Ramen de Uma Panela Só
- acheicozinhando By Tobias e Débora
- 26 de jun.
- 4 min de leitura
O ramen — ou lámen, na transliteração brasileira — é um dos ícones mais democráticos da cozinha asiática. Com origens que misturam tradição japonesa, influências chinesas e adaptações modernas pelo mundo, ele saiu dos izakayas de bairro e virou estrela em menus contemporâneos, cozinhas caseiras e até fast-foods criativos.
Aqui, apresentamos uma versão prática e reconfortante: um ramen de uma panela só, com frango grelhado, legumes variados e caldo cremoso de leite de coco e molho de soja. O preparo é descomplicado, rápido e perfeitamente ajustável aos ingredientes da sua geladeira — sem perder profundidade de sabor. Ideal para uma noite reconfortante, um almoço caprichado ou aquele jantar sem sujeira acumulada.
E o melhor: essa versão inclui um substituto caseiro da pasta de curry vermelho tailandesa — aromática, acessível e irresistível.
A influência da técnica “one pot”
O conceito de receitas “one pot” (tudo na mesma panela) tem origem nas rotinas corridas das cozinhas urbanas, mas também honra práticas ancestrais de caldos, sopas e ensopados camponeses. Em muitas culturas asiáticas, o nabemono (cozido japonês) e o jjigae (ensopado coreano) já reuniam carnes, verduras e macarrão em uma única panela, onde os sabores se fundiam em camadas de conforto.
Ao aplicar a técnica ao ramen contemporâneo, você ganha:
menos louça
camadas mais integradas de sabor
um prato visualmente bonito sem complexidade técnica
Truques para um ramen cremoso e com textura no ponto
🥥 Use leite de coco de boa qualidade, sem açúcar e com textura espessa
🔥 Grelhar o frango antes dá profundidade e um toque defumado ao caldo
⏲️ Cozinhe os legumes apenas até ficarem al dente — para não desmancharem
🍜 Use o macarrão instantâneo no fim, só após a fervura — e nunca cozinhe demais
🧂 Ajuste o molho de soja no final: ele reduz durante o cozimento
🌶️ Para sabor marcante sem exagero: adicione a pasta de curry ou seus substitutos já com os líquidos frios
Variações criativas e substituições possíveis
🥦 Vegetariano ou vegano: troque o frango por cubos de tofu grelhado ou cogumelos refogados com shoyu
🥬 Verde do dia: substitua brócolis por acelga, repolho, espinafre ou taioba
🍜 Miojo gourmet: use qualquer macarrão instantâneo sem o sachê — ou substitua por bifum, udon ou macarrão de arroz
🍗 Proteína alternativa: frango desfiado, tiras de carne magra, camarão ou até ovo cozido marinado
🥕 Caldo encorpado: adicione uma colher de amido diluído ou purê de abóbora para consistência aveludada
🍋 Toque de acidez: adicione suco de limão, raspas cítricas ou um fio de vinagre de arroz ao final
> A receita é adaptável: use o que estiver fresco, no ponto e disponível por aí. O importante é manter o equilíbrio entre caldo, proteína, verdura e carboidrato.
Sugestões de acompanhamentos
🥢 Sunomono (salada de pepino agridoce com gergelim)
🥚 Ovos cozidos marinados no shoyu com açúcar mascavo
🍵 Chá verde tostado (hojicha) ou um chá de gengibre com limão
🧄 Conserva rápida de cenoura, nabo ou rabanete
🍶 Molho extra de pimenta, gergelim torrado ou óleo de alho como toppings
>Esses acompanhamentos adicionam textura e contraste de sabor — sem tirar o protagonismo do ramen.
Ingredientes
1 peito de frango cortado em cubos ou tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
Óleo vegetal para grelhar
1 cebola fatiada
1 alho-poró fatiado
1 pimentão em tiras (vermelho ou amarelo)
1 xícara de ervilha (fresca ou congelada)
Alternativas: vagem picada, abobrinha ou acelga
1 xícara de brócolis em buquês
500 ml de leite de coco
200 ml de água
1 xícara de caldo de frango (caseiro ou pronto)
1 colher de sopa de molho de soja extra (ou a gosto)
Flocos de pimenta a gosto
1 ou 2 pacotes de macarrão instantâneo (miojo sem sachê)
Modo de preparo
Frango grelhado
Tempere o peito de frango com sal, pimenta-do-reino, um pouco de molho de soja e, se quiser, uma pitada de alho em pó ou curry.
Aqueça óleo em uma panela grande.
Grelhe o frango até dourar bem por fora e ficar cozido por dentro.
Retire o frango e reserve.
Montagem do caldo
Na mesma panela, refogue a cebola fatiada e o alho-poró até ficarem macios.
Junte os pimentões, brócolis e ervilha, mexendo por alguns minutos para selar.
Adicione o leite de coco, a água, o caldo de frango, o molho de soja e os flocos de pimenta.
Acrescente também o substituto da pasta de curry (ou use pasta pronta).
Misture tudo e deixe levantar fervura em fogo médio-alto.
Cozimento final e finalização
Quando o líquido estiver fervendo, adicione o macarrão instantâneo.
Cozinhe por 3 a 4 minutos, até a massa ficar macia.
Volte o frango grelhado para a panela e misture.
Tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos.
Ajuste o sal, sirva e finalize com toppings, gergelim ou raspas cítricas, se quiser.
Substituto caseiro da pasta de curry vermelho
Misture:
1 colher de chá de páprica picante ou colorau
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 pitada de pimenta calabresa
(Opcional) Raspas de limão ou uma pitada de capim-limão seco
1 colher de sopa de óleo vegetal
Você pode refogar essa pastinha por 1 minuto antes de adicionar os líquidos ou jogá-la direto no caldo para infusão suave.
Tabela nutricional estimada (por porção)
Nutriente | Valor médio |
Calorias | 480 kcal |
Carboidratos | 40 g |
Proteínas | 27 g |
Gorduras | 24 g |
Fibras | 4 g |
Sódio | 800 mg |
> Varia conforme as marcas utilizadas e o volume de caldo absorvido pelo macarrão.
Dicas finais
Prepare tudo antes de ligar o fogo — o tempo de preparo é curto e rápido.
Não exagere no cozimento do macarrão para manter textura.
Use a panela mais larga possível para facilitar a evaporação correta.
Para uma versão mais leve, substitua o leite de coco por creme de arroz ou leite vegetal neutro.
Para um caldo mais intenso, reduza por mais tempo antes de colocar o macarrão.
Congele o caldo pronto sem macarrão e prepare porções express na semana.
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