Florzinhas Assadas de Massa Folhada

Essas florzinhas assadas com massa folhada são um exemplo brilhante de como a técnica pode encontrar a delicadeza: visual encantador, textura crocante e sabor reconfortante. O recheio de batata temperada com um refogado de cebola e ervas forma o coração cremoso que contrasta lindamente com o exterior folhado e dourado.

Inspirada em lanches artesanais da Europa Central e do Oriente Médio, essa versão usa massa folhada pronta como base — mas abre espaço para criações com massa artesanal, como a de Sivas Katmeri (opcional). Um preparo versátil, que impressiona no visual e acolhe no sabor.

📜 Um formato que encanta

Na culinária de diversos países, é comum transformar massas finas em formatos criativos: triângulos, rolinhos, rosas, espirais ou florzinhas, como nesta receita. A estrutura folhada faz com que cada pétala da flor se destaque ao assar. Embora o visual lembre técnicas elaboradas, o preparo é simples e perfeito para cozinheiros iniciantes com vontade de surpreender.

✨ Truques de preparo e textura ideal

• Use batatas tipo asterix, mais secas e ideais para purês ou modelagens.

• Cozinhe e amasse as batatas ainda quentes, para evitar grumos.

• Espalhe bem o gergelim sobre a clara de ovo, pressionando levemente para aderência.

• Vire a massa com o gergelim para baixo antes de modelar, assim ele fica por fora ao assar.

• Não exagere na quantidade de recheio para evitar que as flores abram demais.

• Pré-aqueça bem o forno estático a 200 °C para garantir expansão e cor uniforme.

🍽️ Sugestões de acompanhamentos

• Molho de iogurte com hortelã e limão

• Salada crua de pepino com cebola roxa e dill

• Chá preto turco ou café com cardamomo

• Vinagrete suave de romã ou de pimenta agridoce

🔄 Variações e adaptações

• 🌶️ Versão apimentada: adicione pimenta calabresa ao refogado ou recheie com pasta de harissa.

• 🧄 Recheio de batata com alho assado: mais intenso, perfeito para dias frios.

• 🧀 Com queijo feta ou minas curado: adicione ao recheio picado ou em cubos pequenos.

• 🌿 Ervas frescas variadas: substitua a salsa por hortelã, cebolinha ou za’atar.

  
  

> Você também pode substituir a massa folhada pela massa artesanal Sivas Katmeri, como indicado no perfil do chef.

📦 Conservação e reaproveitamento

• As florzinhas podem ser assadas e mantidas na geladeira por até 3 dias, em pote hermético.

• Para aquecer, leve ao forno (não micro-ondas) por 10 minutos a 160 °C.

• Se quiser congelar, faça isso antes de assar. Congele separadas em assadeira e, depois de firmes, embale.

• Recheios que sobraram podem ser usados em sanduíches, tortas ou acompanhando arroz.

🛒 Ingredientes

• 6 folhas de massa folhada

Pode usar massa pronta ou fazer a caseira a receita esta aqui

• 4 batatas médias

• 1 ovo (separe clara e gema)

• 1 tigela de gergelim

Para o molho/refogado:

• 1 cebola pequena picada

• 1 colher de chá de extrato de tomate

• 3 colheres de sopa de óleo vegetal

• Sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha, orégano

• Salsa picada a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Prepare o recheio

Cozinhe as batatas em água até que fiquem bem macias. Escorra e, ainda quentes, amasse até obter um purê uniforme. Reserve.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola picada até dourar. Acrescente o extrato de tomate, sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha e orégano. Misture bem até formar um refogado aromático.

Adicione esse refogado ao purê de batata e misture até obter um recheio cremoso. Finalize com salsinha fresca picada. Modele bolinhas do tamanho de uma noz (rende 12 unidades) e leve à geladeira enquanto prepara a massa.

2. Prepare a massa folhada com gergelim ( clique aqui para ver a receita da massa)

Abra as folhas de massa folhada descongeladas sobre uma superfície lisa. Pincele a clara de ovo sobre toda a superfície da massa — essa camada ajudará o gergelim a aderir.

Polvilhe o gergelim generosamente por cima e pressione levemente com as mãos. Vire a massa com o lado do gergelim para baixo e reserve, mantendo fria até a modelagem.

3. Modele as florzinhas

Corte a massa em quadrados ou círculos de 10 a 12 cm. Faça quatro pequenos cortes diagonais em cada peça, como se marcasse as pétalas (sem cortar o centro).

Coloque uma bolinha de recheio no centro. Dobre as pontas cortadas em direção ao centro, sobrepondo levemente, para criar a forma de flor. Ajuste as pétalas com os dedos.

Acomode as florzinhas em assadeira forrada com papel manteiga, ou em formas de muffin para preservar o formato. Pincele a gema do ovo batida nas bordas expostas.

4. Asse até dourar

Preaqueça o forno estático a 200 °C. Asse por 20 a 25 minutos, ou até que as florzinhas estejam bem douradas, folhadas nas bordas e com o recheio firme.

📊 Tabela nutricional estimada (por unidade)

Nutriente	Valor médio
Calorias	165 kcal
Carboidratos	18 g
Proteínas	3 g
Gorduras	9 g
Fibras	1,2 g
Sódio	140 mg

> Valores aproximados, considerando recheio de batata e massa folhada tradicional.

💡 Dicas finais

• Use formas de muffin para segurar o formato se estiver inseguro na modelagem.

• O gergelim pode ser branco, preto ou tostado — escolha pelo visual e sabor desejado.

• Para uma crosta mais dourada, adicione uma colher de café de vinagre à gema do ovo antes de pincelar.

• A massa folhada deve estar levemente descongelada, mas ainda fria, ao manusear.