Pogača – O Pão Tradicional Macio e Versátil

acheicozinhando By Tobias e Débora
6 de jun.
3 min de leitura

Receita 225 - 2025

Introdução

A Pogača é um pão tradicional europeu de formato redondo e ligeiramente achatado, conhecido por sua textura macia e aerada e uma casquinha dourada e crocante.

Sua superfície é frequentemente marcada por cortes decorativos, que além de contribuírem para a estética, ajudam na cocção, criando um aspecto artesanal e garantindo um miolo fofo e saboroso.

Esse pão é incrivelmente versátil, podendo ser recheado ou servido puro, e combina perfeitamente com cafés, lanches e até versões doces para sobremesas.

O que combina com Pogača?

🧀 Recheios salgados como queijo feta ou cottage 🍫 Versões doces com geleia ou chocolate derretido 🥗 Saladas frescas para um contraste delicioso 🧈 Manteiga temperada para servir quente

Bebidas que harmonizam com Pogača

☕ Café preto para um equilíbrio de sabor 🍵 Chá verde ou mate para um toque sofisticado 🥤 Suco de frutas cítricas para refrescar 🥛 Leite integral ou vegetal para suavizar o sabor

Tempo de preparo e faixa de valor

⏳ Tempo de preparo: 1h30min (inclui descanso da massa) 🔥 Tempo de assamento: 20-25 minutos a 180°C 🍽 Rendimento: 16 unidades 💰 Faixa de valor: entre R$ 20,00 e R$ 40,00, dependendo do recheio escolhido

Ingredientes

Para a massa:

🔹 Medida do copo: 200 ml

🥛 1 copo de leite morno

💧 1 copo de água morna

🫒 Meio copo de óleo vegetal

🥚 1 ovo (a gema será usada para pincelar)

🧈 100g de manteiga fria

🍚 2 colheres de sopa de açúcar (40g)

⚡ 1 pacote de fermento seco (10g)

🧂 1 colher de chá de sal (10g)

🌾 5 copos de farinha de trigo (600g)

Para o recheio tradicional de queijo:

🧀 200g de queijo cottage

🥄 4 colheres de sopa de queijo cremoso (labne, cream cheese ou mascarpone)

🌿 Endro e salsa a gosto

Para a finalização:

🥚 1 gema de ovo

🥛 1 colher de sopa de leite

✅ Outras variações de recheio:

🧀 Queijo ralado e ervas finas para um toque extra de sabor
🥔 Purê de batata temperado para uma textura cremosa
🍫 Chocolate ou geleia para versões doces

Modo de Preparo

1. Preparando a massa

Em uma tigela grande, misture o leite morno, a água morna, o óleo, o ovo, o açúcar, o fermento e o sal.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo, misturando constantemente até obter uma massa homogênea.
Adicione a manteiga fria cortada em cubos e continue sovando por mais 5 minutos até incorporar bem.

2. Descanso da massa

Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos em um local quente.
A massa deve crescer bem, ficando macia e aerada.

3. Preparando o recheio

Amasse o queijo cottage e o queijo cremoso com um garfo, misturando até formar um creme.
Adicione as ervas picadas e misture novamente para incorporar o sabor.
Coloque o recheio em um saco de confeiteiro para facilitar a aplicação.

4. Modelagem Tradicional da Pogača

Divida a massa crescida em 16 partes iguais e forme bolinhas lisas.
Sobre um tapete de massa ou superfície enfarinhada, abra cada bolinha até o tamanho de um prato de sobremesa (10-12 cm de diâmetro).

Criando o formato clássico:

🔹 Com uma espátula ou faca sem ponta, faça cortes superficiais na metade superior da massa, sem atravessar completamente.

🔹 Os cortes podem ser listras paralelas, cruzadas em formato de losango ou leves vincos, criando uma aparência artesanal e melhorando a cocção.

🔹 A parte inferior da massa fica sem cortes, onde será colocado o recheio.

Recheando e dobrando:

Coloque uma colher de recheio no centro da metade inferior da massa (a parte sem cortes).
Dobre delicadamente a parte inferior sobre a parte superior, cobrindo o recheio.
Pressione levemente as laterais para fechar bem, sem selar completamente.
O formato final será arredondado e ligeiramente achatado, com cortes na superfície e recheio interno bem distribuído.

5. Finalização e Assamento

Misture a gema do ovo com 1 colher de sopa de leite e pincele as Pogačas antes de levar ao forno.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos, até ficarem douradas e macias.