O Segredo Que os Restaurantes Não Te Contam

acheicozinhando By Tobias e Débora
4 de jun.
3 min de leitura

Receita 222 - 2025

Introdução

Se você já comeu em um bom restaurante e sentiu aquele sabor profundo e encorpado nos pratos, saiba que o segredo está no caldo base que eles usam para sopas, risotos, molhos e carnes.

E a melhor parte? Você não precisa gastar uma fortuna para ter esse mesmo resultado em casa!

O truque está em fazer um caldo caseiro, rico em nutrientes e sabor, reaproveitando ossos de frango e talos de legumes – exatamente como os chefs profissionais fazem!

A Importância de Guardar Talos no Freezer

Quando você prepara suas refeições do dia a dia, muitos ingredientes acabam desperdiçados sem necessidade.

🥕 Cenouras – Sempre tem aquelas folhas e pontas que vão para o lixo.

🧅 Cebolas – As cascas e partes externas têm um sabor intenso que pode ser aproveitado.

🌿 Alho-poró, salsão e outros legumes – Os talos desses ingredientes são um tesouro para o caldo!

💡 Dica: Separe os talos e cascas sempre que cozinhar e guarde em um pote ou saco hermético no freezer. Ao longo da semana, você terá um estoque pronto para um caldo incrivelmente saboroso!

Agora, vamos para o passo a passo do caldo! 🚀

Tempo de preparo e faixa de valor

⏳ Tempo de preparo: 30 minutos

🔥 Tempo de cocção: 4 a 6 horas (quanto mais tempo, mais sabor!)

🍽 Rendimento: 2 litros de caldo concentrado

💰 Faixa de valor: entre R$ 12,00 e R$ 20,00, dependendo dos ingredientes reaproveitados

Ingredientes

🍗 Pés de frango, ponta da asa, espinhaço e cabeça – Essenciais para extrair colágeno e sabor

🧅 2 cebolas inteiras, cortadas ao meio

🥕 2 cenouras inteiras, cortadas ao meio

🌿 1 alho-poró inteiro, cortado ao meio

🧄 5 dentes de alho inteiros, com casca

🍅 2 colheres de sopa de extrato de tomate para realçar a cor e o sabor

🍃 Talos de legumes variados (cenoura, cebola, alho-poró, salsão – previamente armazenados no freezer)

🌱 2 folhas de louro e 4 ramos de tomilho

💧 Água suficiente para cobrir os ingredientes

Modo de preparo

1. Assar os ingredientes – O segredo do sabor profundo

🔥 Esse é o detalhe que faz diferença!

Coloque os pedaços de frango em uma assadeira e leve ao forno até dourarem bem. Isso intensifica o sabor do caldo!
Em outra assadeira, asse os legumes inteiros (cebola, cenoura, alho-poró, alho) junto com os talos de legumes do freezer e o extrato de tomate.
Deixe caramelizar bem para criar um sabor mais encorpado no caldo!

2. Montando o caldo

Transfira o frango e os legumes assados para uma panela grande.
Acrescente as folhas de louro, tomilho e, se tiver o líquido que soltou do frango no forno, adicione também.
Complete com água e deixe ferver em fogo baixo por 4 a 6 horas. Isso permite que os ossos liberem todo o colágeno e sabor!

3. Coando o caldo e armazenando

Retire as partes sólidas com uma peneira grossa.
Passe o líquido por uma peneira fina mais uma vez para garantir um caldo limpo e saboroso.
Armazenamento:
- Use imediatamente ou divida em porções.
- Congele em forminhas para facilitar o uso posterior – assim, você tem caldo pronto sempre que precisar!

O Impacto do Caldo na Culinária

Esse caldo caseiro é o segredo de muitos restaurantes para criar pratos com aquele sabor profundo e encorpado.

Ele funciona como base para diversas preparações, garantindo que cada receita tenha um toque especial.

Além disso, aproveitar talos e partes menos usadas dos legumes é uma forma sustentável e econômica de cozinhar, reduzindo desperdícios e valorizando ao máximo os ingredientes!