🥪 Sanduíche de Frango Crocante com Pão Caseiro (com opção sem glúten)

A mordida que vale o preparo

Tem receitas que nos conquistam pela praticidade. Outras, pelo sabor. E tem aquelas que entregam os dois de bandeja, com crocância e maciez disputando o protagonismo.

Esse sanduíche de frango crocante com pão caseiro é assim: começa com uma fornada de pão dourado, perfumado, que parece saído da padaria — mas que você mesmo fez. No meio, pedaços suculentos de frango empanado, fritos ou assados até ficarem crocantes por fora e macios por dentro. E ainda vem com molho a gosto e opção sem glúten que ninguém diz que é adaptação.

O tipo de comida que perfuma a cozinha, reúne gente à volta da mesa e ainda rende elogios no grupo da família. Bora fazer?

⚡ Informações rápidas

🍽️ Rendimento: 8 sanduíches

⏱️ Tempo total: 2h30 (com fermentação e finalização)

🧑‍🍳 Dificuldade: média

💰 Custo estimado: R$ 25,00 a R$ 30,00

Valores podem variar conforme os ingredientes e versões escolhidas.

🌱 Variação vegetariana – Crocância e sabor, sem carne

Quem disse que só frango traz crocância? Essa receita funciona lindamente com:

🍄 Cogumelo portobello ou shimeji empanado: carnudo, suculento e cheio de sabor

🥦 Couve-flor cozida al dente e empanada: leve e surpreendentemente crocante

🧀 Tofu firme marinado com limão e shoyu, depois empanado e frito ou assado

🌿 Segue o mesmo empanamento descrito no passo a passo. A estrutura do sanduíche e o prazer da mordida continuam lá — só muda o personagem principal.

🍞 Por que fazer pão caseiro?

Fazer pão em casa é mais do que uma técnica. É quase um ritual. A massa ganhando corpo, crescendo com o tempo, exalando aquele cheiro de forno que se espalha... A sensação de cortar um pão feito por você, ainda morno, é quase terapêutica. Na prática, o fermento se alimenta do açúcar e libera gás carbônico, formando bolhas.

No pão com glúten, essas bolhas ficam presas pela rede de glúten, que deixa o miolo elástico e aerado. Já na versão sem glúten, a estrutura é diferente: entra em cena a fécula de batata, a goma xantana ou psyllium — que imitam essa elasticidade. A textura é mais macia e sensível, mas funciona lindamente.

🍞 Dica: na versão sem glúten, a massa vai parecer mais mole e úmida — é assim mesmo! Confia no forno, que faz milagre.bstituições escolhidas.

📝 Ingredientes

Pão Caseiro (rende 8 unidades)

Versão tradicional

🌾 400 g de farinha de trigo (3 xícaras + 1 col. sopa cheia)

🥛 175 ml de leite morno (¾ xíc.)

🥚 1 ovo

🍯 1 colher (chá) de mel ou açúcar

🍞 5 g de fermento biológico seco (1 colher de chá)

🧂 6 g de sal (1 colher de chá rasa)

🧈 75 g de manteiga em temperatura ambiente

Versão sem glúten

🌾 350 g de farinha para panificação sem glúten

🍠 2 colheres (sopa) de fécula de batata

🧂 1 colher (chá) de goma xantana ou psyllium

🥛 175 ml de leite morno

🥚 1 ovo

🍯 1 colher (chá) de açúcar ou mel

🧈 75 g de manteiga em temperatura ambiente

Frango Crocante

🍗 500 g de peito de frango, em cubos pequenos

🧅 1 cebola pequena, ralada

🧄 1 dente de alho, ralado

💧 ½ xícara de água

🥚 1 ovo

🌾 1 xícara de farinha de trigo ou sem glúten, para a mistura

🌶️ 1 xícara de farinha com páprica, sal, pimenta, para empanar

🧂 Orégano, sal e outros temperos a gosto

Molhos para servir

🧄 Maionese de alho

🥛 Molho de iogurte com limão e ervas

🌿 Maionese verde caseira

🍯 Barbecue defumado

👨‍🍳 Modo de Preparo

🍞 Pão (ambas versões)

1. Em um bowl grande, coloque a farinha, o fermento e o açúcar. Misture seco.

2. Faça um buraco no meio, adicione o leite morno e mexa com colher.

3. Incorpore o ovo e o sal. Quando começar a virar massa, adicione a manteiga.

4. Sove bem: se for a versão sem glúten, use espátula ou mãos untadas.

5. Cubra e deixe crescer por 1h em local morno, até dobrar de volume.

6. Abra a massa num retângulo (≈ 40×35 cm), dobre como envelope, corte em 8 partes.

7. Modele cada pedaço em formato oval com rolo.

8. Deixe crescer na assadeira por mais 40 minutos, até inflar bem.

9. Pincele com ovo batido e asse a 180 °C por cerca de 20–25 minutos.

10. Ao sair do forno, cubra com pano úmido por 10 minutos para amaciar a casca.

🍗 Frango crocante

1. Misture o frango cru com cebola, alho, água, ovo, temperos e 1 xícara de farinha.

2. A textura será cremosa e bem grudenta — é o ideal para aderir o empanado.

3. Com uma colher ou pinça, modele os pedaços e empane na farinha temperada seca.

4. Frite por imersão em óleo quente (≈ 180 °C) até dourar. Escorra bem.

5. Se preferir, asse na airfryer: 200 °C por 15–18 minutos, virando uma vez.

🧄 Montagem final

1. Corte os pães ao meio, de preferência ainda mornos.

2. Recheie com os pedaços crocantes de frango, sem economizar.

3. Finalize com o molho da sua preferência — ou sirva numa cumbuquinha do lado.

4. Adicione extras: queijo derretido, rúcula, picles ou tomatinhos assados.

Bah, num precisa de mais nada. Só boa companhia pra dividir ou guardar pra mais tarde.

🍗 O empanado perfeito – técnica e sabor

O empanado cola direitinho porque tem ovo, água, farinha e umidade. Ao fritar, forma uma casquinha dourada que protege o interior suculento. O truque é manter o óleo bem quente e não encher demais a frigideira — senão esfria e empapa.

Quer mais crocância ainda? Faz empanamento duplo: empana, mergulha em ovo batido e empana de novo.

Farinhas que funcionam pra empanar:

🍞 Trigo tradicional

🟠 Panko ou farinha de rosca

🌾 Farinha de arroz (sem glúten)

🌽 Fubá fino

🌱 Mix sem glúten de supermercado

🧂 Variações e ideias criativas

🥪 Mini sliders

Faça pães menores (30 g cada), recheie com pedacinhos de frango crocante e sirva em bandejas. Um charme para festas.

🍔 Versão fit

Use frango grelhado e monte com folhas verdes, molho leve de iogurte e pão integral ou sem glúten mais rústico.

🌶️ Molhos diferentes

• Mostarda e mel

• Maionese de páprica defumada

• Guacamole simples

• Chutney de tomate caseiro com gengibre

📦 Planejamento e reaproveitamento

🧊 Congelar e armazenar

• Frango empanado cru: molda, empana e congela cru. Frita direto do freezer.

• Frango frito: congela pronto e reaquece no forno ou airfryer a 200 °C.

• Pão assado: congela por até 2 meses em saquinho bem fechado. Na hora de servir, é só tostar na frigideira ou forno pra devolver a maciez e o perfume da hora.

🕐 Montagem rápida e inteligente

• Deixa os pães prontos e já cortados no freezer.

• Empana o frango cru e armazena em potes bem fechados por até 2 dias na geladeira.

• Quando bater aquela fome, é só fritar ou assar, montar e servir.

📊 Tabela nutricional estimada

Nutriente	Por sanduíche (≈ 210 g)	Por 100 g
🔥 Calorias	390 kcal	186 kcal
🍞 Carboidratos	35 g	16,7 g
🧈 Gorduras	18 g	8,6 g
🧀 Proteínas	20 g	9,5 g
🧂 Sódio	480 mg	228 mg

Cálculo baseado na versão tradicional com pão caseiro, frango empanado frito e molho leve. Os valores podem variar conforme os ingredientes usados ou ajustes na receita.

✨ Conclusão – Um pãozinho que vale o frango (e vice-versa)

Esse sanduíche de frango crocante com pão caseiro, seja na versão tradicional ou sem glúten, é receita pra repetir — e repetir feliz. Crocante onde tem que ser, fofinho onde precisa e cheio de sabor em cada mordida. É comida de verdade, feita com tempo, vontade e colher de pau.

“Dá até pra ouvir o croc. E o sorriso vem logo depois.”

Receita 274 - 2025