Galette de Pêssego – Receita Rústica e Elegante

acheicozinhando By Tobias e Débora
28 de jun.
4 min de leitura

A galette de pêssego é uma daquelas sobremesas que parecem ter saído direto de uma tarde ensolarada na varanda. Sua rusticidade elegante, o contraste entre a massa amanteigada crocante e o recheio suculento de fruta fresca, fazem dela uma estrela natural em qualquer mesa — da mais casual até a mais sofisticada.

Inspirada na tradição francesa das tortas abertas (tartes rustiques), essa versão com pêssego remete ao fim de verão, aos campos mediterrâneos e aos almoços em família onde o afeto é medido em colheres generosas de sorvete derretendo sobre uma massa dourada.

Galette: tradição artesanal com toque mediterrâneo

A palavra galette vem do francês e significa, literalmente, “bolo achatado” — e essa é justamente sua essência: uma torta aberta, feita com massa amanteigada, moldada com as mãos e dobrada de forma simples, sem formas, sem excessos. Ela carrega a elegância da confeitaria francesa sem o rigor técnico da pâtisserie clássica — e por isso encanta: é bela, acessível, emocional.

No mundo turco-otomano, essa versão lembra sobremesas como a Şeftalili turta (torta de pêssego), feitas com frutas frescas ou em calda, massa amanteigada e muito amor doméstico. O encontro entre o rústico e o refinado transforma cada pedaço em memória.

Truques para uma galette de pêssego no ponto ideal

❄️ Manteiga gelada e água fria: esses dois segredos evitam que a massa derreta no preparo. Deixe a manteiga no congelador por 10 a 15 minutos antes de usar.

🌀 Sêmola de trigo na massa: ajuda a criar textura e absorver umidade da fruta, sem endurecer.

🔄 Vinagre na massa? Sim! Ele inibe a formação excessiva de glúten, deixando a massa mais macia e quebradiça.

🍑 Pêssegos maduros, mas firmes: escolha frutas com cor intensa e leve perfume, mas que ainda estejam firmes ao toque.

🌡️ Asse na grade inferior do forno: isso garante uma base bem assada e evita que fique crua no centro.

🧼 Não exagere na farinha ao abrir a massa: para não interferir na proporção dos ingredientes.

Variações para experimentar

🍏 Com maçã e canela: adicione um toque de noz-moscada e amêndoas moídas.

🍒 Galette de frutas vermelhas: use uma mistura de morangos, framboesas e mirtilos com açúcar e limão.

🥥 Com creme de coco no fundo: espalhe um pouco antes do recheio para contraste de sabores.

🧀 Com cream cheese ou mascarpone na base: adiciona cremosidade e realça o doce do pêssego.

🥭 Com manga e maracujá: versão tropical para dias quentes.

> A estrutura da galette aceita o que houver na estação — pêssegos são protagonistas, mas a receita é uma moldura que realça qualquer fruta fresca.

Sugestões de acompanhamentos

🍨 Sorvete de baunilha ou iogurte

🍋 Creme de ricota com raspas de limão

☕ Chá preto ou chá de ervas florais (hibisco, camomila, lavanda)

🍶 Calda de vinho branco ou de maracujá

🧂 Flor de sal polvilhada por cima (para contrastar com o doce)

🥛 Leite gelado com noz-moscada ou café com especiarias

Ingredientes

Para a massa

🥄 200 g de farinha de trigo

🧈 120 g de manteiga gelada

🍚 40 g de açúcar refinado

💧 30 ml de água bem gelada

🍶 10 ml de vinagre gelado

🌾 20 g de sêmola de trigo

Para o recheio

🍑 2 pêssegos grandes (ou 3 pequenos)

🥄 1 colher de sopa de amido de milho

🍚 2 colheres de sopa de açúcar

Para finalizar

🌰 Amêndoas laminadas (opcional)

🍨 Sorvete de baunilha (opcional)

Modo de preparo

Massa

No processador de alimentos, adicione farinha, manteiga gelada em cubos, açúcar e sêmola. Pulse até formar uma farofa grossa.
Acrescente a água gelada e o vinagre. Pulse novamente até que a massa comece a se juntar.
Retire, modele em disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Recheio

Corte os pêssegos (sem caroço) em fatias finas, mantendo a casca se estiver firme.
Em uma tigela, misture com o amido de milho e o açúcar.
Reserve. Se formar líquido no fundo, guarde para pincelar a borda da massa antes de assar.

Montagem

Abra a massa entre dois papéis manteiga até atingir 1,5 cm de espessura.
Transfira para assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe uma borda de cerca de 4 cm nas extremidades e distribua os pêssegos no centro.
Dobre as bordas com cuidado, criando pregas irregulares.
Pincele as bordas com o suco reservado do recheio.
Se quiser, polvilhe amêndoas por cima do recheio.

Assamento

Preaqueça o forno a 180 °C com ventilação.
Coloque a galette na grade inferior e asse por 35 a 40 minutos, até que a borda fique dourada e crocante.
Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de servir.