Se você está procurando aquela receita de prato principal perfeita para acompanhar um arroz soltinho e uma salada fresca, essa Sobrecoxa de Frango de forno com Batatas vai virar rotina na sua cozinha.
A grande sacada dessa receita de travessa está no equilíbrio do molho: combinamos o extrato de tomate com o leite e especiarias, garantindo que o frango asse sem perder a umidade e as batatas fiquem macias, absorvendo todo o caldo da carne. O topo fica bem dourado e crocante, entregando uma apresentação linda e muito apetitosa.
30 de junho de 2026 Por Tobias Martins
☑️ O que observar no preparo
- O segredo do leite no molho: Adicionar leite ao molho de tomate com especiarias pode parecer incomum para um assado, mas os ácidos láticos ajudam a quebrar as fibras superficiais do frango, deixando a carne incrivelmente macia e criando um caldo aveludado na fôrma.
- Corte uniforme das batatas: Corte as batatas em rodelas médias e regulares. Se ficarem finas demais, elas vão desmanchar antes do frango dourar; se ficarem muito grossas, podem acabar ficando firmes no centro.
- Acomodação na fôrma: Faça uma cama bem distribuída com as rodelas de cebola e batata antes de dispor as sobrecoxas por cima. Isso cria um isolamento para a carne e faz com que os vegetais cozinhem diretamente na gordura natural que o frango vai soltar.
🧾 Informações rápidas
- ⏱ Tempo de Preparo: 15 minutos
- 🔥 Tempo de Forno: 40 a 45 minutos (a 190°C)
- 🍽 Rendimento: 4 a 5 porções
- 🎯 Dificuldade: Muito fácil
- 💰 Custo aproximado: Baixo
🛒 Ingredientes
Para a Base de Vegetais:
- 🥔 6 a 7 batatas médias cortadas em rodelas.
- 🧅 3 cebolas médias cortadas em rodelas.
- 🛢️ 4 a 5 colheres (sopa) de óleo vegetal para temperar a base.
Para a Carne:
- 🍗 1 pacote de sobrecoxa de frango (aproximadamente 800g a 1kg).
Para o Molho de Especiarias:
- 🥫 1 colher (sopa) de extrato de tomate.
- 🛢️ ½ copo americano de óleo vegetal.
- 🥛 1 copo americano de leite integral.
- 🧂 Especiarias a gosto: páprica doce ou picante, pimenta-do-reino, alecrim, orégano e sal.
👨🍳 Modo de Preparo
1. Temperando a Base de Vegetais
Em uma assadeira grande, distribua todas as rodelas de cebola no fundo e coloque as batatas fatiadas por cima. Adicione uma pitada de sal, as especiarias que preferir e regue com as 4 a 5 colheres de óleo. Misture tudo muito bem com as mãos diretamente na fôrma para que todos os pedaços fiquem temperados. Espalhe os vegetais de forma nivelada.
2. Acomodando o Frango
Disponha as sobrecoxas de frango limpas lado a lado por cima da cama de batatas e cebolas, mantendo a pele voltada para cima se quiser garantir aquela textura crocante.
3. Emulsionando o Molho
Em um bowl ou tigela separada, junte o leite integral, a metade do copo de óleo, o extrato de tomate, a páprica, a pimenta-do-reino, o orégano e o sal. Mexa intensamente com um batedor de arame ou colher até que o extrato de tomate se dissolva por completo e vire um molho liso e alaranjado. Regue todo o frango e as batatas na assadeira com esse molho.
4. Forno e Ponto Perfeito
- Pré-aqueça o seu forno a 190°C.
- Leve a assadeira ao forno sem cobrir e asse a 190°C por cerca de 40 a 45 minutes, ou até que o frango esteja totalmente cozido por dentro e com o topo bem dourado e pururucado.
- Retire do forno, salpique um pouco de cheiro-verde fresco picado por cima e sirva acompanhado de arroz branco e salada de folhas!
💡 Por que funciona? (A Ciência da Suculência por Cozimento Indireto)
O peito de frango tende a ressecar, mas a sobrecoxa é rica em gordura entremeada e colágeno, o que a torna perfeita para assados longos. Quando montamos o prato colocando o frango sobre a cama de vegetais, evitamos que a carne fique em contato direto com o metal superaquecido da assadeira, prevenindo a queima das fibras inferiores antes do cozimento completo do centro.
À medida que a temperatura do forno atinge 190°C, a gordura da pele e o colágeno da sobrecoxa derretem e escorrem, misturando-se ao molho de leite e extrato de tomate. Esse líquido rico banha as batatas continuamente por convecção. O amido que as batatas soltam durante o aquecimento reage com as proteínas do leite e a gordura do frango, criando uma emulsão espessa natural que reduz a evaporação hídrica da carne, mantendo o frango suculento e transformando as batatas em um acompanhamento incrivelmente aveludado e saboroso.
🛠️ Equipamentos
- Assadeira retangular grande: Essencial para conseguir dispor todos os pedaços de frango sem sobreposição, garantindo que dourem por igual.
- Faca de Chef bem afiada: Necessária para fatiar as 7 batatas e as cebolas em rodelas perfeitas e uniformes.
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