Pão Trançado Doce com Açúcar e Canela
- acheicozinhando By Tobias e Débora
- 27 de jun.
- 4 min de leitura
O aroma do pão assando com canela é quase universal. Ele atravessa culturas, gerações e fronteiras com o poder único da memória afetiva — aquela que lembra casa de vó, café de tarde na infância ou a mesa festiva de um inverno acolhedor. O pão trançado com açúcar e canela resgata tudo isso com simplicidade, beleza e sabor envolvente.
Essa versão artesanal é feita com uma massa leve e macia, um recheio perfumado com canela e uma modelagem de trança enrolada que lembra pães turcos, russos e até receitas judaicas como o babka. O resultado: um pão visualmente encantador, que vai do forno direto ao coração.
Tranças doces: tradição e beleza em camadas
Pães trançados têm presença marcante em diversas tradições: dos challahs judaicos trançados às babkas do Leste Europeu, passando pelas roscas natalinas brasileiras ou pelas cozonaci romenas. O trançado não é apenas um capricho visual — ele ajuda a distribuir melhor o recheio, cria textura e permite cocção uniforme.
Na versão que você vai preparar, a trança forma um caracol ou corda torcida, com recheio de canela em todas as camadas. A massa leva leite, água, clara de ovo e fermento, o que garante leveza, crescimento controlado e uma crosta dourada. A canela, além de perfumar, atua como “pó de abraço” — doce, cálido e reconfortante.
Dicas para um pão trançado bem macio e aromático
🧪 Fermento ativo e líquido morno: o leite e a água devem estar mornos (nunca quentes!) para ativar o fermento sem matar os micro-organismos.
🧂 Equilíbrio entre açúcar e sal: o sal realça o sabor da canela e modera a fermentação, evitando sabor excessivamente adocicado.
💪 Sove até obter massa elástica e macia: se preferir, use batedeira com gancho. O ponto ideal é quando a massa desgruda das mãos e da bancada.
🕰️ Deixe crescer com calma: o primeiro crescimento é essencial para o miolo leve. Já o segundo crescimento ativa as dobras e dá volume à trança.
🔁 Abra, dobre e abra novamente: esse movimento garante que o recheio fique bem distribuído em todas as faixas da trança.
Variações para adaptar e surpreender
🍫 Com chocolate: adicione gotas de chocolate amargo ou creme de cacau ao recheio.
🍎 Com maçã ralada: misture maçã ralada crua à pasta de canela para um toque frutado.
🧀 Com cream cheese: passe uma camada fina de cream cheese antes da canela, para efeito “cinnamon roll trançado”.
🍯 Versão vegana: substitua leite por leite vegetal, e a clara/gema por creme de aveia ou aquafaba (água do grão-de-bico).
🌰 Crosta crocante: adicione nozes picadas, amêndoas laminadas ou açúcar mascavo por cima da gema antes de assar.
Sugestões de acompanhamentos
🍶 Chá de hibisco com cravo ou chá preto com limão
☕ Café coado ou expresso com canela
🍓 Geleia de frutas vermelhas, damasco ou figo
🧈 Manteiga com flor de sal ou manteiga de garrafa
🍎 Compota de maçã, pêra ou banana com especiarias
🥛 Copo de leite, leite vegetal ou iogurte natural fresco
Ingredientes
Para massa
🥛 1 copo de leite morno (200 ml)
💧 1 copo de água morna (200 ml)
🛢️ 1 copo pequeno de óleo vegetal (100 ml)
🍚 4 colheres de sopa de açúcar
🧂 1 colher de chá de sal
🥄 1 colher de sopa de fermento biológico seco (10 g)
🥚 1 clara de ovo (reserve a gema)
🌾 5 e ½ copos de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio de canela
🛢️ ½ copo de óleo vegetal
🍚 4 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
🌰 1 colher de sopa cheia de canela em pó
Misture os ingredientes até obter uma pastinha homogênea e aromática.
Modo de preparo
Massa
Misture o leite morno, a água morna, o fermento, o açúcar, o sal e o óleo em uma tigela grande.
Adicione a clara de ovo e misture bem.
Vá incorporando a farinha aos poucos, mexendo com colher de pau até ficar pesado.
Transfira para uma bancada enfarinhada e sove até obter uma massa macia, elástica e levemente úmida.
Modele uma bola, cubra com pano e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modelagem e trançado
Abra a massa crescida em formato de retângulo sobre a bancada enfarinhada.
Espalhe o recheio de canela por toda a superfície.
Dobre a massa sobre si mesma 2 ou 3 vezes — como um envelope — para espalhar bem o recheio.
Abra novamente em retângulo com espessura de cerca de 1 cm.
Corte tiras de aproximadamente 2 cm de largura.
Pegue 3 tiras e trance como cabelo. Repita o processo até terminar.
Enrole cada trança como um caracol, espiral ou corda torcida, criando formatos individuais.
Coloque em assadeira levemente untada ou com papel manteiga.
Cubra com pano e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos.
Finalização e forno
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
Pincele cada pão trançado com a gema batida.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até ficarem dourados e com casquinha firme.
Retire, deixe amornar e sirva.
Tabela nutricional estimada (por unidade – base 12 pães)
Nutriente | Valor médio |
Calorias | 240 kcal |
Carboidratos | 35 g |
Proteínas | 5 g |
Gorduras | 10 g |
Fibras | 1,5 g |
Sódio | 180 mg |
> Valores aproximados com base em ingredientes tradicionais. Pode variar conforme tamanho das porções e variações de recheio.
Dicas finais
🧼 Mantenha a bancada levemente enfarinhada, mas evite excesso de farinha para não ressecar a massa.
🔂 A massa pode ser feita com antecedência: após a primeira fermentação, leve à geladeira por até 12 horas e use no dia seguinte.
❄️ Pode congelar: congele as tranças cruas, já modeladas. Depois é só descongelar e assar.
🔁 Reaqueça no forno baixo para devolver a maciez e o perfume ao pão no dia seguinte.
🌞 Sirva com luz natural e mesa posta: ele também é pão para brilhar.
Receita 254 - 2025
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