🦓 Pãozinho Zebra com Chocolate

✨ Introdução

Tem receitas que falam pelo visual. O Pãozinho Zebra com Chocolate é dessas: camadas alternadas de massa branca e massa escura, recheio cremoso e acabamento dourado, tudo em formato de mini rolo com aparência listrada. Mas por trás da beleza, mora técnica, fermentação bem feita e uma mordida que revela sabor de padaria com toque de sobremesa.

É pão recheado com perfume de confeitaria. E com um pouco de prática na modelagem, vira protagonista de café da manhã, lanche da tarde ou evento especial. Vamos aprender como preparar cada camada, cada cor e cada sabor com carinho?

📦 Informações rápidas

🧑‍🍳 Dificuldade: média com atenção à modelagem

⏱️ Tempo total: cerca de 2h30 (sendo 1h de fermentação)

🍽️ Rendimento: cerca de 24 pãezinhos médios

🍞 Utensílios: tigelas grandes, rolo de massa, espátula, pincel, assadeira, papel manteiga

🌡️ Forno: pré-aquecido a 180 °C

📝 Ingredientes

Ingredientes base (massa clara)

🥛 1 copo de leite morno

💧 1 copo de água morna

🛢️ 1/2 copo de óleo vegetal

🥚 1 clara de ovo (reserve a gema para pincelar)

🍶 1 pacote de fermento biológico seco (10–11 g)

🍬 3 colheres de sopa de açúcar

🧂 1 colher de chá de sal

🌾 4,5 a 5 copos de farinha de trigo (200 ml cada)

Ingredientes para massa com cacau

🍫 3 colheres de sopa de cacau em pó

💧 3 colheres de sopa de água

🛢️ 1/2 copo de óleo vegetal

Recheio

🍫 Creme de chocolate tipo Nutella ou similar

🍫 Gotas de chocolate meio amargo ou ao leite

👨‍🍳 Modo de preparo detalhado e expandido

🍶 1. Misturar ingredientes da massa base

• Em uma tigela grande, adicione o leite, água, óleo, clara, fermento, açúcar e sal.

• Mexa bem com colher até o fermento dissolver.

• Comece a adicionar a farinha aos poucos, a partir do 4º copo, sovando a cada adição.

• Quando formar massa firme, continue sovando por 8 a 10 minutos — deve ficar macia e elástica.

🍫 2. Preparar a massa com cacau

• Separe cerca de 2/5 da massa branca.

• Em outra tigela, misture o cacau com 3 colheres de água e 1/2 copo de óleo.

• Adicione essa mistura à massa separada, sovando até a cor ficar homogênea.

• Ajuste com farinha, óleo ou água conforme necessário — a textura final precisa estar similar à massa clara.

🎯 Se o cacau for muito alcalino, pode alterar a elasticidade — teste antes com uma pequena porção.

🛌 3. Fermentar até dobrar de volume

• Cubra ambas as massas com pano limpo ou plástico e deixe descansar em local quente por cerca de 1 hora.

• O volume deve dobrar. Se estiver frio, aumente o tempo ou use forno desligado com luz acesa.

🔪 4. Dividir e modelar

• Divida cada massa (clara e escura) em 12 partes iguais.

• Para cada pãozinho: abra levemente a porção clara em disco, coloque a massa escura no centro e feche como uma trouxinha.

• Com rolo, abra a bolinha em formato oval ou quadrado.

• Faça cortes superficiais com faca lisa — cerca de 3 tiras diagonais — apenas no topo.

• Vire ao contrário, com os cortes voltados para baixo.

🎯 É esse detalhe que cria o efeito zebra ao enrolar e assar.

🍫 5. Rechear e enrolar

• Espalhe uma colher de creme de chocolate no centro.

• Adicione algumas gotas de chocolate.

• Enrole como um mini rocambole, deixando os cortes inferiores visíveis nas pontas.

🥚 6. Pincelar e assar

• Distribua os pãezinhos numa assadeira com papel manteiga.

• Cubra por mais 20 minutos para pré-fermentação.

• Misture a gema reservada com 1 colher de água e pincele com pincel culinário.

• Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos, até dourar bem.

📝 O cheiro de chocolate e fermento se mistura — é sinal que tá no ponto.

❄️ 7. Servir e finalizar

• Retire do forno e aguarde 5 minutos para manipular.

• Polvilhe açúcar de confeiteiro ou cacau em pó, se quiser acabamento visual.

• Sirva morno — o creme estará derretido e a massa crocante nas bordas.

📊 Tabela nutricional estimada (continuação)

Componente	Por 100 g	Por pãozinho (≈70 g)
🔥 Calorias	280 kcal	196 kcal
🍞 Carboidratos	32 g	22.4 g
🧈 Gorduras	12 g	8.4 g
🧀 Proteínas	5 g	3.5 g
🧂 Sódio	200 mg	140 mg
🍬 Açúcares	14 g	9.8 g

🧮 Valores estimados com base em massa fermentada com cacau, recheio cremoso e cobertura com gema.

💡 Variações criativas

🍫 Massa de cacau com café ou chocolate derretido

🍓 Recheio com geleia de frutas vermelhas

🥜 Recheio de amendoim cremoso com flor de sal

🍋 Raspas de laranja ou limão siciliano no recheio

🧁 Versão salgada: sem açúcar, com massa clara e recheio de queijo cremoso e ervas

🎯 Para eventos, molde em formato oval ou flor aberta — é visualmente marcante.

Armazenamento e conservação

🥡 Geladeira: até 3 dias, armazenado em pote fechado ou embrulhado em papel manteiga. Reaqueça no forno por 5 a 8 minutos.

❄️ Freezer: pode ser congelado assado ou cru (já montado). Leve direto ao forno sem descongelar, aumentando o tempo em 8–10 minutos.

🧊 Massa crua: também pode ser fermentada uma primeira vez, modelada e congelada já em forma — o resultado é melhor se for descongelada na geladeira antes de assar.

🍹 Bebidas que harmonizam

☕ Café preto ou café com leite

🍵 Chá mate ou chá de especiarias

🧋 Leite gelado com canela ou baunilha

🍊 Suco cítrico leve com laranja e hortelã

🍫 Chocolate quente com toque de cacau

🔍 Erros comuns e como evitar

❌ Massa seca: excesso de farinha na etapa inicial pode endurecer o pão

❌ Cacau mal incorporado: precisa ser misturado com água e óleo antes de sovar

❌ Fermentação apressada: o volume precisa dobrar antes da modelagem

❌ Enrolar com recheio quente: faz a massa rasgar ou escorrer

❌ Corte superficial irregular: compromete o efeito listrado

🎯 Cubra bem durante a fermentação e nunca pinte com gema fria — misture levemente antes.

✨ Conclusão – Fermentação, contraste e visual convidativo

O Pãozinho Zebra com Chocolate é receita que une técnica, visual e sabor. A fermentação bem feita, o corte inteligente e o recheio cremoso transformam o pão simples em algo memorável. Seja pela aparência listrada, pelo aroma de cacau ou pela textura macia com bordas crocantes — cada pedaço entrega presença e prazer.

Mais que pão: é sobremesa fermentada com afeto. E com cada listrinha, ele lembra que detalhe bem feito é o que torna tudo especial.

Receita 293 - 2025

Receita adaptada e testada por Tobias Martins - Achei Cozinhando