Carne na Cerveja que Derrete no Garfo – Sabor, tempo e aquele fundinho que faz história

acheicozinhando By Tobias e Débora
17 de jun.
4 min de leitura

🍽 Receita 233 – 2025 ⏳ Tempo total: 2h 🍲 Tempo de fogo: 1h30 no capricho 🍛 Rendimento: 6 porções cheias 💰 Faixa de custo: R$ 60,00 a R$ 90,00

Introdução

Bah, essa receita tem cara de domingo na casa da avó e gosto de coisa feita com carinho. É o tipo de prato que toma conta da casa com o cheiro do molho no ar. E o segredo tá no tempo, não nos ingredientes: carne simples, mostarda, bacon, cebola e cerveja, tudo cozido na calma até virar puro conforto em forma de garfada.

E olha: não precisa vitela pra dar certo. Com um acém bem cortado, um músculo traseiro bem limpo, ou até paleta de porco, tu chega no mesmo resultado — só precisa dar tempo e respeitar o fogo baixo.

O que combina com essa carne na cerveja?

🍞 Pão francês crocante pra raspar o molho

🥔 Batatas douradas com manteiga e alecrim

🍚 Arroz branco soltinho com salsinha

🌽 Purê de aipim pra fazer cama pro molho

Bebidas que harmonizam com o prato

🍺 Cerveja escura ou âmbar pra seguir o tema

🍷 Vinho tinto leve (Merlot ou Pinot Noir)

🍋 Limonada com hortelã e gelo

🍇 Suco de uva natural ou chá gelado de hibisco

Outros cortes que funcionam lindamente nessa receita

🥩 Músculo traseiro (bem limpo) É o campeão do colágeno natural. Com 1h30 a 2h em fogo baixo e líquido, o que parecia duro se transforma em pedaços que se entregam no garfo. O molho ainda ganha textura mais encorpada, sem precisar engrossar tanto.

🥩 Peito bovino (brisket) Com gordura entremeada e fibras longas, o peito é puro sabor. Precisa de 1h30 a 1h45 pra amaciar bem, mas o resultado vale cada minuto. Ideal pra quem quer carne que desfia e gruda no pão.

🥩 Fraldinha (parte final da peça) Mais macia por natureza, em 1h15 no fogo baixo já atinge aquele ponto de ceder com o garfo. Corta contra as fibras e ela vai derreter no molho sem esforço.

🥩 Acém (coração do acém) Funciona, mas exige paciência: 1h40 a 2h no mínimo pra sair firme do garfo e virar manteiga no prato. Vale quando se tem tempo — e vontade de lamber o prato depois.

🐖 Paleta ou pernil suíno em cubos pequenos Cortes com gordura bem distribuída, ideais pra esse tipo de preparo. Com 1h10 a 1h20 já ficam no ponto e o sabor da carne combina demais com a mostarda e a cerveja do molho.

🍗 Sobrecoxa de frango desossada Não derrete como carne bovina, mas cozinha rápido (50 min a 1h) e absorve o sabor do molho como uma esponja. Versão mais leve e prática, sem abrir mão do conforto.

💡 Dica final: corte firme pede tempo. Panela tampada, fogo baixo e caldo constante. Vai mexendo de vez em quando com colher de pau e sentindo o perfume: é ele que avisa quando tá pronto.

Ingredientes

Pra carne:

🥩 1,5 kg de carne (vitela ou substituto acessível)

🍺 500 ml de cerveja clara ou âmbar

🧈 100 g de manteiga

🛢️ 100 ml de óleo vegetal

🧅 3 cebolas em meia-lua

🌶️ 1 pimentão vermelho em tiras

🥓 100 g de bacon em cubinhos

🧄 15 g de alho picado

🍅 2 tomates picados (sem pele, se quiser mais liso)

🧂 Salpimenteia a gosto

🌶️ 3 g de páprica doce

🥄 50 g de mostarda (amarela ou tipo Dijon)

🍛 70 ml de molho de soja 💧 500 ml de água

🥄 40 g de amido de milho (dissolvido em 50 ml de água fria)

Pra batata com alecrim:

🥔 4 batatas médias

🧈 100 g de manteiga derretida

🌿 10 g de alecrim fresco

🧄 10 g de alho ralado

🧂 Salpimenteia na medida

Modo de preparo

1. Marinada

Corta a carne em cubos médios e coloca num recipiente fundo. Cobre com a cerveja e deixa descansar entre 30 e 60 minutos. Enquanto isso, pica os legumes e separa os temperos.

2. Selagem da carne

Aquece a manteiga com o óleo numa panela larga. Escorre a carne (pode reservar a cerveja da marinada). Vai dourando os pedaços em fogo médio-alto, sem aglomerar. Selou bem, retira e reserva.

3. Refogado

Na mesma panela, frita o bacon até começar a dourar. Junta a cebola, o pimentão e o alho. Refoga até amaciar e caramelizar levemente. Adiciona os tomates e cozinha por mais 5 minutos.

4. Cozimento da carne

Volta a carne pra panela. Salpimenteia, junta a páprica, a mostarda e o molho de soja. Mistura bem. Adiciona a cerveja da marinada (coada) e a água. Tapa parcialmente e cozinha em fogo baixo por 1h30, mexendo às vezes.

Se secar demais, adiciona um pouco mais de água. A carne deve ficar bem macia.

5. Finalização do molho

Dissolve o amido de milho em 50 ml de água fria e adiciona à panela. Mexe constantemente por cerca de 10 minutos, até o molho engrossar. Desliga o fogo e deixa repousar por 5 minutos antes de servir.

Modo de preparo da batata com manteiga e alecrim

Cozinha as batatas em água com sal até ficarem quase macias.
Escorre, mistura com a manteiga derretida, o alho ralado, o alecrim e salpimenteia.
Leva ao forno preaquecido (ou airfryer) até dourar nas bordas.