Sabe aquele pão doce que tu olha na vitrine e parece uma obra de arte? Essa guirlanda bicolor é o equilíbrio perfeito entre a fofura de uma massa amanteigada e a indulgência do chocolate. O segredo desse visual impressionante não é nenhum mistério de confeitaria profissional, mas sim um jogo geométrico simples de dobras e cortes. É a receita ideal para transformar o café da tarde de domingo em um evento especial.
11 de maio de 2026 Por Tobias Martins
☑️ O que observar no preparo
- A umidade do cacau: O cacau em pó é muito seco. Se tu não o hidratar com o leite morno antes de misturar na massa, a parte escura vai ficar pesada e ressecada em comparação com a clara.
- O truque da colagem: Pincelar um pouco de água sobre a massa branca antes de colocar a de chocolate por cima garante que elas fiquem unidas e não se separem na hora de assar.
- Temperatura do forno: Por ser uma massa rica em açúcar e gordura, ela queima fácil. Asse a 160°C para garantir que o centro cozinhe perfeitamente sem queimar a casca.
| Preparo | Espera | Forno | Rendimento | Categoria |
| 30 mins | 1h | 35 mins | 12 porções | Pães Doces / Confeitaria |
🛒 Ingredients
Para a Massa Base:
- 🌾 750g de farinha de trigo (aprox. 6 xícaras).
- 🥛 200ml de leite integral morno.
- 💧 200ml de água morna.
- 🛢️ 50ml de óleo vegetal (5 colheres de sopa).
- 🧈 50g de manteiga sem sal amolecida.
- 🥚 2 ovos (separe a gema de um deles para pincelar no final).
- 🍬 100g de açúcar refinado (6 colheres de sopa).
- 🍞 10g de fermento biológico seco instantâneo (1 pacotinho).
- 🧂 ½ colher (chá) de sal.
Para a Massa de Chocolate:
- 🍫 2 colheres (sopa) de cacau em pó.
- 🥛 5 colheres (sopa) de leite morno.
Para o Recheio e Finalização:
- 🍫 Creme de avelã (Nutella) a gosto.
- 🍪 Gotas de chocolate a gosto.
- 🥚 1 gema (para pincelar).
- 🥜 Amêndoas laminadas a gosto.
- ☁️ Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
👨🍳 Modo de Preparo
1. A Massa Base
Em um bowl grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no centro. Adicione o açúcar, o fermento seco, o leite e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente. Adicione o óleo, a manteiga, um ovo inteiro, uma clara (reserve a gema) e o sal. Sove bem até obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos.
2. A Divisão de Cores
Divida a massa em duas partes iguais. Deixe uma metade descansando (massa clara). Na outra metade, adicione o cacau em pó misturado previamente com as 5 colheres de leite morno. Sove até que a cor de chocolate esteja completamente homogênea.
3. Primeira Fermentação
Coloque cada massa em um bowl untado, cubra e deixe crescer por 20 a 25 minutos em um local morno.
4. Modelagem Espiral (O Truque do Vídeo)
- Abra a massa branca com o rolo até formar um retângulo de aproximadamente $60 \times 40\text{ cm}$. Pincele um pouco de água por toda a superfície.
- Abra a massa de chocolate do mesmo tamanho e coloque-a por cima da massa branca, pressionando de leve para grudar.
- No centro da massa de chocolate, espalhe uma faixa generosa de creme de avelã e salpique as gotas de chocolate por cima.
- Enrole a massa como um rocambole até chegar à metade (cobrindo a faixa de chocolate).
- Com um cortador de pizza ou faca afiada, corte a metade da massa que sobrou (não enrolada) em tiras de aproximadamente 2 cm.
- Torça cada uma das tiras para criar um efeito espiralado bicolor.
- Termine de enrolar o rocambole sobre as tiras torcidas.
- Transfira o pão com cuidado para uma fôrma de furo no meio de 25 cm untada, unindo as duas pontas para formar uma guirlanda circular.
5. Segunda Fermentação e Forno
Deixe crescer na fôrma por mais 30 minutos. Pincele a gema de ovo batida, salpique as amêndoas laminadas e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 35 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar um pouco e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de fatiar.
💡 Por que funciona?
A ciência por trás desse desenho perfeito é simples: a água pincelada entre as massas ativa o glúten superficial, agindo como uma cola natural que impede as camadas de se separarem durante o crescimento. Hidratar o cacau antes de incorporá-lo garante que a massa escura mantenha a mesma densidade e elasticidade da branca, fazendo com que as duas cresçam e assem no mesmo ritmo, sem rachar ou desandar o formato.
🛠️ Equipamentos
- Fôrma de furo no meio (25 cm): Perfeita para dar o formato de guirlanda e garantir um cozimento uniforme no centro.
- Rolo de massa: Para abrir os dois retângulos com a mesma espessura.
- Cortador de pizza ou faca de chef: Essencial para cortar as tiras de forma limpa.
- Pincel culinário: Para aplicar a água que une as massas e a gema de ovo no final.
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🍷 Dica de Consumo
- ☑️ Se tu quiser um toque extra de textura, adicione nozes ou avelãs picadas junto com as gotas de chocolate no recheio.
- ☑️ Harmoniza maravilhosamente bem com um café passado na hora ou um chocolate quente cremoso.
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Bah, guri, fatiar esse pão e ver essa espiral perfeita com chocolate derretendo é uma satisfação sem tamanho! Faz e me conta se o pessoal aí em casa não achou que tu comprou em uma padaria artesanal de luxo! Alguma dúvida sobre como torcer as tiras?
Obrigada pela dedicação em me ensinar uma receita tão maravilhosa!!!!
Olá! Adorei a receita, vou fazer. Posso substituir o fermento quimico pelo levain e usar óleo de coco?