Açma Turco Amanteigado – O Pão Mais Macio da Sua Vida

acheicozinhando By Tobias e Débora
4 de jul.
6 min de leitura

🧈 Um pão com alma turca e textura de nuvem

Imagine um pão com massa elástica, macia e levemente adocicada, que ganha camadas ao ser pincelado com manteiga e enrolado como uma espiral. Agora imagine que ele é assado até dourar suavemente, perfumando a cozinha com aromas que lembram um croissant — só que mais úmido, mais leve e mais fácil de fazer. Isso é o açma turco amanteigado, também conhecido como tereyağlı açma, um dos pães mais tradicionais das padarias turcas.

Nascido para acompanhar um chá preto forte ou um café aromático, o açma vai da rua ao café da manhã com a mesma elegância. E neste post, você vai aprender a fazer essa massa macia como ar e cheia de personalidade, com todos os segredos que fazem dela uma favorita por quem ama pão de verdade.

🌍 O que é o Açma — e por que ele conquistou o mundo?

Na Turquia, o açma é presença certa nas vitrines das padarias (fırın) ao lado de outros clássicos como o simit (rosquinha com gergelim) e o poğaça (pão recheado). A palavra “açma” vem do verbo açmak — que significa abrir — porque a massa é aberta com as mãos, pincelada com manteiga e depois modelada.

O que diferencia o açma de outros pães amanteigados é a sua textura: ele é elástico, macio, com miolo quase folhado, mas sem a complexidade do croissant. Também é menos doce que um brioche, o que o torna versátil para servir com geleias, queijos ou até recheios salgados.

E o segredo? Está na modelagem com manteiga entre as porções e no cuidado com os tempos de descanso.

⚡ Informações rápidas da receita

🍽️ Rendimento: 12 unidades médias
⏱️ Tempo de preparo: 2h30 (incluindo crescimento e modelagem)
🧑‍🍳 Dificuldade: média
💰 Custo aproximado: R$ 18,00 a R$ 24,00

🍽️ Acompanhamentos e formas de servir

O açma é tão versátil que pode ir da mesa do café da manhã ao lanche da tarde ou brunch de domingo:

🧀 Queijos frescos ou curados (feta, minas frescal, muçarela de búfala)

🍯 Geleia de damasco ou mel com nozes

🍅 Azeitonas pretas turcas e tomate fatiado

🍫 Pasta de avelã ou chocolate para os pequenos (e os grandões)

☕ Chá preto ou café turco tradicional com espuma

💡 Dica: no Brasil, o açma casa perfeitamente com doce de leite cremoso, requeijão ou até goiabada cremosa. Serve quentinho e receba elogios na primeira mordida.

📝 Ingredientes do Açma Turco Amanteigado

🔢 Rende 12 unidades médias 🥄 Medida padrão: copo de 200 ml

Ingredientes líquidos

🥛 1 copo (200 ml) de leite morno

💧 1 copo (200 ml) de água morna

🥚 1 ovo (cerca de 50 g) — reserve a gema para pincelar depois

🛢️ ½ copo (100 ml) de óleo vegetal

Ingredientes secos

🍬 4 colheres (sopa) de açúcar (60 g)

🧂 1 colher (chá) de sal (5 g)

🍞 5 a 6 copos (700 a 850 g) de farinha de trigo — até dar ponto

Fermentação

🧫 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco instantâneo

Modelagem

🧈 12 colheres (chá) de manteiga (cerca de 60–70 g) — uma para cada porção de massa

Finalização

🍳 1 gema de ovo (cerca de 15–18 g)

🍯 1 colher (chá) de melaço (7 g)

🥛 1 colher (chá) de leite (5 ml)

📐 As quantidades podem variar levemente conforme tipo de farinha, umidade ambiente e marca dos ingredientes. Sempre ajuste conforme a textura da massa.

👨‍🍳 Modo de preparo do Açma – Passo a passo detalhado

1. Faça a massa

Em uma tigela grande, adicione o leite morno, a água morna, o óleo, o açúcar, o sal e o ovo inteiro. Misture bem com um fouet. Em seguida, adicione o fermento seco e misture novamente. Vá incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa macia, ligeiramente pegajosa mas que desgrude das mãos.

2. Sove e deixe descansar

Transfira a massa para uma bancada levemente untada com óleo. Sove por 8 a 10 minutos até ficar elástica e lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Após esse tempo, unte levemente as mãos e sove por mais 1 a 2 minutos para reativar a fermentação. Cubra novamente e deixe crescer em local morno por cerca de 45 a 60 minutos, ou até dobrar de volume.

3. Divida e prepare as porções

Com a massa crescida, divida-a em 12 porções iguais. Pegue uma bolinha de massa e achate com a palma da mão formando um pequeno disco. Coloque 1 colher de chá de manteiga no centro e espalhe levemente com os dedos. Faça isso com todas as porções e deixe descansar por mais 10–15 minutos — isso relaxa o glúten e facilita abrir e enrolar.

4. Modele os açmas

Pegue uma porção de massa amanteigada e abra-a levemente em formato retangular

com as mãos. Enrole como um rocambole e enrosque o cilindro sobre si mesmo formando uma espiral, rosca ou trança simples. Vá colocando os açmas modelados em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.

5. Pincele e deixe crescer mais

Misture a gema com 1 colher (chá) de melaço e 1 colher (chá) de leite. Pincele cada pão generosamente. Cubra levemente com um pano e deixe crescer na assadeira por mais 15 minutos enquanto o forno pré-aquece.

6. Asse até dourar

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem dourados por cima e levemente firmes nas laterais. Retire e, se quiser, pincele com

mais manteiga derretida assim que sair do forno para dar brilho extra.

🍯 O aroma nessa hora vai te lembrar padaria turca em Istambul — prepare o café!

❄️ Como armazenar e reaquecer

🧊 Para conservar: armazene os açmas já assados em pote fechado à temperatura ambiente por até 3 dias

🔁 Para reaquecer: leve ao forno por 5 a 8 minutos a 160 °C ou aqueça por 15 segundos no micro-ondas com um copinho de água ao lado para manter a umidade

🧊 Congelar: asse normalmente, deixe esfriar, e congele em saquinhos com data. Para servir, descongele direto no forno ou airfryer

🧠 Dicas para um Açma Turco Amanteigado perfeito

⏳ Respeite os tempos de descanso – cada pausa da massa é crucial para desenvolver a textura macia e elástica.

🧈 Use manteiga em temperatura ambiente – para facilitar a modelagem e espalhar bem sem rasgar a massa.

✋ Nada de excesso de farinha – a massa deve ser levemente pegajosa no início. Excesso deixa o pão pesado.

🌡️ Água e leite mornos, nunca quentes – temperaturas ideais ativam o fermento sem matar os microrganismos.

🥵 Pré-aqueça o forno com carinho – o choque térmico ajuda na expansão da massa e cria casquinha dourada.

💡 Quer abrir mais? – se a massa estiver “resistindo”, deixe descansar mais 5 minutos antes de modelar.

🥐 Variações e adaptações do Açma

🧀 Recheado com queijo e salsinha – adicione uma colher de sopa de queijo branco temperado antes de enrolar.

🫒 Com azeitonas picadas – recheie com azeitonas pretas ou verdes no centro da massa para versão salgada.

🍯 Açma doce com açúcar e canela – misture 1 colher (sopa) de açúcar e ½ colher (chá) de canela antes de enrolar. Sirva com geleia.

🧸 Mini açmas para lancheira – divida a massa em 20 bolinhas e modele em formato menor.

🍞 Com fermento fresco – substitua o fermento seco por 30g de fermento fresco diluído nos líquidos mornos.

✨ Essas variações mantêm a alma do açma, mas permitem adaptar ao gosto de quem prepara ou consome. É o tipo de pão que abraça culturas, sabores e momentos.

📊 Tabela nutricional estimada

Estimativa para açmas assados com base em 12 unidades médias:

Nutriente	Por unidade (≈80 g)	Por 100 g
🔥 Calorias	210 kcal	260 kcal
🍞 Carboidratos	33 g	41 g
🧈 Gorduras	7 g	8,8 g
🧀 Proteínas	5 g	6,3 g
🧂 Sódio	220 mg	275 mg

📌 Valores aproximados. Variações ocorrem conforme tipo de farinha, óleo e quantidade de manteiga usada na modelagem.

✨ Conclusão – Camadas de sabor, tradição e cuidado

O açma turco amanteigado é mais do que um pão bonito e macio. É uma experiência de fazer com as mãos, de sentir a massa ganhando vida e de saborear o que a paciência constrói. Cada dobra, cada tempo de descanso, cada pincelada de gema é uma forma de cuidado — e no fim, você serve mais do que pão: você oferece acolhimento.

Ideal para café da manhã, lanche da tarde ou um brunch especial, esse pão é versátil, elegante e inesquecível.