As panquecas mais fofinhas que você já fez
- acheicozinhando By Tobias e Débora
- 17 de jul.
- 5 min de leitura
Atualizado: 18 de jul.
✨ A busca pela panqueca perfeita
Panqueca é um daqueles pratos que parecem simples — até você tentar fazer uma que realmente cresça. A maioria das receitas entrega discos finos, murchos ou pesados. Mas quando você acerta a técnica, a textura e os ingredientes, ela vira outra coisa: alta, fofa, dourada por fora e macia por dentro. Quase um bolinho na frigideira.
Essa receita foi pensada pra resolver exatamente isso. Com base em testes, ajustes e observações, ela entrega panquecas que crescem de verdade, com estrutura leve e sabor equilibrado. E o melhor: sem mistério, sem ingredientes difíceis, sem frustração.
Se você já se perguntou por que suas panquecas não crescem, esse post é pra você. Vamos mergulhar na ciência da fofura, entender os erros comuns e dominar a técnica que transforma café da manhã em evento.
📦 Informações rápidas
🧑🍳 Dificuldade: fácil
⏱️ Tempo de preparo: 20 minutos
🍽️ Rendimento: 6 panquecas grandes (14 cm de diâmetro)
💰 Custo estimado: R$ 12,00 a R$ 18,00
🍳 Equipamento ideal: frigideira antiaderente de fundo grosso
🧬 A ciência da fofura – O que faz uma panqueca crescer
Panquecas fofinhas dependem de três pilares:
Incorporação de ar – bater ovos com açúcar ajuda a aerar a massa
Fermentação química – o fermento em pó libera gás que expande a estrutura
Controle térmico – frigideira fria no início e fogo baixo garantem crescimento gradual
Além disso, o tipo de farinha influencia diretamente na textura. Farinhas com baixo teor de proteína (como a de bolo) criam massas mais leves e menos elásticas — perfeitas pra panquecas altas.
A proporção entre líquidos e secos também é essencial. Massa muito líquida espalha demais e não cresce. Massa muito densa não cozinha por dentro. O equilíbrio é o segredo.
🍽️ Sugestões de apresentação e acompanhamentos
Essas panquecas são versáteis e aceitam coberturas doces ou salgadas:
🍓 Frutas frescas com mel ou maple syrup
🍫 Ganache de chocolate amargo
🍋 Raspas de limão com açúcar de confeiteiro
🧀 Requeijão cremoso ou cream cheese com geleia
🍌 Banana caramelizada com canela
🥜 Pasta de amendoim com cacau
🍯 Iogurte natural com granola e mel
🍎 Compota de maçã com especiarias
🎨 Empilhe 3 panquecas, finalize com uma colherada de creme e frutas por cima. Sirva em prato fundo com garfo e faca.
🍹 Bebidas que harmonizam
Essas panquecas são versáteis e combinam com bebidas que equilibram o dulçor e realçam a textura:
☕ Café coado ou espresso – o amargor do café contrasta com a doçura da panqueca
🍵 Chá preto com especiarias – canela, cravo e gengibre criam sinergia aromática
🧃 Suco de laranja ou tangerina – traz acidez e frescor, ideal para café da manhã
🥛 Leite gelado ou vegetal – clássico reconfortante, especialmente com panquecas quentes
🍹 Smoothie de frutas vermelhas ou banana com aveia – reforça o perfil nutritivo e combina com coberturas
🎯 Para brunchs, experimente servir com mimosa (espumante + suco de laranja) ou café gelado com leite.
📝 Ingredientes
🥞 Receita (rende 6 panquecas de 14 cm)
🥚 4 ovos – em temperatura ambiente, para melhor incorporação
🍬 160 g de açúcar – pode ajustar para menos se quiser menos doce
🧂 8 g de sal – realça o sabor e equilibra o doce
🧪 20 g de fermento em pó – essencial para a altura
🛢️ 20 g de óleo de abacate – pode usar óleo vegetal ou manteiga derretida
🌾 400 g de farinha de bolo – farinha com baixo teor de proteína (tipo 1 ou especial para bolos)
🥛 400 g de leite integral – dá mais sabor e textura
📝 A farinha de bolo é o segredo da leveza. Evite farinhas de pão ou com alto teor de glúten.
👨🍳 Modo de preparo detalhado – Etapas críticas
1. Misturar os ingredientes secos
Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela grande.
Isso evita grumos e garante leveza na massa.
2. Bater os ovos com o açúcar
Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até ficar claro e espumoso.
Pode usar fouet ou batedeira.
Essa etapa incorpora ar e ajuda a estrutura crescer.
3. Adicionar o óleo e o leite
Misture o óleo e o leite aos ovos batidos.
Mexa até ficar homogêneo.
4. Incorporar os secos aos líquidos
Adicione os ingredientes secos aos poucos, mexendo delicadamente.
Não bata demais — isso ativa o glúten e deixa a panqueca pesada.
A massa deve ficar lisa, mas não líquida demais.
🔍 Erros comuns e como evitar
❌ Misturar demais
Ativa o glúten e deixa a panqueca elástica e pesada.
❌ Frigideira quente demais
Faz a massa espalhar rápido e impede que cresça.
❌ Fermento vencido ou mal distribuído
Compromete a expansão da massa.
❌ Pressionar com a espátula
Tira o ar da panqueca e achata a estrutura.
❌ Usar farinha errada
Farinha com alto teor de proteína cria panquecas densas e elásticas.
🍳 Como cozinhar – Técnica de frigideira
1. Use frigideira antiaderente fria
Comece com a frigideira fria para evitar que a massa espalhe demais.
2. Fogo baixo é essencial
Cozinhe lentamente para garantir que o interior cozinhe sem queimar o exterior.
3. Espere pelas bolhas
Quando a superfície estiver coberta de bolhas e as bordas parecerem firmes, é hora de virar.
4. Doure o outro lado
Cozinhe até ficar dourado.
Não pressione com a espátula — isso tira a fofura!
🧪 Testes e variações que funcionam
🥚 Com claras em neve
Separe as claras, bata em neve e incorpore no final.
Resultado: panquecas ainda mais altas e aeradas.
🥛 Com buttermilk (leitelho)
Substitua o leite por buttermilk caseiro (leite + suco de limão).
Dá leve acidez e ajuda na fermentação.
🌾 Com farinha comum
Dá certo, mas o resultado é menos leve.
Se usar farinha de trigo tradicional, adicione 1 colher de sopa de amido de milho.
🍌 Com banana amassada
Substitui parte do açúcar e dá sabor extra.
Ideal pra versões mais nutritivas.
🍫 Com cacau em pó
Adicione 2 colheres de sopa de cacau à massa para versão chocolate.
Combine com gotas de chocolate ou frutas vermelhas.
📊 Tabela nutricional estimada
Nutriente | Por unidade (≈ 100 g) | Por porção (2 panquecas) |
🔥 Calorias | 210 kcal | 420 kcal |
🍞 Carboidratos | 28 g | 56 g |
🧈 Gorduras | 8 g | 16 g |
🧀 Proteínas | 6 g | 12 g |
🧂 Sódio | 320 mg | 640 mg |
🍬 Açúcares | 12 g | 24 g |
🧮 Valores estimados com base em leite integral, farinha de bolo, ovos e açúcar.
🧊 Armazenamento e reaquecimento
🥡 Na geladeira
Guarde em saco ziplock por até 3 dias.
Reaqueça em frigideira antiaderente ou micro-ondas por 10–15 segundos.
❄️ No freezer
Pode congelar por até 30 dias.
Separe com papel manteiga entre as panquecas.
Reaqueça direto na frigideira ou forno baixo.
💡 Dicas extras para panquecas infalíveis
🧈 Unte levemente a frigideira com manteiga ou óleo antes de cada panqueca — isso ajuda a formar uma borda dourada e evita que grude.
🕒 Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de usar — isso ajuda na hidratação da farinha e melhora a textura.
🧪 Teste o fermento antes de usar: coloque uma pitada em água quente. Se borbulhar, está ativo.
🥄 Use concha ou medidor para manter o tamanho uniforme — isso ajuda no controle de tempo e apresentação.
🔥 Para bordas crocantes, aumente o fogo nos últimos segundos de cocção.
🧁 Quer panquecas ainda mais altas? Use moldes ou anéis de metal na frigideira para conter a massa e forçar o crescimento vertical.
🍨 Sirva com contraste de temperatura — panqueca quente com creme gelado, frutas frescas ou sorvete.
🍯 Finalize com brilho — mel, maple syrup ou geleia aquecida criam acabamento visual e saboroso.
✨ Conclusão – A panqueca que não te deixa na mão
Essa receita entrega o que promete: panquecas altas, fofinhas e douradas, com textura de bolinho e sabor equilibrado. É café da manhã com presença, brunch com estilo e lanchinho que não decepciona.
Mais do que uma receita, é uma técnica que funciona — e que pode ser adaptada, personalizada e repetida com confiança. Se você já se frustrou com panquecas que não crescem, essa é a virada de jogo.
“Panqueca boa não é só massa — é técnica, temperatura e carinho na virada.”
Receita 285 - 2025
Receita elaborada, testada e aprovada por Tobias Martins - Achei Cozinhando
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