Esse Tal de ‘Pincho’ Tá Bombando — Veja Por Que o Espetinho Virou Febre

acheicozinhando By Tobias e Débora
3 de jul.
4 min de leitura

🍢 O espetinho que saiu da Espanha e virou febre no Brasil

Na Espanha, os pinchos (ou pintxos) são petiscos individuais servidos com palito, geralmente com pão, embutidos ou queijos — populares em bares do País Basco. Por aqui, a ideia evoluiu: o que era uma entradinha se tornou prato principal recheado, com montagem em camadas, cobertura crocante e um recheio suculento que explode sabor a cada mordida.

Essa versão leva frango batido, presunto, queijo, vegetais refogados, empanamento leve e airfryer para garantir praticidade — e um toque brasileiro que transforma o pincho em protagonista do prato. E tem mais: o chef recomenda servir com purê de batata cremoso, que contrasta perfeitamente com a crocância do espetinho.

⚡ Informações rápidas da receita

🍽️ Rendimento: 6 espetinhos grandes

⏱️ Tempo de preparo: 1h (mais 1h de congelamento)

🧑‍🍳 Dificuldade: média

💰 Custo aproximado: R$ 35,00 a R$ 42,00

🍽️ Acompanhamento recomendado pelo chef

🥔 Purê de batata cremoso – combinação oficial dessa receita: textura macia, sabor aveludado e contraste perfeito com o espetinho. A receita do purê perfeito está aqui!

🥗 Salada de folhas verdes com vinagrete de limão

🍅 Tomatinhos confitados

🍞 Pão tostado com azeite e páprica defumada

🥤 Bebidas que harmonizam

🍺 Cerveja lager leve ou pilsen artesanal

🍷 Vinho tinto jovem (Tempranillo ou Pinot Noir)

🧃 Suco de uva integral gelado

🍹 Chá gelado de hibisco com limão e hortelã

📝 Ingredientes

Para o frango e montagem

🍗 3 peitos de frango grandes

🧄 2 dentes de alho picados ou ralados

🟡 1 colher (sopa) de mostarda

🌿 Salsinha picada (a gosto)

🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

🫒 Azeite para finalizar na airfryer

🍢 6 palitos grandes de churrasco

Para o recheio refogado

🧅 1 cebola média picada

🌶️ 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos

🫒 1 fio de azeite

🧂 1 pitada de sal

Para o recheio cremoso

🍖 150 g de presunto cozido fatiado

🧀 100 g de queijo ralado (muçarela, prato ou mistura)

Para empanar

🥚 2 ovos grandes

🌿 Salsinha picada

🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

🍞 Farinha de rosca quanto baste

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Prepare os filés de frango

Corte cada peito ao meio, no sentido do comprimento. Coloque cada metade entre duas folhas de plástico filme e bata com um martelo de carne até atingir espessura fina (cerca de 0,5 cm). Reserve.

2. Monte a base na assadeira

Forre uma assadeira retangular com plástico filme, deixando sobras nas laterais. Disponha metade dos filés batidos lado a lado, levemente sobrepostos, formando uma manta contínua. Tempere com alho, mostarda, salsinha, sal e pimenta. Pressione levemente com as mãos para compactar.

3. Refogue o recheio vegetal

Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até dourar levemente (2 a 3 minutos). Adicione o pimentão e refogue por mais 4 a 5 minutos, até murchar. Tempere com uma pitada de sal. Reserve para esfriar antes de usar.

4. Recheie com presunto e queijo

Espalhe o refogado sobre o frango. Cubra com as fatias de presunto e, por cima, salpique o queijo ralado. Se quiser ainda mais cremosidade, adicione colheradas de requeijão.

5. Feche com a segunda camada

Cubra tudo com o restante dos filés de frango, repetindo a mesma montagem e tempero da base. Pressione levemente para fixar. Dobre o plástico filme por cima e leve ao freezer por 1 a 2 horas, até firmar.

6. Corte e monte os espetinhos

Retire da forma e remova o plástico. Corte em retângulos ou quadrados (3 a 4 cm). Espete 2 a 3 pedaços em cada palito de churrasco.

7. Empane com capricho

Bata os ovos com sal, pimenta e salsinha. Passe os espetos no ovo e depois na farinha de rosca. Pressione bem para o empanado fixar por completo. Para casquinha mais grossa, repita o processo (ovo + farinha).

8. Asse na airfryer

Pincele os espetos com azeite. Leve à airfryer preaquecida a 200 °C por 18 a 22 minutos, virando na metade do tempo. Se estiver congelado, adicione +5 minutos. Sirva bem dourado, crocante por fora e cremoso por dentro.

❄️ Como congelar e armazenar

🧊 Congele antes ou depois de empanar, em pote fechado ou saquinho com etiqueta

🔥 Para preparar direto do freezer: aumente o tempo de airfryer em até 7 minutos

🗓️ Validade no freezer: até 2 meses

🧠 Variações de proteína e recheio

🐄 Versão com carne bovina – use mantas finas de coxão mole ou patinho, bem batidas

🐖 Com carne suína – lombo cortado fino traz sabor e suavidade

🍄 Recheio de cogumelos e queijo cremoso – umami e textura amanteigada

🧀 Quatro queijos – muçarela, requeijão, parmesão e provolone para recheio indulgente

Todas as variações seguem o mesmo processo de montagem, congelamento, empanamento e cocção.

💼 Para vender ou apresentar profissionalmente

📦 Congelado para vender: embale os espetinhos individualmente em saquinhos selados com etiqueta (val. + instruções de preparo)

🍽️ Combo pronto: 2 pinchos + 1 porção de purê em embalagem dupla — ideal para marmitas gourmet

🧑‍🍳 No cardápio: sirva com purê em prato rústico, toque de páprica e salsinha. Nomes sugestivos: “Espeto Recheado à Espanhola” ou “Pincho Crocante do Chef”

📊 Tabela nutricional estimada

Nutriente	Por espeto (1 unid.)	Por 100 g
🔥 Calorias	280 kcal	190 kcal
🍞 Carboidratos	14 g	9,5 g
🧀 Proteínas	22 g	15 g
🧈 Gorduras	15 g	10 g
🧂 Sódio	420 mg	300 mg

Valores médios com preparo na airfryer e recheio padrão. Podem variar conforme ingredientes utilizados.

✨ Conclusão – O pincho que virou estrela do prato

Esse pincho tem tudo: sabor, textura, praticidade e presença. Ele pode ser servido no almoço com purê, virar petisco de festa, marmita gourmet ou até produto congelado para venda. Cada camada entrega uma experiência, do frango temperado ao recheio cremoso, com o toque defumado do presunto e a crocância do empanado dourado na airfryer.

Mais do que um espetinho, esse é um conceito: montar em série, congelar, preparar sem bagunça — e encantar com uma receita que parece complexa, mas que foi pensada para ser feita com planejamento e amor aos detalhes.