🧨 Sanduíche Dinamite – Pão Macio, Frango Crocante e Molho Cremoso Picante

🧾 Informações rápidas

• Tempo de preparo: 3h (incluindo fermentação e marinada)

• Rendimento: 14 unidades individuais

• Nível de dificuldade: Intermediário (envolve preparo de massa e fritura)

• Equipamentos necessários: Tigela funda, assadeira, rolo de massa, frigideira, forno ventilado, pincel culinário

📜 Contexto cultural e técnico

O Sanduíche Dinamite é um lanche que une técnica de panificação, preparo de proteína marinada e equilíbrio de molhos, resultando em uma experiência completa de sabor e textura.

O pão é levemente amanteigado, com casquinha fina de farinha de rosca, que dá uma mordida delicada. O recheio de frango marinado é o coração da receita, trazendo intensidade e leve picância. Para harmonizar, o molho cremoso de hortelã equilibra frescor e suavidade.

Essa combinação lembra receitas turcas e do Oriente Médio, mas adaptadas com técnicas de lanchonetes caseiras, trazendo um resultado sofisticado sem perder o toque caseiro.

🥗 Variações criativas

• Menos picante: reduza a pimenta calabresa e adicione páprica doce extra.

• Recheio defumado: incremente o frango com fumaça líquida ou mais páprica defumada.

• Versão assada: asse o frango marinado em forno ventilado a 200 °C até dourar.

• Carne suína: substitua o frango por copa lombo ou pernil, mantendo a mesma marinada.

📦 Armazenamento

• Pão assado sem recheio: até 3 dias em pote hermético ou até 30 dias congelado.

• Frango frito: até 2 dias na geladeira; reaquecer na AirFryer preserva crocância.

• Molho cremoso: até 3 dias em pote bem fechado na geladeira.

🍷 Harmonizações

• Refrigerantes artesanais de gengibre ou limão.

• Chás gelados com limão e hortelã.

• Cervejas leves como Pilsen, Witbier ou Pale Ale suave.

⚠️ Erros comuns e como evitar

• Pão pesado: excesso de farinha ou fermentação insuficiente.

• Frango ressecado: fritar em óleo muito quente ou por tempo excessivo.

• Molho sem equilíbrio: esquecer o toque ácido do iogurte ou exagerar na maionese.

🔍 Técnicas importantes

• Sovar bem a massa: desenvolve glúten e deixa o pão macio.

• Marinar o frango: garante sabor interno e não apenas superficial.

• Temperatura de fritura: manter entre 170–180 °C para fritar sem encharcar.

• Descanso pós-fritura: escorrer em papel absorvente mantém crocância.

🧂 Ingredientes

Para a massa (medida com copo de 200 ml)

🌾 600 g de farinha de trigo (4 copos + ¾)

💧 75 ml de água morna (menos de meio copo)

🥛 200 ml de leite morno (1 copo)

🍬 15 g de açúcar (1 colher de sopa)

🍞 10 g de fermento biológico seco (1 pacote)

🥚 1 ovo

🫒 30 ml de óleo (2 colheres de sopa)

🧂 10 g de sal (1 colher de chá)

🧈 25 g de manteiga (em temperatura ambiente)

Para o recheio de frango

🍗 600 g de peito de frango picado

🌶️ 1 colher de sopa de pimenta calabresa

🌑 1 colher de chá de pimenta-do-reino

🌿 1 colher de chá de cominho

🌶️ 1 colher de chá de páprica doce

🧅 1 cebola ralada

🧄 3 dentes de alho amassados

🥚 1 ovo

🧂 Sal a gosto

🌾 Farinha de trigo para empanar

🛢️ Óleo para fritar

🍯 Maionese com molho picante para mergulhar após fritura

Para o molho cremoso

🍯 8 colheres de sopa de maionese

🥛 4 colheres de sopa de iogurte natural ou coalhada

🌿 Hortelã fresca picada a gosto

👩‍🍳 Modo de Preparo

1️⃣ Preparando a Massa do Pão

1. Ativar o fermento:

• Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no centro.

• No centro, adicione a água morna, o leite, o fermento e o açúcar.

• Misture levemente apenas os líquidos e deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento.

2. Formar a massa:

• Acrescente o ovo, o óleo, o sal e a manteiga em temperatura ambiente.

• Comece a misturar do centro para fora, incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa.

3. Sovar:

• Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada.

• Sove por 10 minutos, até que fique macia, lisa e elástica.

• Dica: se a massa estiver muito grudenta, adicione farinha aos poucos, evitando exagerar para não ressecar o pão.

4. Primeira fermentação:

• Coloque a massa em uma tigela limpa e cubra com pano úmido ou filme plástico.

• Deixe descansar por 40 a 60 minutos, ou até dobrar de volume, em local morno e sem correntes de ar.

2️⃣ Modelando e Assando os Pães

5. Dividir e modelar:

• Após o crescimento, pressione levemente a massa para retirar o excesso de ar (processo chamado de “degasear”).

• Divida em 14 partes iguais e modele bolinhas uniformes.

6. Segunda fermentação:

• Coloque as bolinhas em uma assadeira polvilhada com farinha ou untada com óleo.

• Cubra e deixe crescer novamente por 20 a 30 minutos.

7. Abrir e preparar para assar:

• Abra cada bolinha com auxílio de um rolo, formando retângulos de aproximadamente 15 x 13 cm.

• Passe manteiga na parte interna da massa.

• Pincele leite na parte externa e passe a superfície na farinha de rosca.

8. Marcar cortes e assar:

• Coloque os pães na assadeira com a parte enfarinhada para cima.

• Com uma faca afiada, faça cortes decorativos na superfície.

• Asse em forno pré-aquecido a 180°C (preferencialmente com ventilação) por cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem dourados.

3️⃣ Preparando o Recheio Dinamite de Frango

9. Marinar o frango:

• Em uma tigela, coloque o frango picado, a pimenta calabresa, pimenta-do-reino, cominho, páprica, cebola ralada, alho amassado, ovo e sal.

• Misture bem e deixe marinar por 2 horas na geladeira para intensificar o sabor.

10. Modelar e fritar:

• Modele porções de frango conforme o tamanho dos pães.

• Passe levemente na farinha de trigo.

• Frite em óleo quente até dourar por fora e cozinhar por dentro.

• Escorra em papel-toalha.

11. Finalizar o frango:

• Misture maionese com molho picante a gosto.

• Passe os pedaços de frango fritos nessa mistura para envolvê-los completamente.

4️⃣ Preparando o Molho Cremoso

12. Misturar os ingredientes:

• Em um recipiente, combine a maionese, o iogurte natural (ou coalhada) e a hortelã picada.

• Misture bem até formar um molho cremoso e aromático.

5️⃣ Montagem Final do Sanduíche Dinamite

13. Montar o sanduíche:

• Corte cada pão ao meio.

• Coloque uma porção do frango dinamite no interior.

• Regue com o molho cremoso.

14. Servir:

• Sirva imediatamente, aproveitando a crocância do pão e o frango suculento.

📊 Tabela nutricional estimada

Porção	Calorias	Carboidratos	Proteínas	Gorduras
1 sanduíche (100 g)	280 kcal	32 g	14 g	12 g

✨ Conclusão

O Sanduíche Dinamite une maciez, crocância e um toque picante equilibrado. Uma receita que transforma um lanche em uma experiência gastronômica irresistível.

Receita 309 – 2025

Receita adaptada e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando