Pão de Massa de Espinafre com Pancetta Crocante

acheicozinhando By Tobias e Débora
29 de mai.
4 min de leitura

Receita 211 - 2025

Introdução

Este pão de massa de espinafre traz um sabor único e uma textura incrível, com um toque especial da pancetta crocante e do queijo pecorino. A combinação desses ingredientes resulta em um pão macio por dentro, com uma crosta crocante por fora. Ideal para acompanhar refeições ou simplesmente saborear com manteiga e azeite.

🍞Acha a fermentação natural muito demorada? Experimente esta versão para quem tem pressa, com fermentação rápida! É só clicar aqui!

O que combina com pão de massa de espinafre?

🧈 Manteiga de ervas para realçar os sabores

🍲 Sopas cremosas como abóbora ou alho-poró

🥩 Carnes assadas ou grelhadas para um contraste perfeito

Bebidas que harmonizam com pão de massa de espinafre

🍷 Vinho branco seco, complementando o toque do queijo pecorino

☕ Café expresso para um contraste intenso e aromático

🥤 Chá gelado de hibisco, trazendo acidez e frescor

Tempo de preparo e faixa de valor

⏳ Tempo total de preparo: 14 a 18 horas

🍞Acha a fermentação natural muito demorada? Experimente esta versão para quem tem pressa, com fermentação rápida! É só clicar aqui!

🔥 Tempo de assamento: 40-45 minutos

🍽 Rendimento: 1 pão grande ou 2 pequenos

💰 Faixa de valor: entre R$ 20,00 e R$ 40,00

Ingredientes

Para a massa

🌾 320g de farinha de trigo para pão

🌾 80g de farinha de semolina

🥬 300g de água de espinafre (cozinhe o espinafre e use a água do cozimento)

🍞 80g de levain (fermento natural)

🍞Acha a fermentação natural muito demorada? Experimente esta versão para quem tem pressa, com fermentação rápida! É só clicar aqui!

🧂 8g de sal

Adições especiais

🥓 80g de pancetta crocante (frita previamente e escorrida)

🧀 50g de queijo pecorino ralado (pode substituir por parmesão ou grana padano)

🌶 1 colher de chá de pimenta preta moída

Modo de preparo

Preparando o espinafre para a massa

Em uma panela, ferva 500 ml de água e adicione as folhas de espinafre.
Cozinhe por 2 a 3 minutos, apenas o suficiente para extrair os nutrientes e realçar a cor verde intensa.
Retire as folhas do espinafre e escorra, reservando 300 ml da água do cozimento.
No liquidificador, bata o espinafre cozido com a água reservada até obter um líquido homogêneo e vibrante.
Passe o líquido por uma peneira fina para remover possíveis fibras grandes.

Misturando os ingredientes iniciais

Em uma tigela grande, adicione as farinhas e despeje lentamente a água de espinafre.
Misture até formar uma massa grossa e levemente grudenta.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos (processo de autólise).

Incorporando o levain e o sal

Adicione o levain à massa e misture com as mãos ou uma espátula até ficar bem incorporado.
Acrescente o sal e continue misturando até que fique totalmente distribuído.
Se necessário, umedeça levemente as mãos para facilitar o manuseio da massa.

Sovando e dobrando a massa

Sove a massa por 10 minutos, garantindo que desenvolva uma textura elástica.
Alternativamente, faça dobras a cada 30 minutos por 2 horas, puxando uma extremidade da massa e dobrando sobre si mesma.
Esse processo ajuda a criar estrutura e garantir um crescimento uniforme.

Adicionando os ingredientes extras

Acrescente a pancetta crocante, distribuindo uniformemente pela massa.
Adicione o queijo pecorino ralado e misture delicadamente para não comprometer a leveza da massa.
Finalize com a pimenta preta moída, garantindo que cada pedaço tenha o toque aromático e levemente picante.

Fermentação longa

Cubra a tigela com um pano úmido e deixe fermentar por 4 a 6 horas em temperatura ambiente.
Para um sabor mais profundo, deixe fermentar na geladeira por 12 a 16 horas, garantindo um pão leve e aerado.

Modelagem do pão

Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha e vire a massa sobre ela.
Modele delicadamente no formato desejado, garantindo que fique bem estruturado.
Coloque a massa em um banneton ou uma tigela forrada com pano e farinha, deixando descansar por mais 1 a 2 horas.

Criando vapor para um pão perfeito

Pré-aqueça o forno a 250°C com uma assadeira já dentro para que fique bem quente.
No momento de assar, coloque o pão sobre a assadeira pré-aquecida.
Adicione 4 pedras de gelo na assadeira, garantindo uma liberação de vapor intensa para ajudar no crescimento da massa.
Cubra com uma tampa de ferro fundido ou um recipiente alto para criar um ambiente fechado e úmido, semelhante a um forno profissional.

Assamento perfeito

Asse por 20 minutos com a tampa cobrindo o pão.
Retire a tampa e continue assando por mais 20 a 25 minutos, até obter uma crosta dourada e crocante.
Se quiser um pão com textura ainda mais crocante, reduza a temperatura para 220°C nos últimos 5 minutos.

Resfriamento e finalização

Retire o pão do forno e coloque sobre uma grade para esfriar completamente.
Espere pelo menos 30 minutos antes de cortar, garantindo que a umidade interna se estabilize.
Sirva acompanhado de manteiga de ervas, azeite ou como acompanhamento de pratos especiais.