finalizando com os cubos restantes, mais queijo ralado e pimenta moída.
📊 Tabela nutricional (porção média)
Nutriente | Quantidade estimada |
Calorias | 610 kcal |
Proteínas | 20 g |
Carboidratos | 45 g |
Gorduras totais | 38 g |
Fibras | 2 g |
Sódio | 560 mg |
💡 Dica extra pra brilhar na mesa (sem complicar)
Se quiser um sabor mais brasileiro, dá pra adicionar raspas de limão siciliano ou uma pitadinha de noz-moscada no final do preparo. E se sobrar, aquece no vapor ou no banho-maria — nada de micro-ondas, hein? Isso preserva a cremosidade da gema!
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